Laurence ALEMANNO   

 

Expert cacao et chocolat

 

Chocolatitudes Paris

Boutique chocolats crus et Atelier

 

Dr Physiologie Végétale (Cacao), Pr agrégée Sciences Naturelles  

 

Jury des French International Chocolate Awards 2017 et 2018 

Le saviez-vous ?

 

Au coeur de Paris un temple du Goût de la tablette de chocolat noir,

un choix extraordinaire pour les fous de chocolat Grand Cru et Cru!

 

Pour vous accueillir une grand professionnelle chaleureuse et passionnée!

 

Agrégée de Sciences Naturelles, Laurence Alemanno poursuit ses études par un DEA et un Doctorat en Physiologie Végétale. C’est à cette occasion qu’elle rencontre le cacaoyer en intégrant le Cirad (Centre de Coopération Internationale pour la Recherche et le Développement).

 

Elle y occupe durant une dizaine d'années, le poste de chercheur en biotechnologies du cacaoyer. Durant ses 14 années de recherche, elle voyage régulièrement dans les pays producteurs de cacao. Elle rencontre les différents acteurs de cette filière, depuis les producteurs jusqu’aux consommateurs, en passant par les chercheurs, les industriels et les chocolatiers. 

En 2006, elle crée son entreprise : Chocolatitudes, une boutique dédiée aux chocolats artisanaux, bio et éthiques ! Car ce qui compte pour elle, c'est la qualité, les arômes mais aussi la promotion des petits artisans et des planteurs de cacao, si souvent oubliés. Passionnée par son sujet et la transmission, elle écrit des livres de recettes* mettant à l'honneur le chocolat, mais également le grué, le beurre, la pâte et la poudre de cacao.

 

Ces différents composés, naturellement sans sucre, ouvrent de nouvelles perspectives en cuisine. Son dernier livre, « Chocolat cru », va encore plus loin puisqu'il fait le point sur la très peu connue cuisine crue ou crusine, et met en valeur le chocolat cru aux vertus et arômes différents.                                                                                

                                                                                                                Chocolatitudes

57 Rue Daguerre – 75014 Paris
Email : contact@chocolatitudes.com 

 

 

Parutions 2015

La fève de cacao : les 10 façons de la préparer,

Éditions de l’Épure

Le chocolat : les 10 façons de la préparer,

Éditions de l’Épure

 

* Chocolat Cru,

2014, La Plage Éditions

 

1001 secrets sur le chocolat,

2013, Prat Éditions 

Recettes d’Amour et de Chocolat,

2011,Romain Pages Éditions

Au Cœur du Cacao,

2010, Romain Pages Éditions

La fève de cacao : les 10 façons de la préparer

2009, Éditions de l’Épure

 

 

 

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