TOUS LES JOURS SUR LE POLE PLANETGOUT

 

SAVY GOISEAU

 

AU SALON DE LA PATISSERIE Porte de Versailles

HALL 2.2 STAND B13 

 

COMPTOIR PLANETGOUT CHOCOLAT

 

Chaque jour un pays à l'honneur avec les machines de SAVY GOISEAU

 

 

 

 

SAVY GOISEAU propose des machines pour le CHOCOLAT

pour transformer aussi les matières premières

 au service des Pâtissiers Chocolatiers

 

MATERIEL pour les Créateurs CHOCOLATIERS

Mais aussi tous les artisans qui veulent créer leurs bases de chocolats

avec des goûts personnalisés et unique propre à chaque CHEF !

  

Tablette, Bonbon... le goût avec plus de gammes et de précisions !

 

 

DECOUVREZ NOTRE SUPERBE GAMME GOLD

 

CLIQUEZ ICI

 

 

SAVY GOISEAU 

 

 1 rue des Entrepreneurs

ZA de la Grosse Pierre

78 540 VERNOUILLET - FRANCE

Tél. 33 (0)1 34 90 90 00

Fax. 33 (0)1 34 90 99 00

info@savy-goiseau.fr

 

Contact > Sébastien GOISEAU

06 03 45 28 27  gsebastien@savy-goiseau.fr

 

 

 

 

DEPUIS PLUS DE 40 ANS, AU SERVICE DE L'ARTISAN CHOCOLATIER 

Savy Goiseau constructeur de matériel de chocolaterie depuis 40 ans au service de l'artisan chocolatier. La société Savy Goiseau apporte aux artisans chocolatiers des solutions pérennes et réellement adaptées à leurs besoins. Elle s’impose aujourd’hui comme le leader français du matériel de chocolaterie et crée ainsi pour les professionnels du chocolat, des tempéreusesmouleusesdoseusesenrobeusesextrudeusesfondoirsturbinestunnels de refroidissement et autres machines.

 

Depuis 1972 l’entreprise Savy Goiseau a connu une croissance rapide. Ses
équipes expérimentées sont à la conception et au développement de l’essentiel
des lignes de production ci-après et vous fournissent en toute circonstance,
expertise technique, savoir-faire, main d’œuvre et assistance dans les plus brefs
délais pour répondre à vos exigences en matière de qualité dans l’utilisation
quotidienne de ses machines et la production de produits finis irréprochables. 

 

Venez découvrir NOS GAMMES GOLD

 

A qui s’adressent nos machines ? Nous fournissons des solutions clés en main aux artisans chocolatiers, confiseurs, pâtissiers, boulangers.

Des machines pérennes car évolutives :
Si nos machines sont livrées prêt à l’emploi, elles peuvent être complétées par un certain nombre d’équipement comme des tunnels de refroidissement, des Trans mouleurs - Doseurs. Outre le fait que ces équipements complémentaires améliorent et augmentent la polyvalence des machines et la quantité de produits, ils permettent aussi d’optimiser le rendement de votre ligne de production.

Couvrir tous vos besoins :
En plus des machines traditionnelles telles que les enrobeuses, tempéreuses, mouleuses,

nous couvrons tous les besoins autour de la fabrication du chocolat:

Fondoirs, mélangeurs de chocolat, extrudeuse, etc...


Nous créons des machines qui vous ressemblent

 

et qui travaillent pour vous !

 

 

PARTENAIRE OFFICIEL 

 

STAND B13

 De 10h à 18h/19H 

 

 

ESPACE  CHOCOLAT 

 

Découverte des machines pour le chocolat 

  

pour voir les machines

en démonstration 

 

 

  

Master Class 

Consommateur

 

Programme de démonstration

avec l'équipe PLANETGOUT

 

et les CHEFS invités

 

Découverte du métier chocolatier avec les chocolatiers participants

 

 

 

Présentation SAVY GOISEAU  associée

 

AU STAND  DU  POLE PLANETGOUT

 

 Présentation en marche de certaines machines de la chaîne du process de

transformation du chocolat

 

 La tempéreuse enrobeuse

 

Avec des produits pure origine fourni des pays invités à l'honneur chaque jour Equateur Madagascar Venezuela

 

 

La tempéreuse enrobeuse 

 

> pour tempérer,égoutter,

 

doser et enrober.   

 


  

Présentation 

SAVY GOISEAU  

associée

 

AU STAND  DU  POLE PLANETGOUT

 

 Présentation en marche de certaines machines

avec transformation des matières premières fruits secs...

