TOUS LES JOURS SUR LE POLE PLANETGOUT

 

LA CHOCOLATERIE CéMOI

 

AU SALON DE LA PATISSERIE Porte de Versailles

HALL 2.2 STAND B13 

 

COMPTOIR PLANETGOUT BEAN TO BAR

 

 

CACAO & CHOCOLAT D'EQUATEUR

 

 Journée Pays à l'honneur  EQUATEUR  Vendredi 15 juin 2018

 

 

  CHOCOLATIER CÉMOI

 

Dévoile ses nouvelles couvertures

avec sa gamme Empreinte

 

 

> Réservez Save the DATE sur votre AGENDA

 

Vendredi 15 juin  

 

 

Tout sur la démonstration du CHOCOLATIER CÉMOI 

 

Des cacaos d'origine identifiés avec une traçabilité

 

dans un esprit 'durable' 

 

Un programme pour les planteurs soutenus

 

Un engagement de Cémoi 

 

à travers la transparence Cacao : https://www.transparence-cacao.com/fr/

 

ORIGINE mise en avant dans le cadre de la démonstration

 

 

'Pays à l'honneur EQUATEUR'

 

Autres couvertures de Cémoi Côte d'Ivoire et République Dominicaine

 

Intervenant avec les couvertures d'Equateur

 

lors de la Master Class

 

Chef Candotti-Besson Compagnons du devoir

Pâtissier Chocolatier Confiseur Glacier

TournemainConsult

 

Chef Ahmed Nait-Brahim 

Pâtissier

HISTORIQUE DU  

 CHOCOLATIER CÉMOI

 

CÉMOI : 200 ans de savoir-faire au service du chocolat « Made in France » 

 

Présent dans plus de 50 pays à travers le monde, le Groupe familial indépendant est l’héritier de plus de 200 ans d’histoire chocolatière française. Ses chocolats 100% Made in France associent savoir-faire traditionnel et innovation. Ils sont issus de sa maîtrise totale de la filière : depuis le cacaoyer sur les zones de production jusqu’à la fabrication du produit fini, dans ses ateliers hexagonaux. CÉMOI propose ainsi du chocolat de caractère, pur beurre de cacao. 

 

INNOVATIONS CÉMOI

 

Focus sur les innovations CÉMOI  a  lancé de nombreuses nouveautés au SIRHA   

Les nouveautés de l’offre Gourmet à l’international, destinées aux Chefs et pâtissiers :

- Gamme « Empreinte » de CÉMOI : du cacao Pur Origine pour une signature aromatique intense.  3 recettes de chocolat de couverture noir et 3 pures pâtes de cacao issues de notre Sélection Cacao Frais. 

- Gamme « Succession » de CÉMOI: 8 recettes de chocolat de couverture héritier du savoir-faire historique de CÉMOI. 

 

Découverte de La Gamme « Empreinte » de CÉMOI

du cacao Pur Origine pour une signature aromatique intense.

 

 

 

La gamme Empreinte : source de goût

 

Bérengère NIEROP-COPIN Global B2B Communications Manager

 

+33(0)468950945 +33(0)689888785

 

b.nierop@cemoi.fr

 

CEMOI Group 2980 av. Julien Panchot 66968 PERPIGNAN Cedex 9

 

www.cemoi.fr

 


La GAMME EMPREINTE : source d’excellence

 

Héritier d’une tradition et d’un savoir-faire de plus de 200 ans, Cémoi met son expertise au service des professionnels du chocolat. Grâce à ses 23 sites de fabrication, dont 14 en France, le Groupe s’affirme comme le Premier Chocolatier Français, maître dans l’art de la transformation du cacao en chocolat.

 

Engagé dans des programmes de développement durable depuis plus de 20 ans, Cémoi a lancé son propre programme : Transparence Cacao. Le Groupe affiche sa volonté de maîtriser l’ensemble de la filière cacao en gérant chaque étape, de la cueillette à la transformation du produit, du planteur au consommateur.

