Borhane MESSACI

 

Chef Chocolatier  

 

 

Master Class Consommateur

 

Samedi 16 juin journée Madagascar

 

 

Une explosion de saveurs à l'image de la passion

que ce chef aime à transmettre pour tous les goûts!

 

 

Borhane MESSACI

 

CHEF Chocolatier,

 

Appelé par le monde gourmand

passionné une reconversion réussie

 

 AU SALON DE LA PATISSERIE

 

SAMEDI 15 JUIN 10H30-12H30  

Couverture de Madagascar de chez ROBERT 

    

Démonstration au stand, l'occasion de mettre en avant ses talents créateurs de bonbons aussi beau... que bon grâce aussi aux flaveurs des matières premières de Madagascar d'exception...

 

Comment va-t-il interpréter les matières du cacao au chocolat de Madagascar dans l'exercice de cette démonstrations

 

à partir de ce pays d'origine aux goûts bien différenciés !?.

 

   

 

La démonstration 'Pure origine' pour chaque pays sera un mix de ses savoirs et ses métiers, alors que va-t-il créer sous nos yeux ?  

 

Que va-t-il nous préparer avec toutes ces matières premières

il peut aussi y associer des fourrages, comme ce caramel fleur de sel, ses pommes, caramélisées, à son pralinés Noix de Cajou.

 

Il nous a promis des Palets Coco et Cacao avec des surprises de noix

de cajou trempés dans du chocolat de couvertures 'Pure origine' de Madagascar, si délicieuses de la chocolaterie ROBERT,

une des plus vieilles Maison, aussi réputée là-bas. 

 

Le chocolatier peut choisir des couvertures 'Pure origine'

avec des % de cacao bien identifiés,

car on sait d'où cela vient chez ROBERT.

 

Qu'aura-t-il choisi comme couvertures

pour ses recettes ?

 

Les petits chocolats Maison porte bien son nom!

 Tout est fait 'Maison' vraiment

avec une vraie construction du goût!

 

Bravo à Borhane qui sait accorder les goûts 

pour trouver le bon équilibre!

 

 Venez goûter et ainsi faire un voyage sensoriel à Madagascar

sur place, à savourer les douceurs de cette Île de paradis!

 

Le métier de chocolatier est une profession en pleine mutation qui évolue vers la recherche de matières premières de meilleures qualité, issues des pays producteur de cacaos. Les chocolatiers artisanaux cherchent à se démarquer des concurrents industriels et certains vont encore plus loin pour devenir des chocolatiers en Bean to bar afin de transformer les cacaos en chocolat. La Maison Robert est une chocolaterie de planteurs.

 

Ainsi ce type de chocolatier peut développer ses goûts en créant lui-même son chocolat de couverture dont les arômes peuvent varier en fonction des cacaos fins ou  selon les types de variétés de cacaos. 

 

 

C'est un marché qui évolue car des planteurs et chocolateries dans les pays producteurs commencent à proposer aux professionnels en France leurs couvertures aux saveurs unique, subtiles et très raffinées comme celles issues des grands Criollos ancestraux de Madagascar.

 

C'est ce que Borhane a choisi cette sélection de couvertures uniques!

 



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