SALON DE LA PATISSERIE 2019 > STAND N°
Proche du VIP, en face du FORUM
Information pour les Visiteurs
sur le stand du POLE PLANETGOUT BEAN TO BAR
> Nouveauté cette année CocoaChocoServices
Services PLANETGOUT proposés aux Comptoirs
INFORMATION - DEMONTRATIONS & DEGUSTATIONS
CONFERENCES & FORMATIONS
INFORMATIONS pour les consommateurs et les professionnels
Aux Comptoirs Cacaos & Chocolat 4 pays
EQUATEUR - MADAGASCAR - VENEZUELA - BRESIL
et Côte d'Ivoire
Savoir QUI FAIT QUOI dans le monde du BEAN TO BAR, en France ?
Les Cacaos & Chocolats 'Pure origine' de 4 pays
Découvrir les PLANTEURS & leurs cacaos fins et leurs couvertures de chocolat
Valoriser les chocolateries & leurs chocolats 'Pure origine'
de qualité des 4 pays invités à l’honneur
Chocolaterie ROBERT - Cémoi - ARA - Kkao Real
Déguster des fèves de variétés ancestrales de cacaos fins Criollo & Trinitario
Découvrir les PROFILS Sensoriel & Goût - spécifiques à chaque pays
Informer sur les matériels liés au Cacao & Chocolat
PARTENAIRE MATERIEL CHOCOLAT - BEAN TO BAR
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DEMONTRATIONS & DEGUSTATIONS
pour les consommateurs et les professionnels
PROGRAMME MASTER CLASS CONSOMMATEUR
1 JOUR = 1 PAYS avec 1 chocolaterie et 2/3 CHEFS
Vendredi 14 JUIN EQUATEUR - Samedi 15 JUIN MADAGASCAR
Dimanche 16 JUIN VENEZUELA - BRESIL
PROGRAMME MASTER CLASS PROFESSIONNELLE
LUNDI 17 JUIN
EQUATEUR - MADAGASCAR
DEMONSTRATIONS pour apprendre des recettes - avec des matières premières d'exception
CACAOS FINS et COUVERTURES RARES des 4 PAYS producteurs
Identification et traçabilité du goût - Profil sensoriel&goût
Dégustation de la fève à la tablette aux créations des chefs, des bonbons au chocolat,
à la Pâtisserie et à la confiserie au Chocolat
DEGUSTATIONS pour apprendre et comprendre l'origine des saveurs - par l'impact sur le goût
des créations chocolatées à partir de cacaos rares et de couvertures 'Pure origine',
Par exemple : de la fève d'Équateur torréfiée,à la Pâtisserie de l'Opéra 'pure Équateur ' de chez Cémoi
Des recettes créées par les Chefs Olivier Candotti-Besson Royal France
Ahmed Nait-Brahim.... avec les apprenants Compagnons du Devoir
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Organisation et animation avec l'équipe PLANETGOUT
La Culture Goût du Chocolat par les 5 sens
Comment développer son métier, par son palais grâce à l'expérience du goût ?
Directrice de PLANETGOUT, Ingénieur qualiticien agroalimentaire
Expert de la qualité,du sensoriel & du goût des aliments (200)
Formation en chocolatologie et gastrologie
Fondateurs du Festival Culturel International Sens & Chocolat depuis 2012
avec l'équipe PLANETGOUT et son réseau d'experts
INFORMATION pour les professionnels
Les Cacaos &
Chocolats pure origine ?
Savoir QUI FAIT QUOI , les chocolatiers en BEAN TO BAR en France,
en Europe et dans le monde ?
Vous cherchez des matières premières de qualité, des couvertures d'origine,
vous voulez devenir un chocolatier en Bean to bar ?
Selon vos demandes et vos besoins, nous vous répondons rapidement
Des questions par e-mail ou en rendez-vous e Learning ?
FORMATION PLANETGOUT
Nouveau Modules Sensoriel & Goût > 'SENS & CHOCOLAT'
4 Modules: ‘Définir sa carte sensoriielle humaine en tant que Chef'
'Savoir mieux Acheter, Savoir mieux fabriquer, Savoir mieux vendre’ par le goût ?
La dégustation des cacaos, chocolats de couverture et tablettes : le savoir goût
Modules métier et goût : Découvrir le process Bean to Bar par la dégustation,
les Profils sensoriels ‘de la fève à la tablette’ ?
Quelle qualité de chocolat pourquoi ?
Une viennoiserie, une pâtisserie, un chocolat ?
Le chef doit savoir quel niveau de gamme acheter ?
quelle origine, quelle variété de cacao ?
Cela est assez complexe, il faut faire appel à des experts
du cacao au chocolat. > C'est ce que propose PLANETGOUT
aider les chefs à savoir acheter ?
Devenir Chocolatier en BEAN TO BAR : La maîtrise du goût de son chocolat ?
de A à Z, des cacaos au goût à chaque étape du Process!
Les chocolatiers nous demandent de plus en plus des Profils Sensoriel& Goût
des cacaos comme à chaque étape du Process pour régler leurs machines.
Avec notre technique d'expert en dégustation aussi,
notre maîtrise du Savoir est unique!
Contactez Véronique : services.planetgout@orange.fr
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Rappel de nos ChocoEvent Professionnels
La fête des chocolatiers en BEAN TO BAR
REMISE officielle des Cacaos-Oscars pour chaque ‘PAYS’ à l’honneur
lors de notre 5ème FESTIVAL SENS & CHOCOLAT 2018 (EUROPAIN 2018)
Tous les chocolatiers invités dont ceux en Bean to Bar, de France et du monde
Échanges Pays Institutions Ambassade Professionnels MOF Confédérations Artisanales Experts Jurys - Délégation des planteurs des pays, partenaires et invités VIP
Oscars réalisés par Christian COUTY Président fondateur créateur d'ESPRIT PORCELAINE
EUROPEAN COMPETITION
Hannovre Juin 2020 > The WORLD Winners Novembre 2020
FRENCH COMPETITION Paris 27 - 30 Mars 2020 > The WORLD Winners Novembre 2020
Annulation PARIS
Porte de Versailles
FESTIVAL 2021 > PAYS à l'honneur en cours
EUROPAIN 11 au 14 JANVIER 2020 Paris Porte de Versailles
FRENCH COMPETITION Paris 18 11 2019 > The WORLD Winners
Box Pro Tastings Usa