 

La traçabilité et la qualité sont au cœur du programme Cémoi. L’objectif du Groupe est d’offrir un cacao de qualité qui dévoilera un chocolat au goût unique. Cet objectif se retrouve au sein du concept « Cacao Frais », laissant au planteur le choix des fèves de cacao fraîches qu’il va ensuite transmettre dans les centres de fermentation et de séchage Cémoi le jour même de la récolte.  

La « Sélection Cacao Frais » permet de tracer 100% les fèves, de la récolte jusqu’au produit fini. Elle permet donc de savoir d’où vient le chocolat, qui l’a produit et de quelle manière.

 

La volonté de Cémoi est de produire durablement du cacao dans un but de respect de l’environnement, du planteur et aussi des chefs.  

La GAMME EMPREINTE et % de cacao selon l'origine

 

Equateur, 72% République Dominicaine et 68% Côte d’Ivoire

 

Découvrez la gamme Empreinte, composée de recettes 100% Cacao Frais qui marquent le caractère d’un terroir noble et puissant. Cette gamme se compose de différents produits issus de différentes origines :des chocolats de couverture, 75% Equateur, 72% République Dominicaine et 68% Côte d’Ivoire et des pure pâtes de cacao provenant de chacune de ces origines. Ces pures pâtes de cacao démontrent un goût intense pour un chocolat sur mesure, donnant un profil aromatique pour chaque recette.

 

Cette gamme est fabriquée exclusivement en France, développée en collaboration avec de grands chefs et approuvée par les Meilleurs Ouvriers de France. Elle est conservée dans des sacs 100% hermétiques, fabriqués avec la matière triplex PET/PET métallisé/PE, d’un zip et d’une résistance à la perforation, garantissant une conservation optimale des caractéristiques techniques et aromatiques du chocolat et le protégeant de l’air et de l’humidité.

  

Pour plus d’informations, n’hésitez pas à aller sur le site internet pro.cemoi.fr et sur nos réseaux sociaux. 

 

Les merveilleuses recettes des grands chefs créatifs pour Cémoi 

Franck MICHEL et Olivier BAJARD

 

A télécharger > Cliquez ci-dessous

Franck Michel - Charlotte chocolat orang
Document Adobe Acrobat 366.2 KB
FRANCK MICHEL FR Black Empreinte.pdf
Document Adobe Acrobat 2.4 MB
Olivier Bajard - Biscuit fondant.pdf
Document Adobe Acrobat 355.1 KB
Olivier Bajard - Couronne d’été.pdf
Document Adobe Acrobat 341.9 KB
TAKESHI SHIBATA LA VENUS FR.pdf
Document Adobe Acrobat 1.5 MB

 Souvenirs des démonstrations  Cémoi faites pour les PRO

 

au LAB INTERSUC à EUROPAIN 2018

 

lors de notre Festival Sens & Chocolat 2018

 

avec d'autres couvertures et d'autres recettes à découvrir 

 

du grand chef MOF Pâtissier chocoatier Franck MICHEL

 

A télécharger > Cliquez ci-dessous

 

Franck Michel - Bonbons Valentine CEMOI
Document Adobe Acrobat 387.8 KB
Franck Michel - Cache noisette CEMOI Cot
Document Adobe Acrobat 369.3 KB

PLANETGOUT Conseils, formations Sensoriel& Goût pour acheter, fabriquer et vendre 

Panel professionnel, techniques de dégustation, rédactionnel, fiche technique, roues des flaveurs

 

 Véronique ANASTASIE Expert Sensoriel&Goût,Cacao et Chocolat

 

services.planetgout@orange.fr - +33(0)610 926 430

 

 

 

(*Eu égard, au travail que cela représente d'études de documents..et de synthèse, toute reproduction et traduction des textes de Planetgout est interdite, sans accord préalable écrit avec la direction, ces textes repris

avec la mention de l'auteur Véronique Anastasie, direction de Planetgout) 

 




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