PLANETGOUT

 

 

Véronique ANASTASIE 

Expert Sensoriel & Goût Véronique Anastasie 

Direction PLANETGOUT

 

Conception et organisation 

 Festival Culturel International Sens & Chocolat depuis 2012 

Choco Show Cooking 'Le Chocolat en cuisine' au SIRHA depuis 2015

 


1er FESTIVAL d'éthique alimentaire...

                               sur l'exercice du Cacao au Chocolat

 

A l'origine de la conception du festival par cette approche transversale Sens & Chocolat afin de sensibiliser les professionnels à l'éthique alimentaire dans leur acte d'achat conscient et responsable vers une alimentation "durable" pour les consommateurs. Créatrice de Show éducatif et culturel.

 

Une manifestation au service de tous les acteurs de la chaîne alimentaire de A à Z, 

sur l'exemple du cacao, de la qualité des matières premières au design et à l'innovation. 

Président du Festival Jacques Puisais depuis 2012

 

Organisatrice du Festival Sens & Chocolat et des 2 Prix Véronique Anastasie

Présidente du Jury du PRIX du Bonbon Design & Goût CHOCOLAT depuis 2013



Présidente du Jury du PRIX de la Tablette Grand Cru du pays à l'honneur depuis 2012

* en fonction des experts à chaque Festival selon les pays

  

Jurys et membres depuis 2012 précisés dans chaque rubrique par année du Festival Sens & Chocolat selon chaque pays.

 

PLANETGOUT organise ce FESTIVAL SENS & CHOCOLAT ainsi que ce PRIX international depuis 4 ans.

L’équipe a développé cet événement de par notre expérience dans les secteurs des métiers artisanaux de bouche et de la restauration, des sciences de développement des humains, par la qualité de l’alimentation des hommes sur terre.


PLANETGOUT défend depuis toujours la qualité des aliments à travers la Culture Goût, liée à notre Patrimoine gastronomique en France et dans le monde, et pour nous le Cacao & le Chocolat en fait partie.

Nos actions de promotion, de communication et de formation sont toujours éducatives et culturelles.

Notre principe est de faire comprendre la qualité des aliments aux êtres humains par l’expérience du goût d’un produit ‘pur’, lors de dégustations professionnelles. Le chocolat est produit phare car il est ‘éducateur du goût’, il touche tout le monde car on aime tous le chocolat, on a tous un bon souvenir cacaoté !

Nous faisons vivre ces expériences, avec des fiches de dégustation nouvelles grâce à nos techniques sensoriel & goût qui visent à développer la perception des 5 sens pour mieux goûter, appliquées et personnalisées aux produits goûtés.

 

Notre expertise porte sur la connaissance des filières qualité des produits alimentaires et des méthodes de dégustations professionnelles pour évaluer leur niveau de gamme, grâce aussi à nos techniques issues de l’analyse sensorielle et de la perception des flaveurs. Dans le cadre du Festival, ce sont des cacaos fins et des chocolats Grand Cru qui sont goûtés selon les principes de la Chocolatologie, avec un référentiel Sens & Chocolat lié à la fève du pays donné aux membres des Jurys.

Nos événements sont menées auprès des professionnels en BtoB comme dans ce Festival avec une information-formation Master Class Professionnelle Festival, aussi au SIRHA ‘Le Chocolat en Cuisine’ avec des MOF Chocolatiers), comme des actions en BtoC auprès des consommateurs les Ateliers du goût Festival Brésil, Equateur, Madagascar, Salon du Chocolat école Planetgout Grand Cru avec les planteurs chocolatier…, et toute l’année sur une gamme de produits à goûter en Gastrologie avec la Box Pro dégustation.



"Expérience Cacao & Chocolat

 "homme - produit - entreprise"

 

 Participation à des événements

 Création d'événementiel qualité & goût 

 Congrès des Pâtissiers Chocolatiers, des Boulangers,...

 Salons professionnels Chocolat... Intersuc.... 

 Conseil en stratégie, développement

 Marketing & communication par le goût

                                                     

 Magasin, salon et marché des chocolatiers

 

    


    Conseil et Formation Sensoriel & Goût 

    Mise en place de laboratoire d'analyse sensorielle, de protocoles, méthodes

    Techniques de dégustations selon les spécificités des produits alimentaires

    Développement des roues aromatique, des accords par "le savoir goût"

    Concept d'école du goût itinérante Kiosque SENS & CHOCOLAT 

    - Dégustation mono sensorielle par chacun des 5 sens de chocolats et roues des flaveurs

    

    Conseil en communication chocolat

    - Rédactionnel des outils de communication, plaquette marketing

    Aide à la mise en place marque et protection produits INPI

    Rédactionnel pour magazine sur le chocolat, à l'international 

  

    Conseil création et conception laboratoire boutique par le savoir goût

     Conception vitrine à thème -  vitrine éducative - concept mobile à roulette (Pillon)

     Création du Royaume du chocolat : pôle d'animation - créations design - dégustation

  

    Création boutique pédagogique  "école chocolat"

   - Présentation fabrication du chocolat et produits en direct - machines mobiles


 

Conseil qualité du CACAO au CHOCOLAT                 

Programme Ministère de l'Artisanat et MISSION en région

> Conseil Régional Midi-Pyrénées 

Audit entreprises artisanales 15 entreprises Pâtisserie - Chocolaterie - Confiseur Glacier - Accompagnement et mise en place organisation suivant les normes ISO 9002 sur 3 ans

avec Robert MARTY sous la Présidence de Jean MILLET

*exemple : création boutique laboratoire innovation PILLON

(Devenu THURIES) *exemple : informatisation identification & traçabilité CASTAN  *exemple : Gestion achat MP SAUNAL

Présentation organisation qualité ISO entreprise artisanale 

Journalisme rubrique qualité Journal du Pâtissier  et Hubert Magazine

 

   * Audit qualité entreprise industrielle Casino cacao * - Cemoi et Cantalou chocolat 

   Test des points de la norme - mise en place des méthodes d'organisation de type  ISO 9000

   Conception et rédaction de tous les outils de démonstration et preuve - Manuel qualité

    * Management qualité -  Organisation des équipes en saison laboratoire et boutique

    (Livret d'accueil plusieurs boutiques) -  HACCP identification et traçabilité informatisées

     - suivi Dluo - DLC - Sécurité sanitaire. > ISO 14001 > ISO 22000 


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Autres produits : MISSIONS d'audit, de management par la qualité, sur 200 produits,

Accompagnement de dirigeant et de groupe d'entreprises : stratégie & développement 

> filière végétale tous les fruits et légumes

> filière animale sauvage et élevage


MONTAGE de programme d'amélioration de la qualité de filières, agri et agro de région en France, à l'export pour leur développement économique, dans une logique de développement durable et d'alimentation durable.


MISSIONS de tourisme d'affaires et de terroir à Paris Île-de-France et régions de France sur des concepts sensoriel & goût locavore, 

 

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                                                                                                            FRENCH COMPETITION

   PLANETGOUT SIRHA 2015
PLANETGOUT SIRHA 2015

FESTIVAL SENS & CHOCOLAT

EUROPAIN INTERSUC 5/9 022016

Festival 2014 MADAGASCAR

'Sens sational' Dinner      

9 Octobre 2016

Guy SAVOY Restaurant

                      PRIVATE CULINARY EVENT