SALON DE LA PATISSERIE d14 AU 17 JUIN  2019 à Paris

 à télécharger ci-dessus le programme global de notre Master Class,

en cours de construction

 

avec le Pôle PLANETGOUT

 

 STAND DU POLE PLANETGOUT BEAN TO BAR

 

Du Cacao & le Chocolat

avec 4 pays à l'honneur 

 

 « LES CACAOS FINS, LA BIODIVERSITÉ maintenue sur terre

pour une alimentation durable »

 

PAYS à l'honneur

 

EQUATEUR - MADAGASCAR - VENEZUELA - BRESIL

  

Ce Pôle animé éducatif et Culturel a pour vocation de défendre d'abord la qualité artisanale, les planteurs de cacaos fins 'goûteux' aux chocolats dits de pure origine, identifiés à zone de production ou à la plantation, dits de grand cru identifiés à la propriété.

 

« LES CACAOS FINS, les plus savoureux, aussi leur rôle dans le maintien des forêts, d'équilibre des écosystèmes afin de maintenir la biodiversité la plus grande du monde »

 

PLANETGOUT défend lors de toutes ses actions événementielles et missions de conseil toutes les filières qualité de France et du monde, pour préserver la planète et les hommes, à se nourrir correctement de la nature par une alimentation durable saine.

 

Pour les artisans du sucré, ce PÔLE BEAN TO BAR culturel et éducatif permet de faire comprendre en dégustant différents cacaos et chocolats le rôle de chaque artisan par cet exemple à savoir mieux acheter 'durable' : un chocolat durable, à partir de cacaos de qualité 'vraiment durable'.

 

 

 

 Le PÔLE PLANETGOUT CACAO & CHOCOLAT 

 

- Aux comptoirs d'accueil PLANETGOUT  Côté BEAN TO BAR :

 

Ce comptoir PLANETGOUT du Pôle, va pouvoir apporter aux visiteurs consommateurs et aux professionnels des informations objectives sur ces filières cacao par pays, sur la qualité des cacaos et des chocolats selon son métier. Du Chocolatier dit 'fondeur' de couvertures pure origine achetées en France  ou des couvertures de chocolatiers du pays, au Chocolatier 'en Bean to Bar' qui achète ses fèves aux planteurs, une gamme de qualité variés selon l'identification et la traçabilité de l'arbre à la bouche. 

 

Ce comptoir PLANETGOUT du Pôle, va pouvoir apporter aux visiteurs consommateurs et aux professionnels, une explication pour comprendre comment on fabrique le chocolat de A à Z, mieux comprendre ce qu'est un chocolatier en BEAN TO BAR, et sur les formations aux métiers, 

 

FORMATION Sensoriel&Goût PLANETGOUT

 

Carte sensorielle humaine en tant que chef

 

FORMATION TournemainConsult

 

 

Préparation CAP en candidat libre

Cours de Pâtisserie - Cours de Chocolaterie  

 

 

Ce comptoir PLANETGOUT du Pôle, va pouvoir apporter aux visiteurs consommateurs  et aux professionnels, des informations sur les matériels de chocolat

 

MATERIEL DE CHOCOLAT

 

en présence du Fabricant de machines à chocolat

SAVY GOISEAU 

 

Démonstration en direct de : tempéreuse, enrobeuse...

 

 

Informations pédagogique

sur le Process et la Chaine de machine

pour les chocolatiers en BEAN TO BAR

 

 

 Le PÔLE PLANETGOUT MATIERES PREMIERES

 

- Aux comptoirs d'accueil PLANETGOUT Côté MATIERES PREMIERES :

 

Ce comptoir PLANETGOUT du Pôle, va pouvoir apporter aux visiteurs consommateurs de l’information objective sur ces filières Cacao&Chocolat  et les autres  matières premières de qualité sélectionnées sur le stand avec les exposants présents de couvertures noir, lait et blanc, de beurre et poudre de cacao, comme aussi celles des producteurs de Fruits rouges fourrages, caramel, Noix de cajou de Madagascar, Vanille du Mexique, ..d'Hibiscus....en gelée, confiture, sirop, fleur, liqueur de cacao... aussi des Jus d'exception en smoothy et gaspacho fruits et légumes.

