Festival Culturel International Sens & Chocolat 2014

 

   

6ème édition 

 

FESTIVAL SENS & CHOCOLAT d'AFRIQUE 2023

  

 

'INTERNATIONAL CULTUREL', depuis 2012

 

 

célèbre tous les planteurs d'AFRIQUE

 

avec cette année comme PAYS à l'honneur : la COTE D' IVOIRE

 

dans l'attente d'accueillir une délégation de planteurs

 

La SCOOPAPB - L'Union BARA....

 

Sélection de chocolatiers en Bean to Bar en France

 

et dans le monde qui utilisent des cacaos,

 

des 10 pays producteurs sélectionnés de ce continent

 

pour le WORLD CHOCOLATE AWARDS 'Pure origine' d'AFRIQUE 

 

 

SALON de la PATISSERIE - 17-19 JUIN 2023

 

Parc Floral Paris 12ème 

 

'Terres de Chocolat'

 

 Route de la Pyramide 

Métro Chateau de Vincennes

 

 

 

 

 

Organisé par  PLANETGOUT un concours depuis 10 ans

 

 

WORLD Chocolate AWARDS 'Pure origine' d'Afrique 2023

 

PRIX International de la Tablette 'Pure origine' par PAYS

 

 

 

PAYS producteurs de cacaos sélectionnés

 

COTE D IVOIRE - GHANA - CAMEROUN

 

SAO TOME - CONGO - OUGANDA - LIBERIA

 

TANZANIE - MADAGASCAR Ile de la réunion

 

 

Les cacaos du Togo - Sierra Léone - Guinée - Nigéria

sont peu représentés dans le monde des artisans en bean to bar, en France, en Europe

ils ont été aussi étudiés mais pas sélectionnés pour ce concours

où il faut suffisamment de tablettes 'Pure origine', vendues sur le marché

 

 

Explications sur ce concours et annonce des chocolatiers finalistes

 

La finale aura lieu au SALON de la PATISSERIE

SAMEDI 17 JUIN 

 

les résultats seront proclamés 

LUNDI 19 JUIN de 16h-18h

 

Cérémonie de remise des Trophées Planteurs et Chocolatiers en Bean to bar

 

Clôture du Festival Sens&Chocolat 2023

 

cliquez ici >

en cours de production

 

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PLANETGOUT organisateur de cet événement

 

mis en scène avec des actions B2B2C

 

dans le but soutenir et de valoriser

 

TOUS les acteurs économiques de ces filières Cacaos&Chocolats

 

réunis sur un >Pole événementiel Bean to Bar : 

 

Les représentants de ces filières, 

avec les acteurs de la qualité des productions qui créent leurs couvertures :

des chocolateries en Bean to Bar; et des chefs chocolatiers en Bean to Bar,

aussi des chocolatiers classiques aux pâtissiers qui utilisent des couvertures

de chocolat 'Pure origine', aux autres professionnels exploitant ces chocolats de qualité

 

 

Les producteurs d'autres matières premières qui entrent dans les recettes de chocolat

les centres de formations, les écoles de chef,

Les fabricants et vendeurs de matériels Bean to Bar et de machines pour le chocolat. 

 

Un Pole événementiel qui symbolise les filières Cacao&Chocolat

 

pour informer, éduquer à la qualité, les consommateurs

 

en apprenant à gouter, puis à savourer

 

des chocolats frais, vrais et sains!

 

Le programme en ligne

 

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SALON de la Pâtisserie 2023

 

Rubrique  'Terres de chocolat'

 

plus d'information sur le salon

 

Parrain du salon Chef Pâtissier Christophe FELDER

 

http://www.christophe-felder.com/ -  le créateur des desserts à l'assiette...        

