SALON DE LA PATISSERIE  2019  > STAND N° 

 

Proche du VIP, en face du FORUM

 

 Information pour les Visiteurs

 

sur le stand du POLE PLANETGOUT BEAN TO BAR

 

 > Nouveauté cette année CocoaChocoServices

 

Services PLANETGOUT proposés aux Comptoirs

 

INFORMATION - DEMONTRATIONS & DEGUSTATIONS

 

 CONFERENCES & FORMATIONS 

 

 

INFORMATIONS pour les consommateurs et les professionnels

 

Aux Comptoirs Cacaos & Chocolat 4 pays

 

 EQUATEUR - MADAGASCAR - VENEZUELA - BRESIL 

 

et Côte d'Ivoire

 

Savoir QUI FAIT QUOI dans le monde du BEAN TO BAR, en France ?

 

 

Les Cacaos & Chocolats  'Pure origine' de 4 pays

Découvrir les PLANTEURS & leurs cacaos fins et leurs couvertures de chocolat

 

Valoriser les chocolateries & leurs chocolats 'Pure origine'

de qualité des 4 pays invités à l’honneur

Chocolaterie ROBERT - Cémoi - ARA - Kkao Real

 

Déguster des fèves de variétés ancestrales de cacaos fins Criollo & Trinitario

 Découvrir les PROFILS Sensoriel & Goût - spécifiques à chaque pays

   

Informer sur les matériels liés au Cacao & Chocolat

PARTENAIRE MATERIEL CHOCOLAT -  BEAN TO BAR

 

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DEMONTRATIONS & DEGUSTATIONS

 

pour les consommateurs et les professionnels

 

PROGRAMME MASTER CLASS CONSOMMATEUR

 

1 JOUR = 1 PAYS avec 1 chocolaterie et 2/3 CHEFS

 

Vendredi 14 JUIN EQUATEUR -  Samedi 15 JUIN MADAGASCAR

 

Dimanche 16 JUIN VENEZUELA  - BRESIL 

 

 PROGRAMME MASTER CLASS PROFESSIONNELLE

 

 LUNDI 17 JUIN  

 

EQUATEUR - MADAGASCAR

 

   DEMONSTRATIONS  pour apprendre des recettes - avec des matières premières d'exception

CACAOS FINS et COUVERTURES RARES des 4 PAYS producteurs


Identification et traçabilité du goût - Profil sensoriel&goût

Dégustation de la fève à la tablette aux créations des chefs, des bonbons au chocolat,

à la Pâtisserie et à la confiserie au Chocolat

 

   DEGUSTATIONS pour apprendre et comprendre l'origine des saveurs - par l'impact sur le goût

des créations chocolatées à partir de cacaos rares et de couvertures 'Pure origine',

 

Par exemple : de la fève d'Équateur torréfiée,à la Pâtisserie de l'Opéra 'pure Équateur ' de chez Cémoi

 

Des recettes créées par les Chefs Olivier Candotti-Besson Royal France

Ahmed Nait-Brahim.... avec les apprenants Compagnons du Devoir

 

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Organisation et animation avec l'équipe PLANETGOUT

 

Véronique ANASTASIE 

 

La Culture Goût du Chocolat par les 5 sens

Comment développer son métier, par son palais grâce à l'expérience du goût ?

 

Directrice de PLANETGOUT, Ingénieur qualiticien agroalimentaire

Expert de la qualité,du sensoriel & du goût des aliments (200)

 Formation en chocolatologie et gastrologie

 

Fondateurs du Festival Culturel International Sens & Chocolat depuis 2012

avec l'équipe PLANETGOUT et son réseau d'experts

 

CONFERENCE V.ANASTASIE

 

 INFORMATION pour les professionnels 


Les Cacaos & Chocolats pure origine ?

Savoir QUI FAIT QUOI , les chocolatiers en BEAN TO BAR en France,

en Europe et dans le monde ?

 

Vous cherchez des matières premières de qualité, des couvertures d'origine,

vous voulez devenir un chocolatier en Bean to bar ?

 

Selon vos demandes et vos besoins, nous vous répondons rapidement

 

Des questions par e-mail ou en rendez-vous e Learning ?



FORMATION PLANETGOUT

 

Nouveau Modules Sensoriel & Goût > 'SENS & CHOCOLAT'

 

4 Modules: ‘Définir sa carte sensoriielle humaine en tant que Chef'

'Savoir mieux Acheter, Savoir mieux fabriquer, Savoir mieux vendre’ par le goût ?

 

La dégustation des cacaos, chocolats de couverture et tablettes : le savoir goût

 

Modules métier et goût : Découvrir le process Bean to Bar par la dégustation,

les Profils sensoriels  ‘de la fève à la tablette’ ?

Quelle qualité de chocolat pourquoi ?

Une viennoiserie, une pâtisserie, un chocolat ?

 

Le chef doit savoir quel niveau de gamme acheter ? 

quelle origine, quelle variété de cacao ?

 

Cela est assez complexe, il faut faire appel à des experts 

du cacao au chocolat. > C'est ce que propose PLANETGOUT

aider les chefs à savoir acheter ?

  

Devenir Chocolatier en BEAN TO BAR : La maîtrise du goût de son chocolat ?

 

de A à Z, des cacaos au goût à chaque étape du Process!

 

 

Les chocolatiers nous demandent  de plus en plus des Profils Sensoriel& Goût

des cacaos comme à chaque étape du Process pour régler leurs machines.

 

Avec notre technique d'expert en dégustation aussi,

notre maîtrise du Savoir est unique!

 

Contactez Véronique : services.planetgout@orange.fr

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Rappel de  nos ChocoEvent Professionnels

 

 La fête des chocolatiers en BEAN TO BAR

 

REMISE officielle des Cacaos-Oscars  pour chaque ‘PAYS’ à l’honneur

 

lors de  notre 5ème FESTIVAL SENS & CHOCOLAT 2018 (EUROPAIN 2018)

 

Tous les chocolatiers invités dont ceux en Bean to Bar, de France et du monde

 

 Échanges Pays Institutions Ambassade Professionnels MOF Confédérations Artisanales Experts Jurys - Délégation des planteurs des pays, partenaires et invités VIP

 

        Oscars réalisés par Christian COUTY  Président fondateur créateur d'ESPRIT PORCELAINE 

 

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EUROPAIN 11 au 14 JANVIER 2020 Paris Porte de Versailles

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Festival 2014 MADAGASCAR
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PLANETGOUT SIRHA 2015