TOUS LES JOURS SUR LE POLE PLANETGOUT

 

SALVA FOUR

 

AU SALON DE LA PATISSERIE Porte de Versailles

HALL 2.2 STAND B13 

 

COMPTOIR PLANETGOUT CHOCOLAT

 

Chaque jour un pays à l'honneur avec les machines de SALVA FOUR

 

 

 

  

SALVA FOUR propose des FOURS avec une grande expertise

 

pour tous les professionnels et artisans

qui cherche des solutions de cuisson afin de maîtriser

la qualité de leurs produits finis

 

particulièrement dans le cadre du salon de la Pâtisserie

au service des artisans Pâtissiers Chocolatiers

 

 

MATERIEL pour les Créateurs de Pâtisserie

 

mais aussi tous les artisans qui veulent créer leurs bases de pâtisseries en chocolat, avec des goûts personnalisés

et unique propre à chaque CHEF ! 

 

   

Pâtisserie, gâteaux, confiserie, bonbon...à base de cacaos fins

pure origine d'un pays, d'un terroir, d'une plantation identifiée

 

le goût avec plus de gammes d'aromes et de précisions en cuisson!

 

 

DECOUVREZ NOTRE SUPERBE GAMME DE FOURS SALVA

 

CLIQUEZ ICI

 

 

 

Présentation FOUR SALVA depuis 70 ans

 

au service des métiers de bouche

 

La mission de SALVA est :

“De fournir des solutions compétitives pour le traitement, la cuisson et la réfrigération de pâtes et d'aliments pour les secteurs de la boulangerie et la pâtisserie”

Pour réaliser cette mission, chez SALVA nous avons développé notre propre culture d'entreprise dont les principales valeurs sont :

L'orientation vers le client - La qualité des produits et des services - Une organisation basée sur les personnes - L'intégrité et la transparence - Le travail en équipe - Une communication interne efficace - Un engagement auprès de la société et de l'environnement

Le four Kwik-co ouvre une nouvelle ère dans la cuisson face au client.

 

Le design affirmé aux lignes droites, les matériaux de dernière génération, comme le verre trempé, et la qualité.

 

 

 

Franck MICHAUD Responsable île de France – RUNGIS 06 24 28 51 45

 

Tél 01 45 15 27 70  franck.michaud@salva.fr – www.salva.fr  

 

 

 

PARTENAIRE OFFICIEL 

 

STAND B13

 De 10h à 19H 

 

ESPACE  POLE PLANETGOUT

 

Découverte des FOURS

 

pour les pâtisseries 

  

pour voir le FOUR

en démonstration 

   

Master Class 

Consommateur

 

Programme de démonstration

avec l'équipe PLANETGOUT

 

et les CHEFS invités

 

Découverte du métier de chocolatier  en Bean to Bar,

 

avec des démonstrations

de Pâtssiers  Chocoaltiers

 

avec les planteurs chocolatiers participants

 

des 3 pays invités à l'honneur

 

- les cacaos d'EQUATEUR

 

- les cacaos de MADAGASCAR

 

- les cacaos du VENEZUELA

 

 

 

Présentation  SALVA FOUR  associée

 

AU STAND  DU  POLE PLANETGOUT

 

 Présentation en marche de ce FOUR 

 

Four KWIK-CO KX9 STANDARD

 

ENSEMBLE COMPRENANT 

 

• Four KX9 STD 60x40

 

• Support sur roulettes KXS-10

 

Appareil livré avec un système d’économie

 

d’énergie intégré et connecté pour maîtriser

 

à distance les paramètres de cuisson,

 

avec les commandes bien paramétrées

 

 

 

Le FOUR 

 

> pour CUIRE en direct

 

pour sublimer les flaveurs du chocolat

pure origine de chaque pays

grâce à une bonne maîtrise des procédés de cuisson. 

 

Le Goût des cacaos de chaque pays ainsi valorisés lors de chaque démonstration grâce à des chefs conscients de ce qu'ils achètent comme qualité de couvertures.

