Olivier CANDOTTI-BESSON

 

Chef Pâtissier Chocolatier  Confiseur Glacier

 

Compagnons du devoir

 

TournemainConsult

 

Master Class Consommateur

 

 

Responsable des chefs et du plateau technique 

 

Olivier CANDOTTI-BESSON TournemainConsult

 

Chef Chocolatier Pâtissier Confiseur Glacier,

Conseil chef - Formateur chocolatier CAP Compagnons du Devoir 

 

Assistés des Apprenants Compagnons du Devoir chaque jour en formation, un apprenti 

 

Elsa ROUSSENAC- Laurette BARBEDET - Melchior BAYLE - Quentin VAROQUIER 

 

 

Chef passionné aussi Apiculteur avec des miels de grande qualité

 

Miel de Tilleul primé concours Paris Île de France

 

Olivier Candotti-Besson

Consultant et Formateur

Tournemain Consult

 

  

CHEF Pâtissier, Chocolatier,

Glacier, Confiseur

 aussi APICULTEUR

 

Un beau parcours sans faute

chez les Compagnons du Devoir

 

 

 AU SALON DE LA PATISSERIE

 

VENDREDI 14 JUIN  - SAMEDI 15 JUIN 

 DIMANCHE 16 JUIN 2019 13H30-14H45

 

Journée professionnelle ouverte au grand public aussi

LUNDI 17 JUIN 2019  14H30-16H30

 

Couverture d'Equateur de chez Cémoi (et Côte d'Ivoire) 

Couverture de Madagascar de chez ROBERT

Couverture du Venezuela de chez El Canto Chocolat

Couverture du Brésil de Amazonie Chocolat 

    

Démonstration au stand, l'occasion de mettre en avant ses talents créateurs de bonbons aussi bon que beau,,,, avec des Pâtisseries,.. aussi. Des recettes basées sur le goût des variétés des cacaos, selon les pays, avec des couvertures de chocolat mais aussi selon ses choix d'autres matières premières, comme son miel, pour son nougat au chocolat, sublime.

 

Des surprises et gourmandises enrobées de ces merveilleux chocolat, mais aussi des chocolats à la Vanille du Mexique et au Caramel, à savourer ces merveilleuses barre de chocolat à la noisette et pralinés à la noix de cajou. Rien que d'y penser, on en a les capteurs déjà tous éveillés et émoustillés à l'idée de goûter!

 

Rappelons qu’Olivier a la maîtrise de tous les métiers de bouche en tant que Pâtissier et chocolatier pour réaliser des merveilles, mais aussi Confiseur et Glacier.

 

Comment va-t-il interpréter la matière cacao et chocolat de l'équateur ,

de Madagascar, du Venezuela ou du Brésil dans l'exercice ?

 

4 démonstrations à partir de ces pays d'origine différente,

aux goûts variés, chaque couverture ayant un Profil Sensoriel unique!

 

Olivier Candotti-Besson en duo 4 mains

 

Vendredi 14 juin avec la Chef à domicile Virginie LEGRAND

 

Samedi 15 et dimanche 16 juin avec la Pâtissière Anita YANDZA

 

La Pâtisserie et la chocolaterie sont des professions en mutation qui évoluent toutes vers le Bean to bar, qui se développe pour créer son chocolat de couverture à son goût, selon la qualité et les variétés de cacaos. La démonstration 'Pure origine' pour chaque pays sera un mix de ses savoirs et ses métiers, alors que va-t-il créer sous nos yeux ?  

 

Que nous a-t-il préparé avec toutes ces matières premières

ces tous ces fruits rouges frais, ces fourrages, ce caramel fleur de sel, ses pommes, caramélisées,  son pralinés Noix de cajou...

avec la fameuse Vanille du Mexique.

 

Et surtout selon le choix des couvertures 'Pure origine' identifiées, choisies par recette ? de chez CÉMOIde ROBERT,

d'Amazonie du Brésil ou chez El Canto Chocolat du Venezuela

 

L'art du Goût, sous les auspices des fourrages d'exception de l'Atelier D2i et de la Vanille du Mexique!

 

 Venez goûter, surprises gourmandes à savourer tous les jours!

 


 

Découvrir le parcours de ce CHEF passionné COMPAGNONS DU DEVOIR

 Contact  Olivier CANDOTTI-BESSON
> 06 72 76 81 39
 contact@tournemainconsult.fr

 

Chef partenaire de notre FESTIVAL SENS & CHOCOLAT 2018

 

pour le BRESIL

 


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