 + de 80 chefs impliqués https://www.lesalondelapatisserie.fr/chefs

 

 

Nina Métayer CHEFFE PÂTISSIÈRE 2 fois cheffe Pâtissière de l’année -  https://ninametayer.com/

Matthieu Carlin CHEF PÂTISSIER ‍- Hôtel de Crillon Chef des étoilés https://www.rosewoodhotels.com/fr/hotel-de-crillon/dining/butterfly-patisserie

Nicolas Pacielo CHEF PÂTISSIER - MOF Patissier - https://cinqsensparis.com

François Daubinet CHEF PÂTISSIER - https://www.thuriesmagazine.fr/fr/la-patisserie-de-francois-daubinet  - Créateur 

Johanna Roques CHEFFE PÂTISSIÈRE -  https://www.jojoandco.net/pickup 

  

Un FESTIVAL SENS&CHOCOLAT 2023

 

organisé avec des professionnels des métiers et du Goût

 

aussi une équipe, des groupements de PLANTEURS

 

des CHEFS CHOCOLATIERS - des PATISSIERS - des FORMATEURS

 

des EXPERTS Professionnels des cacaos aux chocolats

 

 Vous avez des questions, des demandes particulières, contactez nous

 

 

message par mail : planetgout.anastasie@gmail.com 

 

 

 

Souvenir des derniers SALONS de la Pâtisserie 2018-2019

 

en animation B2B > B2C

 

Parrain du salon Pierre Hermé

 

 

 

   L'expertise PLANETGOUT de l’évaluation de la qualité au gout

 

AUDIT Qualité des filières Cacao &Chocolat

 

'Cacaologie & Chocolatologie' 

 

FOCUS du FESTIVAL sur les acteurs du  BEAN TO BAR

 

Event organisé en direct en salon et/ou on ligne

 

En savoir plus sur Véronique ANASTASIE

 

Directrice PLANETGOUT

Expert international produits - métiers - ISO

Qualité,sensoriel&gout

 

 

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 Depuis 15 ANS, nous créons des événements PRO éthique alimentaire

 

pour une alimentation vraie, savoureuse, saine, et durable

 

Depuis 2012, nous avons créée ce Festival SENS&CHOCOLAT

sur la filière qualité des Cacaos fins aux chocolats ‘Pure origine’

variété de cacao identifiée, des pays producteurs invités

 

 

A découvrir cet événementiel par l'historique 

 

du FESTIVAL SENS & CHOCOLAT depuis 2012, et en exemple 2018 

 

 avec Jacques PUISAIS, Président du FESTIVAL SENS & CHOCOLAT

 

 

 

PARIS, EUROPAIN - INTERSUC

 

*soutenu par EKIP et GLevents, avec AB3C

 

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LE SAVOIR GOÛT de PLANETGOUT

 

Le gout science méconnue par les professionnels

 

est pourtant révélateur de tout, 

 

de la médiocrité comme de l'excellence!

 

Comment utiliser ses talents sensoriels de chef, 

sa langue comme un outil de méthode, son palais de mesure

pour améliorer ses capacités sensorielles gustative ?

avec des recettes et sa technique ?

 

PLANETGOUT a développé

la Science de la Gastrologie, pour 200 aliments,

comme l'Oeonologie pour les vins mais pour les aliments et les mets

 

Cette expertise étant appliquée aux Cacaos et aux Chocolats

 

Le SAVOIR-GOÛT utilisé dans le monde du sucré et du salé,

pour tous les métiers de bouche du monde du sucré,

à la cuisine au monde du salé pour finir avec la Pâtisserie.

 

Cacaologie & Chocolatologie

  

Véronique ANASTASIE Ingénieur qualiticien Agroalimentaire

 Expert international Qualité ISO 22000-9000-IFS

 

  Expert Sensoriel&Goût Neurosensoriel

Développeur du Savoir-Goût sur 200 aliments

 

Outils de présentation de la valeur ajoutée d'un aliment

 

PROFIL Sensoriel&Gout

Profil Sensoriel & Goût des aliments, des cacaos aux produits dérivés 

 de tous les types de chocolat de couverture,

des tablettes 'Pure origine, grand Cru, aromatisées..., aux produits dérivés

 

  Expert Cacao & Chocolat

Rédaction de la norme ISO 34101-2-3-4 Cacao durable et traçable  

 Etudes, évaluation audit des productions en Bean to bar; des cacaos aux chocolats

  