 

 

La broyeuse

de cacao de chaque pays,

chaque jour de noix de cajou...

pour réaliser des pâtisseries à base de ce fruits secs,

du nougat au miel, des pralinés de Madagascar aux noix de cajou

 

Sublime roue de flaveurs exprimée grâce à la qualité aussi de la broyeuse pour obtenir le grammage voulu par chaque chef, selon ses exigences de sa recette, un résultat délicieux à chaque fois!

 

 

  

L'intérêt du Bean to Bar pour l’artisanat : développer encore plus de Créativité et de goûts de chocolats à partir d'une gamme de produits très variés en flaveurs, selon les origines des fèves de cacaos, pour développer des gammes de viennoiseries et pâtisseries authentiques dites 'pure origine', venant de pays différents.

 

Aussi se différentier des concurrents qui achètent des couvertures de base sans saveurs et des fours basiques....

 

Répondre aussi aux tendances des consommateurs qui cherchent à savoir d'où viennent les matières premières, la question est derrière une étiquette....un prix, qui y t il dans vos patisseries, quels niveaux de qualité ? 

 

Pour développer ses talents certains pâtissiers et surtout chocolatiers savent que pour réussir une Pâtisserie il faut aussi être soutenus dans chaque étape du process.... avec de bonnes machines, comme un bon FOUR avec des réglages subtils et fins.

 

Grâce à ce matériel pointu et adapté pour assurer aisément la maîtrise des procédés de la cuisson de ses pâtisseries à base de chocolat, cela permet au chef de sublimer les aromes de différentes couvertures d'origine identifiée.

 

Des couvertures d'origine d'un pays, cela ne veut rien dire...nous proposons au chef des couvertures identifiée comme une Apppellation d'Origine Cacao, faites à partir de fèves de cacao fins sélectionnés pour les démonstrations le Pole PLANETGOUT d'origine de 3 pays invités : l'Equateur, Madagascar, le Venezuela.

 

Des couvertures de chocolat élaborées à partir de cacaos issus de plantations clairement identifiées qui ont un certain goût selon la variété, l'éco-système et la biodiversité du terroir.

 

La création de Pâtisseries ou de Viennoiseries à base de chocolat non anomyme... pas du vrac cacao mais des couvertures de pure origine d'un planteur, dont on connait le nom, le lieu et le type de cacao permettent au chef de valoriser aussi sa maison avec de belles matières premières comme le choix du beurre de la crème et de la farinne.

 

Aujourd'hui seuls les chocolatiers en Bean to bar savent que chaque fève à son goût typique liée à la variété des cacaos, du criollo au trinitario au forastero... et que les goûts changent selon le terroir, mais aussi les talents du planteur jusqu'au savoir goût du chef.

 

Et pour cela le chef doit avoir un matériel de pointe, pour maîtriser la cuisson en préservant à la finale les flaveurs d'origine pure, dans ses Pâtisseries.

 

Choisir ses recettes selon les profils Sensoriel & Goût des cacaos c'est nouveau et pas du chocolat anonyme car l'origine d'un pays ne suffit pas à donner un niveau de qualité.

 

Ainsi selon chaque pays identifié par notre expertise PLANETGOUT, pour créer chacune de ses viennoiseries et pâtisseries, en faisant des assemblages adaptés aux accords pour développer sa gamme de produit à base de chocolat, en se différenciant des concurrents avec des couvertures ‘pure origine’ d’une variété de cacao majeure, clairement précisée.

 

Il y a des couvertures de pays par exemple d’Equateur, si vous voulez comprendre c’est comme si on disait j'ai acheté un vin de France, ce type du couverture c’est du vrac cacao mélangé, sans qualité précisée bien souvent.

 

Il y a sur le marché maintenant des couvertures de planteurs-chocolatiers avec des variétés de leurs cacaos bien précisées. C’est comme pour un vin qui à une Appellation d’Origine Contrôlée, un AOC, PLANETGOUT propose aux artisans d’évaluer le niveau de qualité des cacaos et de la couverture qu'ils achètent, en identifiant par la traçabilité chaque Appellation d’Origine Cacao selon les origines variétales des pays.

 

Ainsi pour le chef nous réalisons pour chaque couverture, le profil Sensoriel&Goût qui varie selon la génétique et le savoir du planteur, le terroir et l'ensemble de l'éco-système de production ce grâce à notre expertise.

 

Le chef conscient de ce qu'ilm achète peut alors créer selon son savoir goût une recette à base de chocolat en sachant quelle est la roue des senteurs, des saveurs et des aromes que cette couverture auhentique propose.

 


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