Retrospective du Festival Sens & Chocolat 2018

 

du 3 au 6 février 2018 

 

des PRIX

 

le Brésil accueilli en 2012

 

Accueil les 4 jours au comptoir Brésil

 

Relais et soutien

 

des planteurs et chocolatiers brésiliens 

 


 

JOURNEE BRESIL MARDI 6 FEVRIER 2018 

 

Intervention de chefs à la Master Class Professionnel

 

avec les fèves de cacaos et chocolats de couverture du BRESIL

 

VOIR PROGRAMME Master Class Profesionnelle

 

avec les Chefs Compagnons du devoir,

Gilles Coolen Chocolatier cacao févier

et le Chef Brésilien Enzo Pagnotta

 

  

 CHOCOLATERIE 

 

CHOCOLATIER EN BEAN TO BAR 

 

 Enzo PAGNOTTA

 

 

 

 

CEREMONIE DE REMISE DES TROPHEES DES CACAOS-OSCARS 

 

 

  Trophée CACAO-OSCARS BRESIL

 

 

 

Trophée CACAO-OSCARS BRESIL

pour l’Ambassadeur du BRESIL Paulo César de Oliveira CAMPES

 

          FESTIVAL SENS & CHOCOLAT 2012 à EUROPAIN PARIS CENTRE CUISINE MOBALPA

 

 Remise du Trophée d’EQUATEUR à Enzo PAGNOTTA Chef Brésilien

 

Un Trophée symbole pour soutenir davantage ce secteur du Cacao & Chocolat dans chacun de ces 4 pays, particulièrement au BRESIL, invité à maintenir un héritage, celui d’un vrai chocolat de qualité, qui se révèle au niveau du goût de ses cacaos ancestraux, comme les variétés natives de cacao : ‘Catongo, Scavina, Para’ de Bahia par exemple. L'objectif du Festival est de sensibiliser les professionnels visiteurs du salon à la qualité, en découvrant le goût des produits d’origine garantis.

 

 

Ces trophées pour inciter chaque gouvernement comme celui du BRESIL à préserver ses cacaos originels, à respecter les planteurs particulièrement dans ces régions de production du BRESIL à éviter la destruction de leurs cacaoyers…contaminés comme par le passé, pour qu'ils soient suffisamment soutenus par des subventions et mieux rémunérés par une prime à la qualité, pour améliorer leurs conditions de vie et celles des enfants, pour promouvoir les chocolats d'origine identifiés à la plantation à l’export avec une traçabilité sérieuse, au service du consommateur bien informé, du 'Tree to bar' , de l’Arbre à la tablette, vers un chocolat ’durable’.

 

 

En présence du Président, Pierre Mirgalet de la Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers -Chocolatiers Confiseurs Glaciers Traiteurs de France,

accueillant tous les pays pour cette cérémonie, avec David Brabis,

Directeur marketing de Glevents pour EUROPAIN,

en présence de Federico Jimenez de Promosalons Venezuela,

 

Martin Christy, Directeur des International Chocolate Awards remettant le Trophée Cacao-oscars aux représentants de l’Ambassade du BRESIL,

de l’agriculture, à la culture au tourisme du cacao,

en présence d’Enzo Pagnotta pour représenter son pays,

dans l’attente de le transmettre à l’Ambassadeur du BRESIL Paulo César de Oliveira CAMPES

 

En présence des Chefs chocolatiers en Bean to Bar de tous les pays Juan Alvarados, Andres Zakhour,

Franck Morin, Patrick Gelencser, Raoul Boulanger,…

 

  avec aussi toute l’équipe des Compagnons du Devoir,

les 4 chefs chocolatiers impliqués pendant tout le Festival

Eugène Abraham, Luca Peltier, Olivier Candotti-Besson, Bastien Walter

 

Tous les partenaires, Umberto Boscolo et son équipe de FBM, Michèle Dereims Hydroprocess, Djarmouni Farid de SIM Depot - Sim Gold Leaf

Panimatic et La Vitrine Française

 

https://www.planetgout.com/cocoa-chocolate-events/partenaires-festival-2018/

 

Au micro pour assurer la présentation de la Cérémonie Véronique Anastasie, Caroline Pipard

avec toute l’équipe de PLANETGOUT

 

 

 

 

 

 


de la fève de madasgascar au chocolat

 

LES PLANTEURS DE FEVES DE CACAO

DE QUALITE du BRESIL 

 

 LES CHOCOLATIERS  du BRESIL 

 

En Bean-to-Bar maitrisant toute la chaîne

"de la fève au chocolat"

 

  

PLANTEURS- CHOCOLATIERS  sélectionnés

 

Cacaos fins : issus de variétés ancestrales ou endémiques de type Criollo et ou Trinitario

ces Fèves sont proposées pures ou en mélange par les planteurs selon les demandes des chocolatiers.

 

  

 

 

FESTIVAL SENS & CHOCOLAT 2012 à Paris 

 

NOM DES PLANTEURS et CHOCOLATIERS sélectionnés 

pour le PRIX DE LA TABLETTE GRAND CRU pure origine BRESIL

 

CHOCOLAT en tablette élaboré par eux mêmes 

 

AMMA TREE TO BAR  > PLANTEUR ET CHOCOLATIER en BEAN TO BAR 

Le chocolatier planteur le plus réputé en France pour la qualité de ses fèves du brésil de Bahia, le plus connu de tous les chocolatiers en France et qui possède une autnomie de production avec ses plantations et cela depuis plusieurs générations... Aussi Chocolatier d'une gamme délicieuse et étonnante avec son pur origine, organic Bio mais aussi une gamme aromatisée avec ses aromes qu'il produit lui-même. Une gamme étonnante de 4 tablettes bien présentée au design simple et coloré, avec un emballage attractif : une vraie culture du goût du Brésil avec sa production de cacaos. 

Il a gagné de nombreux Awards et il est dans tous les grands salons, appréciés de passionnés du goût de ce chocolat si fin en bouche, avec ses rares et excellents Criollos. 

Il a grandement participé à faire découvrir les atouts de cette fève du brésil en France 

 


 

 

AQUIM CHOCOLATIER EN BEAN TO BAR

 

CHEF CHOCOLATIERE Samantha AQUIM  est issue d'une famille de passionnés de gastronomie

Un grand traiteur réputé qu'est la Maison AQUIM 

Sa gamme s'appelle Q la première chocolatière récompensée de notre PRIX AWARD

Grand cru de la tablette avec sa créativité gustative et ses talents d'éduquer avec grace et finesse pour faire comprendre ses choix de la technique au goût final de ses chocolats avec la boite sensoriel de présentation d'exception,d'une tablette créée par le grand architecte designer de brasila Niemeyer

 

De l'art du design en présentation à l'Art du goût



 

 

Revivre ce 1er FESTIVAL SENS & CHOCOLAT 2012

 

à l'époque accueilli dans le Centre de Paris

 

dans un espace prestigieux des Cuisines de MOBALPA

 

plus orienté consommateur au niveau de la Master Class Professionnelle

 

 

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                                                                                     FRENCH COMPETITION                27-30 Avril 2018 Paris

     > The Winners

FESTIVAL SENS & CHOCOLAT

EUROPAIN INTERSUC 3/96022018

FESTIVAL 2018                                  > 4 PAYS à l'honneur

Festival 2014 MADAGASCAR
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