SALON EUROPAIN du 3 au 6 Février 2018 à Paris-Nord - France

 

 STAND DU FESTIVAL  6C126

 

Pour sa 5ème édition en 2016, le cacao & le Chocolat

des 4 pays à l'honneur invité depuis 2012 à 2016

 

 « LES CACAOS FINS, LA BIODIVERSITÉ maintenue sur terre

pOur une alimentatIon durable »

 

PAYS à l'honneur

 

BRESIL - EQUATEUR - MADAGASCAR - VENEZUELA

  

Le  Festival Culturel International Sens & Chocolat, a pour vocation de défendre  la qualité artisanale, des planteurs de cacaos aux chocolats pure origne, grand cru, par l’information objective de la filière par pays et de la formation des matières premières, aux matériels et aux métiers, 

 

L'événement est accueilli par le Syndicat EKIP « Les équipementiers du goût »  dans le cadre du SALON  EUROPAIN - INTERSUC, organisé par Glevents. 

 

Le Salon Mondial de l'univers du sucré... avec en Partenaire Animation PLANETGOUT organisateur du Festival Sens & Chocolat bien placé et signalisé sur la zone INTERSUC sur un stand PROCHE des compétitions Monde Arts du sucrés, des Confédérations artisanales et du LAB Intersuc, espace d'animation.

 

Le salon EUROPAIN ouvre ses portes du 3 au 6 Février 2018 au Parc exposition Paris Nord Villepinte,  "Le Festival Sens & Chocolat" est ainsi propulsé sur la scène internationale et il sera dans l'espace dédié au monde du sucré, sur INTERSUC par ce Pôle CHOCOLAT.

 

Historique 2012-2014    ------2016  le pays producteur invités

 

Le Brésil, L'équateur, Madagascar et le Venezuela

 

Un Festival est Présidé par Jacques Puisais, Fondateur de l'Institut Frfançais du goût depuis 2012 organisé par PLANETGOUT depuis  dans Paris en partenariat avec Mobalpa pour le Brésil, puis en 2013 avec Le Lieu du Design pour l’Equateur, soutenu par Nico Regout, expert cacao avec Le Cercle du Cacao. Depuis le Festival invité à venir à EUROPAIN a beaucoup évolué depuis 2014, avec la venue d'une délégation de tous les planteurs et chocolatiers majeurs de Madagascar et en 2015-2016 le Venezuela invité a été un grand succès, le suisvi de la délégation et l'organisation par Federico Jimenez Rivas de Promosalons, en soutien avec la CCIAVF La Chambre d'Industrie et d'Agriculture Franco Vénézuélienne (Cámara de Comercio, Industria y Agricultura Venezolano Francesa), lancé à Caracas avec M. Santiago Ulloa, Président de Chambre de commerce et  M. Jean Anglade, Directeur de la CCIAVF

 

La Master Class Professionnelle du Festival sera installée au cœur d’INTERSUC 2018 dans l'espace Je Fabrique, pour une action encore plus proche de tous les artisans du goût, avec eux et pour eux.

 

Le PÔLE CACAO & CHOCOLAT 

 

- Aux comptoirs du Cacao & Chocolat : une information plus proche des visiteurs sur la qualité du cacao et du chocolat selon son métier, du Chocolatier 'fondeur' avec couverture pure origine au Chocolatier 'en Bean to Bar' qui achète ses fèves aux planteurs ou des couvertures de chocolatiers du pays, une gamme de qualité variés selon l'identification et la traçabilité

- Aux comptoirs  d'accueil PLANETGOUT : Quelles qualités de chocolat pour le Pâtissier, le Glacier, le Traiteur, le Boulanger, le restaurateur, l'épicerie fine.. en particulier d'origine de ces 4 pays?

 

Présentés sur le stand  : la rétrospective des des 2 PRIX

qui ont lieu depuis 2012 - 2018 dans Paris, 

avec les 2 finales qui ont eu lieu à EUROPAIN en 2014 et 2016

 

Le PRIX International de la tablette Grand Cru 'Pure origine pays',variété de cacaos identifiée a fait un saut à l'international depuis 2014 avec Madagascar. A chaque compétition, prés de 30 à 40 chocolatiers en Bean to Bar sélectionnés sur 10 pays, et 10 chocolatiers en bean to bar sélectionnés en finale à chaque fois, présentés sur le stand 2018 et cette fois-ci : les 4 lauréats.

 

Le PRIX national du Bonbon Design et du Goût Chocolat 'Pure origine pays', pour mettre en avant les talents créatifs des chocolatiers, en formulation et en design pour surprendre par la vue et faire plaisir par le goût, avec 20 chocolatiers pré-sélectionnés. Le Thème du Prix  : le Bonbon design de la Saint-Valentin avec un fourrage chocolat et / ou un enrobage noir Pure origine imposé l'un ou l'autre,mieux les 2. 10 chocolatiers en finale présentés sur le stand 2018 et cette fois-ci : les 3 lauréats.