 


  

L'intérêt du Bean to Bar pour l’artisanat : développer encore plus de Créativité et de goûts de chocolats à partir d'une gamme de produits très variés en flaveurs, selon les origines des fèves de cacaos, pour développer des gammes de viennoiseries et pâtisseries authentiques dites 'pure origine', venant de pays différents.

 

Aussi se différentier des concurrents qui achètent des couvertures de base sans saveurs et des fours basiques....

 

Répondre aussi aux tendances des consommateurs qui cherchent à savoir d'où viennent les matières premières, la question est derrière une étiquette....un prix, qui y t il dans vos patisseries, quels niveaux de qualité ? 

 

Pour développer ses talents certains pâtissiers et surtout chocolatiers savent que pour réussir une Pâtisserie il faut aussi être soutenus dans chaque étape du process.... avec de bonnes machines, comme un bon FOUR avec des réglages subtils et fins.

 

Grâce à ce matériel pointu et adapté pour assurer aisément la maîtrise des procédés de la cuisson de ses pâtisseries à base de chocolat, cela permet au chef de sublimer les aromes de différentes couvertures d'origine identifiée.

 

Des couvertures d'origine d'un pays, cela ne veut rien dire...nous proposons au chef des couvertures identifiée comme une Apppellation d'Origine Cacao, faites à partir de fèves de cacao fins sélectionnés pour les démonstrations le Pole PLANETGOUT d'origine de 3 pays invités : l'Equateur, Madagascar, le Venezuela.

 

Des couvertures de chocolat élaborées à partir de cacaos issus de plantations clairement identifiées qui ont un certain goût selon la variété, l'éco-système et la biodiversité du terroir.

 

La création de Pâtisseries ou de Viennoiseries à base de chocolat non anomyme... pas du vrac cacao mais des couvertures de pure origine d'un planteur, dont on connait le nom, le lieu et le type de cacao permettent au chef de valoriser aussi sa maison avec de belles matières premières comme le choix du beurre de la crème et de la farinne.

 

Aujourd'hui seuls les chocolatiers en Bean to bar savent que chaque fève à son goût typique liée à la variété des cacaos, du criollo au trinitario au forastero... et que les goûts changent selon le terroir, mais aussi les talents du planteur jusqu'au savoir goût du chef.

 

Et pour cela le chef doit avoir un matériel de pointe, pour maîtriser la cuisson en préservant à la finale les flaveurs d'origine pure, dans ses Pâtisseries.

 

Choisir ses recettes selon les profils Sensoriel & Goût des cacaos c'est nouveau et pas du chocolat anonyme car l'origine d'un pays ne suffit pas à donner un niveau de qualité.

 

Ainsi selon chaque pays identifié par notre expertise PLANETGOUT, pour créer chacune de ses viennoiseries et pâtisseries, en faisant des assemblages adaptés aux accords pour développer sa gamme de produit à base de chocolat, en se différenciant des concurrents avec des couvertures ‘pure origine’ d’une variété de cacao majeure, clairement précisée.

 

Il y a des couvertures de pays par exemple d’Equateur, si vous voulez comprendre c’est comme si on disait j'ai acheté un vin de France, ce type du couverture c’est du vrac cacao mélangé, sans qualité précisée bien souvent.

 

Il y a sur le marché maintenant des couvertures de planteurs-chocolatiers avec des variétés de leurs cacaos bien précisées. C’est comme pour un vin qui à une Appellation d’Origine Contrôlée, un AOC, PLANETGOUT propose aux artisans d’évaluer le niveau de qualité des cacaos et de la couverture qu'ils achètent, en identifiant par la traçabilité chaque Appellation d’Origine Cacao selon les origines variétales des pays.

 

Ainsi pour le chef nous réalisons pour chaque couverture, le profil Sensoriel&Goût qui varie selon la génétique et le savoir du planteur, le terroir et l'ensemble de l'éco-système de production ce grâce à notre expertise.

 

Le chef conscient de ce qu'ilm achète peut alors créer selon son savoir goût une recette à base de chocolat en sachant quelle est la roue des senteurs, des saveurs et des aromes que cette couverture auhentique propose.

 

 

 


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