Références : 750 000 planteurs dans 12 pays producteurs

10 Chocolateries, conception d'unités de production de chocolat 

 Conseils, formation de chocolatiers en Bean to Bar et classique

Réseau de 500 chocolatiers - 1000 pâtissiers  

 

 En 2023 : PAYS nouveau à l'honneur en cours 

  

 Programme on ligne

 

 

  

OBJECTIF de l’événementiel

 

au service des professionnels

 

sur la chaîne du BEAN TO BAR

 

surtout les PLANTEURS de cacaos

 les CHOCOLATIERS classiques - bean to bar

 les CHOCOLATERIES, transformateurs

 

soucieux de produire des produits de qualité,

avec des gouts vrais, sains et naturels

  

Servir les acteurs de la qualité de ce marché en B2B

du monde des Cacaos aux Chocolats

 

Professionnels de la chaîne de production aux artisans de la qualité

   

Avec des Modules d’informations, de formations courtes, de conseils majeurs

 

pour évoluer dans ces métiers, mieux promouvoir la qualité de leur travail

 

  Apprendre, comprendre par l’expérience des autres, avec un vécu par soi-même

 

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 Permettre aux professionnels de savoir évaluer le niveau de qualité

de leur production et le niveau de gamme de leurs produits,

 

en sachant déguster, pour analyser les 5 critères de la qualité des aliments,

 

avec des techniques Sensoriel&Gout bien spécifiques,

 

aux cacaos et des chocolats  

 

  

Permettre aux CHEF de découvrir ses talents sensoriels,

 

grâce à la science sensorielle du Savoir-Goût

 

développée depuis plus de 10 ans par PLANETGOUT

 

Au-delà des normes d’analyse sensorielle, des analyses faites pour classifications des cacaos sur les marchés, nous avons enrichie ses bases par notre expertise et notre expérience du terrain

sur ces marchés, par exemple 50 paramètres évalués juste pour des fèves de cacaos

 

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> Le COMPTOIR d’informations sur les AWARDS PLANETGOUT

 

2 PRIX AWARDS : 2 CONCOURS sur la TABLETTE & sur le BONBON

 

    120 chocolatiers en Bean to Bar sélectionnés dans le monde

 

Découverte des CHOCOLATIERS primés Awardés

 

AWARDS PLANETGOUT MONDIAL

PRIX INTERNATIONAL DE LA TABLETTE 'GRAND CRU' DU PAYS

 Valorisation des CHOCOLATIERS en BEAN TO BAR

avec leurs Tablettes primées avec leur couverture

 

 AWARDS PLANETGOUT FRANCE

PRIX NATIONAL DU BONBON 'GRAND CRU' DU PAYS

 Valorisation des CHOCOLATIERS en BEAN TO BAR et classiques

 avec leurs Bonbons primées avec des couvertures artisanales

  

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 Président du Jury et membres du Grand Jury experts

Concours organisés par PLANETGOUT

avec Véronique ANASTASIE

 

Président du Festival Sens & Chocolat Jacques Puisais

Fondateur de l'Institut Français du Goût

 

Exemple de Membres du Jury des 2 AWARDS depuis 2012

 

 Nico REGOUT Expert cacao - Le Cercle du Cacao 

 

Pierre MIRGALET - MOF Chocolatier - Président de la Confédération Nationales des Pâtissiers Chocolatiers Confiseurs Glaciers Traiteurs de France

 

 Jean-Pierre Richard - MOF Chocolatier Expert technique  Pro Choc

 

Eugène Abraham - Compagnons du devoir - Directeur des métiers du goût

 

 Laurence ALEMANNO - Expert chocolat Chocolatitudes

 

Anne-Marie SARGUEIL Présidente de l'Institut Français du Design

(Concours des Janus)

 

Et les membres de nos jurys pour nos AWARDS

aussi pour les International Chocolate Awards des Clubs Chocolatez-vous, du Club Cacao, 

des Chefs Pâtissiers, Chocolatiers, Œnologues, sommelier, Expert du café, expert du thé…      

des professeurs des métiers de bouche, de la restauration

 

 

 

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 LE FESTIVAL SENS & CHOCOLAT 2023

  

'CULTUREL INTERNATIONAL' depuis 2012

Event organisé en direct en salon et/ou on ligne

  Un événementiel basé sur 

  

 

 > Plus d'informations 

 

1. PLATE FORME INFORMATIONS BEAN TO BAR 2022-2023

 

'Le Pôle CACAO & le Pôle CHOCOLAT'

 

Animées par l’équipe PLANETGOUT

 

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> Le COMPTOIR d’informations sur Qui fait quoi ?