 

 

Chocolaterie CÉMOI Couvertures de chocolat Equateur  - Côte d'Ivoire

  

Chocolaterie ROBERT Planteur chocolatier Madagascar 

Couvertures de chocolat, Beurre de cacao,

Liqueur, Poudre de cacao, épices, noix de cajou 

 

Chocolaterie KKAO REAL Venezuela

 

Chocolaterie de l'Amazonie BRESIL

 

La VANILLE du MEXIQUE 

 

  

L'ATELIER d2i Designer de fruits

 

MIXGOOD Machines Bar à Jus innovant

 

MICHELET Maison de France - L'hibiscus dans tous ces états

 

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LE PROGRAMME de la MASTER CLASS CONSOMMATEURS et PROFESSIONNELLE

 

proposé aux visiteurs du salon sur les 4 jours : 

 

MASTER CLASS CONSOMMATEURS du Vendredi 14 au  dimanche 16 juin 2019

 

MASTER CLASS  PROFESSIONNELLE le lundi 17 juin 2019 

  

sur le PÔLE PLANETGOUT avec plus de 12 chefs,planteurs chocolatiers et les producteurs, 

 

GRATUIT des démonstrations, recettes 'en live' et dégustations offertes de grands crus!

 

A télécharger ci-dessous

 

 

POLE PLANETGOUT Programme Master Class C
Document Adobe Acrobat 329.3 KB

 

PROGRAMME de la Master Class Consommateur et Professionnelle

 

La Master Class est installée au cœur de notre stand 

pour une action encore plus proche des visiteurs.

   

Le marché de la qualité du cacao au chocolat sur ces 4 PAYS ?

  

-Comment élaborer son chocolat selon ses choix de cacaos,se mettre en Bean To Bar,comment faire ?

-Comment veiller à l'identification et la traçabilité des origines des cacaos aux chocolats 'Pure origine'?

-Quelles variétés, quelles qualités selon les régions, les terroirs, et quels goûts du Chocolat de ce pays.

 

Echanger avec les professionnels des questions sur ?

 

 Avec l'intervention de chocolatiers expérimentés qui fabriquent déjà ainsi, maîtrisant les procédés de "la fève à la tablette" pour créer des Pâtisseries, Chocolats et Confiserie à leurs goûts.   Le marché encore majeur est celui des chocolatiers dits " fondeurs" qui préfèrent ce choix afin d'utiliser ces bases de qualité de couvertures toutes prêtes à fondre, concentrés plus sur l'élaboration leurs produits finis, le design et toujours soucieux du goût final. 

Au stand du PÔLE BEAN TO BAR PLANETGOUT

Espace lounge: Démonstrations & dégustations

 

Des Mini conférences - démonstrations et toujours des dégustations avec les chefs pâtissier, chocolatier et confiturier avec les experts et

les intervenants du Pôle des planteurs et chocolatiers des pays, 

des chocolatiers en Bean to Bar, sur les sujets d'actualité

et tendance Bean to Bar de la fabrication du chocolat,

 

Présentation des étapes clés du Bean to bar : le rôle de chacune des étapes clés de

 la fermentation, la torréfaction, le conchage, le tempérage...

selon les qualité de cacaos...de chaque pays,

présentée grâce à une sélection de fèves d'exception Grand Cru de Propriété...

vous dégusterez les Romanée conti l'excellence à venir goûter,

grâce  à  la qualité des fèves sélectionnées

 

Le monde du goût du Cacao

de d'Équateur à Madagascar au Venezuela  

 


 

PLANETGOUT Conseils, formations Sensoriel&Goût pour acheter, fabriquer et vendre 

Panel professionnel, techniques de dégustation, rédactionnel, fiche technique, roues des flaveurs

 

 Véronique ANASTASIE Expert Sensoriel&Goût, Cacao et Chocolat

 

services.planetgout@orange.fr - +33(0)610 926 430

 

 (*Eu égard, au travail que cela représente d'études de documents..et de synthèse, toute reproduction et traduction des textes de Planetgout est interdite, sans accord préalable écrit avec la direction, ces textes repris

avec la mention de l'auteur Véronique Anastasie, direction de Planetgout) 

 

 

 

Organisation

Véronique ANASTASIE

 

avec l'équipe PLANETGOUT

Caroline PIPARD coordination 

Informations 

 

Alexandre, Mathilde, Sofia

 

Thomas : site, multimédias

  

Contact pour informations : Alice

services.planetgout@orange.fr

 

 

Rencontres organisées avec des professionnels producteurs, chefs tous passionnés qui défendent les mêmes valeurs de la qualité avec éthique : 

 

Chocolatiers, experts du cacao & du chocolat, acteurs économiques du commerce et de l'artisanat ainsi que du tourisme du cacao dans ces pays.  

 

Tous au service des consommateurs

pour un chocolat "vrai, sain et bon"

avec la personnalité de chaque PAYS

 

Venez goûter!

 


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