TOUS LES JOURS SUR LE POLE BEAN TO BAR PLANETGOUT 

 

 

AU SALON DE LA PATISSERIE Porte de Versailles HALL 5

 

 

COMPTOIR CACAO & CHOCOLAT DU VENEZUELA

 

   Les chocolatiers Français invités lors du salon de la Pâtisserie

 

 Créateur de chocolats, bonbons ganache d'exception

 

Finalistes de la compétition Mondiale mi-octobre 2019 à Florence

 

Gagnants en France French International Chocolate AWARDS 2019

 

 

Invités à présenter leur chocolat médaillé 

 

PÔLE BEAN TO BAR PLANETGOUT

 

 

Venez les découvrir en goûtant!

 

 

Un grand bravo et nos remerciements à ces chefs qui nous font tant plaisir!

 

 

ESPACE MASTER CLASS CONSOMMATEURS

 

 

 

  

 

Vendredi 14 juin 17h-18h45 Conférence et dégustation

 

CHEF CHOCOLATIER gagnants 

French International Chocolate Awards  

 

MEDAILLE D’OR  

 

CHEF Guy Perault  Orangettes and Co.  (France)

 

Catégorie de chocolat

Pâtes de fruits enrobées au chocolat noir, gelées / gelée

 

Orangette parisienne

 

Une chef qui excelle dans sa spécialité du choix de l'agrume à sa maturité technique

qui revisite l'orangette si souvent quelconque et nous régale par la perfection des accords,

du fruit moelleux savoureux au chocolat fondant, une belle longueur en bouche et vite on en reprend!

 

 

  

Samedi 15 juin 15h15-17h Conférence et dégustation

 

CHEF CHOCOLATIER gagnants 

French International Chocolate Awards  

 

MEDAILLE D’OR  

 

Chef Chocolatière Josiane Colomb-Bereni

 

Chef Chocolatier Lionel Colomb-Bereni

 

  

Médaillé en 2017  -  en 2018 et 

 

en 2019 > 7 médailles  dont 2 MEDAILLE D’OR  

la chocolatière la plus médaillée cette année

 

 

Catégorie bonbon de chocolat

 

Ganaches ou truffes de chocolat noir aromatisés

Nepita – chocolat noir à la Nepita

 

Ganaches ou truffes de chocolat lait

Chocolat lait au miel de lavande

 

Pour la conférence animée par Véronique Anastasie

 

Découverte de cette chocolaterie de Corse

 

 

Chocolat lait au miel de lavande

 

et découverte du Chocolat 'Le Satrana' bonbon noir ganache et couverture pure origine 

de Madagascar  avec le planteur chocolatier ROBERT

 

 

Colomb Béréni Création C.B.C.  (France) Chocolat-Corse

 

Découvrez tous les chocolats médaillés de cette Maison d'exception dans l'île de Beauté 

 

Une chef étonnante dans ces recherches de la perfection tant des matières premières

que de l'assemblage parfait des couvertures avec son mari,

avec des accords osés et toujours réussis,

chaque chocolat est une œuvre du goût, sublime!

 

à télécharger > en cliquant ci-dessous

 

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Samedi 15 juin 17h-18h45 Conférence et dégustation

 

CHEF CHOCOLATIER gagnants 

French International Chocolate Awards  

 

MEDAILLE D’OR  

 

 Adrien LEROUX

 

 Au bon Chocolat

 

Catégorie de chocolat

 

Dragées au chocolat au lait, noix entières enrobées

 

 

Enrobés Noisette

 

 

Pour la conférence animée par Véronique Anastasie

 

 

Découverte de cette chocolaterie

 

avec la technique d'enrobage de la turbine horizontale de chez Savy Goiseau

 

Dégustation comparative avec du chocolat de couverture de Madgascar

 

et ganaches surprises du chef Chocolatier

 

Au Bon Chocolat (France)

 

 

AWARDS en 2017 - 2018 et 2019 

 

Un chef talentueux qui monte avec une bonne maitrise technique, créative réussite dans la simplicité,

une belle réminiscence qui nous donne envie!

 

 

 

Dimanche 16 juin 17h-18h45 Conférence et dégustation

 

CHEF CHOCOLATIER gagnants 

French International Chocolate Awards  

 

MEDAILLE DE BRONZE  

  

Chocolatière Alice LUPI

 

O Gourmandises d'Alice

 

 

Catégorie de chocolat

Ganaches ou truffes de chocolat noir, aromatisées

 

Le Terroir

 

Ô gourmandises d’Alice  (France) 

 

Une jeune chef qui nous transporte dans son monde d'Alice gourmande à savourer ses chocolats, sans aucune modération !

 

 

Le saviez-vous ?

 

La qualité et le goût des cacaos impactent sur les chocolats

 

Rappelons que la qualité des chocolats provient souvent de la qualité

des cacaos d'origine identifiés ancestraux, non hybridés hyper productifs,

qui poussent dans des plantations sans intrants...sans pesticides,

ni fongicides... naturellement bio!

 

C'est ce qui permettra d'offrir des couvertures de chocolats de qualité,

que le chef pourra sélectionner selon des assemblages pensés et des accords heureux, avec les ingrédients tant pour le fourrage que l'enrobage.

 

Ainsi ces chocolatiers artisanaux proposent des recettes unique qui étonnent et plaisent beaucoup parce qu'elles sont bien calibrées grâce aux talents créatifs

et aux savoir-faire des chefs.

 

De plus en plus, des chefs qui apprennent chaque jour et savent goûter,

les capteurs en éveil afin de développer leur expertise sensoriel&goût,

absolument indispensable à ce métier.

 




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