 

'de la fève à la tablette?' by PLANETGOUT

 

Echanges de savoir, transmission d'expériences de chocolatier en Bean to BAR,

de connaissances éducatives pour s’informer et se former sur ce marché.

 

MODULES d’informations CACAO 

 

MODULES d’informations CHOCOLAT

 

MODULES proposés pendant tout l’événement

 

 

 

Souvenirs en direct du SALON 

 

https://www.lesalondelapatisserie.fr/de-la-feve-au-chocolat

 

 

 

 

 

 

2. PÔLE FORMATION SENS & CHOCOLAT 2022-2023

 

PLANETGOUT

 

 

> PROGRAMME des MASTERS CLASS BEAN TO BAR

 

 

MODULES de formation courte

 

 

MASTERS CLASS Qualité & Goût CACAO

 

 

MASTERS CLASS Qualité & Goût CHOCOLAT

 

Animées par l’équipe PLANETGOUT

 

 

MODULES proposés pendant tout l’événement

 

 

  Participation de professionnels et d'experts,

des chocolatiers en Bean to Bar, des chocolateries, des Chocolatiers Pâtissiers

 

 >> Focus sur la qualité, l'analyse sensorielle dans le monde du cacao&chocolat

par l'étude les goûts de tous produits fabriqués en BEAN TO BAR

 

 

PAYS producteurs de cacaos à l'honneur

leurs planteurs et leurs chocolatiers

 

 En 2022 : PAYS nouveau à l'honneur en cours 

 

  

PLANTEURS

Cacaos

 

CHOCOLATERIES en BEAN TO BAR 

Chocolats de couverture, Beurre, Poudre de cacao

 

CHOCOLATIERS en BEAN TO BAR 

Tablettes - Bonbons

 

MATERIELS  BEAN TO BAR

Impact du process, des techniques sur les goûts des Cacaos aux Chocolats* 

  

 Pays chaque fois à l'honneur : sélection des pays à l'honneur en cours 

 

 

 

 PROGRAMME du FESTIVAL SENS&CHOCOLAT 2023

 

MASTER CLASS CHOCOLAT   Horaires des dégustations

 

 

 

  

3. PÔLE CONSEILS – Speed Meeting

 

 

MODULES de conseils et de mise en relation Business

 

 

MODULES proposés pendant tout l’événement

 

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Avec des PARTENAIRES des filières Cacaos&Chocolats

 

 

PAYS producteurs de cacaos à l'honneur

leurs planteurs et leurs chocolatiers

 

 En 2022 : PAYS nouveau à l'honneur en cours 

 

Chocolatiers en Bean to Bar en France et en Europe

 

Chocolateries en Bean to Bar de qualité

 

Fabricants de matériel Bean to Bar

 

Multi Médias du monde du chocolat et des réseaux sociaux

 

 

 

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Organisé avec l'équipe PLANETGOUT

 

des professionnels du Goût

 

  avec des PLANTEURS et de CHEFS CHOCOLATIERS - PATISSIERS

 

des pays invités,

 

de France et d'Europe

 

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 En cours * : Programme et choix du SALON

 

Programme on ligne

 

*variable selon l'actualité COVID 2022

 

 

Informations sur nos formations

 

 Centre de FORMATION - PLANETGOUT

 

Nouveau  Modules Sensoriel & Goût  

 

  

 

 

FESTIVAL SENS & CHOCOLAT 2018 

 

5 PAYS PRODUCTEURS de cacao à l'honneur 

Festival Culturel International Sens & Chocolat 2014

 

 

2016

2014



Pays à l'honneur : Venezuela

Pays à l'honneur : Madagascar


2013

2012


Pays à l'honneur : Equateur



Pays à l'honneur : Brésil




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