 

Rencontres en BtoB avec les pro de chaque pays,

les chefs chocolatiers invités 

Animation chaque jour 1 pays en valeur

 

« LES CACAOS FINS, les plus savoureux, aussi leur rôle dans le maintien des forêts, d'équilibre des écosystèmes afin de maintenir la biodiversité la plus grande du monde »

 

Développer par cet événement international, un lien plus fort entre les pays et sa délégation 

avec des rencontres en BtoB, des planteurs et des chocolatiers,

sur le stand du Festival Sens & Chocolat.

 

PROGRAMME de la Master Class Professionnelle

 

Le marché de la qualité du cacao au chocolat sur ces 4 PAYS ?

 

Des tables rondes - dégustations de haut niveau pour éduquer et découvrir avec les experts et intervenants du Festival, certains membres du jury,des planteurs et chocolatiers des pays invités et des chocolatiers en Bean to Bar de France,

-Comment élaborer son chocolat selon ses choix de cacaos,se mettre en Bean To Bar,comment faire ?

-Comment veiller à l'identification et la traçabilité des origines des cacaos aux chocolats 'Pure origine'?

-Quelles variétés, quelles qualités selon les régions, les terroirs, et quels goûts du Chocolat de ce pays.

 

Avec l'intervention de chocolatiers expérimentés qui fabriquent déjà ainsi, maîtrisant les procédés de "la fève à la tablette" pour créer des chocolats à leurs goûts. Il y aura aussi des couverturiers qui ont leurs plantations dans ces pays ou venant de chez eux ou de France qui proposent des  couvertures âys, pure origine et variétés précisées, aux cacaos rares jusqu'aux grands crus chocolat selon les chocolatiers, et le niveau réel de l'arbre à la tablette, d'une bonne identification au départ avec un suivi de la traçabilité des variétés selon chaque parcelles, d'un à des plantations. Le marché encore majeur est celui des chocolatiers dits " fondeurs" qui préfèrent ce choix afin d'utiliser ces bases de qualité de couvertures toutes prêtes à fondre, concentrés plus sur l'élaboration leurs produits finis, le design et toujours soucieux du goût final.

 

Au stand du Festival et au LAB SENS & CHOCOLAT des 'Artisans du goût'

L'espace d'animation se sépare en 2 espaces 

Espace lounge dégustation

Espace machines FBM démonstration

 

Des Mini conférences - démonstrations et toujours des dégustations avec les chefs chocolatiers, les experts et les intervenants du Festival, certains membres du jury, des planteurs et chocolatiers des pays, des chocolatiers en Bean to Bar, sur les sujets d'actualité de la fabrication du chocolat, le rôle des étapes clés : la fermentation, la torréfaction, le conchage, le tempérage... selon les qualité de cacaos...de chaque pays, présenté grâce à une sélection de fèves d'exception Grand Cru de Propriété...le Romanée conti l'excellence à venir goûter grâce au Cercle de Cacao, de Nico Regout.

 

Le monde du goût du Cacao du Brésil, de l'Equateur,

de Madagascar et du Venezuela 

 

RDV au Hall 6 Zone Je fabrique INTERSUC au STAND 6C126
https://www.europain.com/fr/festival-sens-chocolat

 


 

Sous l'égide du

Président du Festival  

 

Jacques Puisais Professeur du goût

Fondateur de l'Institut Français du Goût

 

  

Organisation

Véronique Anastasie

 

avec l'équipe PLANETGOUT

Caroline PIPARD coordination et organisation

,Alice, Salomé, Boris, Thomas,

la team  IUT D'Indre

de l'université d'Orléans

 

Contact pour informations

services.planetgout@orange.fr

 

Rencontres organisées avec des professionnels responsables et passionnés qui défendent les mêmes valeurs de la qualité avec éthique : Chocolatiers, experts du cacao & du chocolat, acteurs économiques du commerce et de l'artisanat ainsi que du tourisme du cacao dans ces pays.

  

Tous au service des consommateurs

pour un chocolat "vrai, sain et bon"

avec la personnalité de chaque PAYS

Venez goûter!

 

 

 

 


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FESTIVAL SENS & CHOCOLAT

EUROPAIN INTERSUC 3/96022018

FESTIVAL 2018                                  > 4 PAYS à l'honneur

                                                                                                            FRENCH COMPETITION                 15/18 092017 Paris > The Winners

Festival 2014 MADAGASCAR
   PLANETGOUT SIRHA 2015
PLANETGOUT SIRHA 2015

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