SALON DE LA PATISSERIE du 15 AU 17 JUIN  2018 à Paris

 

 STAND DU POLE PLANETGOUT B13

 

Du Cacao & le Chocolat

avec 3 pays à l'honneur 

 

 « LES CACAOS FINS, LA BIODIVERSITÉ maintenue sur terre

pour une alimentatIon durable »

 

PAYS à l'honneur

 

EQUATEUR - MADAGASCAR - VENEZUELA

  

Ce Pôle animé éducatif et Culturel a pour vocation de défendre d'abord la qualité artisanale, les planteurs de cacaos fins 'goûteux' aux chocolats dits de pure origne, identifiés à zone de production ou à la plantation, dits de grand cru identifiés à la propriété.

 

« LES CACAOS FINS, les plus savoureux, aussi leur rôle dans le maintien des forêts, d'équilibre des écosystèmes afin de maintenir la biodiversité la plus grande du monde »

 

 

 Le PÔLE PLANETGOUT CACAO & CHOCOLAT 

 

- Aux comptoirs d'accueil PLANETGOUT  Côté BEAN TO BAR :

Ce comptoir PLANETGOUT du Pôle, va pouvoir apporter aux visiteurs consommateurs de l’information objective sur ces filières cacao par pays, sur la qualité du cacao et du chocolat selon son métier. Du Chocolatier dit 'fondeur' de couvertures pure origine achetées en France  ou des couvertures de chocolatiers du pays, au Chocolatier 'en Bean to Bar' qui achète ses fèves aux planteurs, une gamme de qualité variés selon l'identification et la traçabilité de l'arbre à la bouche. 

 

Ce comptoir PLANETGOUT du Pôle, va pouvoir apporter aux visiteurs consommateurs une explication pour comprendre comment on fabrique le chocolat de A à Z, mieux comprendre ce qu'est un chocolatier en BEAN TO BAR, et sur les formations aux métiers, 

 

FORMATION COMPAGNONS DU DEVOIR - TournemainConsult

FORMATION Sensoriel&Goût PLANETGOUT

 

Ce comptoir PLANETGOUT du Pôle, va pouvoir apporter aux visiteurs consommateurs des informations sur les matériels de chocolat

 

SAVY GOISEAU MATERIEL DE CHOCOLAT

 

 Le PÔLE PLANETGOUT MATIERES PREMIERES

 

- Aux comptoirs d'accueil PLANETGOUT Côté MATIERES PREMIERES :

Ce comptoir PLANETGOUT du Pôle, va pouvoir apporter aux visiteurs consommateurs de l’information objective sur ces filières autres de matières premières de qualité comme celle des producteurs de Fruits rouges, purées, coulis, fourrages...l'Hibiscus....

 

FRUITS ROUGES avec l'ATELIER d2i Designer de fruits

Le monde des délices L'hibiscus

ROBERT épices vanille, noix de cajou 

 

 

Partenaire sensoriel avec cette innovation pédagogique,

 

Le p'tit sniff comme son nom l'indique

 

une éducaiton et un éveil sensoriel olfactif, à découvrir

 

pendant note Master Class Consommateur 

 

adulte sur notre stand et au Pôle aussi enfant en face,

 

avec un certificat de petit goûteur de CHOCOLAT Grand cru!!

 

 

PROGRAMME de la Master Class Professionnelle

 

La Master Class Consommateur est installée au cœur de notre stand 

pour une action encore plus proche des visiteurs.

   

Le marché de la qualité du cacao au chocolat sur ces 3 PAYS ?

  

-Comment élaborer son chocolat selon ses choix de cacaos,se mettre en Bean To Bar,comment faire ?

-Comment veiller à l'identification et la traçabilité des origines des cacaos aux chocolats 'Pure origine'?

-Quelles variétés, quelles qualités selon les régions, les terroirs, et quels goûts du Chocolat de ce pays.

 

Echanger avec les professionnels des questions sur ?

 

 Avec l'intervention de chocolatiers expérimentés qui fabriquent déjà ainsi, maîtrisant les procédés de "la fève à la tablette" pour créer des Pâtisseries, Chocolats et Confiserie à leurs goûts.   Le marché encore majeur est celui des chocolatiers dits " fondeurs" qui préfèrent ce choix afin d'utiliser ces bases de qualité de couvertures toutes prêtes à fondre, concentrés plus sur l'élaboration leurs produits finis, le design et toujours soucieux du goût final. 

Au stand du POLE PLANETGOUT

Espace lounge: Démonstrations & dégustations

 

Des Mini conférences - démonstrations et toujours des dégustations avec les chefs pâtissier, chocolatier et confiturier avec les experts et les intervenants du Pôle des planteurs et chocolatiers des pays, des chocolatiers en Bean to Bar,

sur les sujets d'actualité et tendance Bean to Bar de la fabrication du chocolat,

 

Présentation des étapes clés du bean to bar : le rôle de chacune des étapes clés de

 la fermentation, la torréfaction, le conchage, le tempérage...

selon les qualité de cacaos...de chaque pays,

présentée grâce à une sélection de fèves d'exception Grand Cru de Propriété...l

vous dégusterez e Romanée conti l'excellence à venir goûter,

grâce  à  la qualité des fèves sélectionnées par le Cercle de Cacao, de Nico Regout.

 

Le monde du goût du Cacao

de l'Equateur à Madagascar au Venezuela  


PLANETGOUT Conseils, formations Sensoriel& Goût pour acheter, fabriquer et vendre 

Panel professionnel, techniques de dégustation, rédactionnel, fiche technique, roues des flaveurs

 

 Véronique ANASTASIE Expert Sensoriel&Goût,Cacao et Chocolat

 

services.planetgout@orange.fr - +33(0)610 926 430

 

 

 

(*Eu égard, au travail que cela représente d'études de documents..et de synthèse, toute reproduction et traduction des textes de Planetgout est interdite, sans accord préalable écrit avec la direction, ces textes repris

avec la mention de l'auteur Véronique Anastasie, direction de Planetgout) 

 

 

 

Organisation

Véronique ANASTASIE

 

avec l'équipe PLANETGOUT

Caroline PIPARD coordination et organisation

 

Alice, Véronique, Boris, Thomas,

 

 

Contact pour informations

services.planetgout@orange.fr

 

 

Rencontres organisées avec des professionnels producteurs, chefs tous passionnés qui défendent les mêmes valeurs de la qualité avec éthique : 

 

Chocolatiers, experts du cacao & du chocolat, acteurs économiques du commerce et de l'artisanat ainsi que du tourisme du cacao dans ces pays.  

 

Tous au service des consommateurs

pour un chocolat "vrai, sain et bon"

avec la personnalité de chaque PAYS

 

Venez goûter!

 


Restons en contact

 Toute l'actualité de Planetgout

 FRENCH COMPETITION  Paris       27/30 Avril 2018 > The Winners

FESTIVAL SENS & CHOCOLAT

EUROPAIN INTERSUC 3/96022018

FESTIVAL 2018                                  > 4 PAYS à l'honneur

Festival 2014 MADAGASCAR
   PLANETGOUT SIRHA 2015
PLANETGOUT SIRHA 2015

'Sens sational' Dinner      

Your event

Guy SAVOY Restaurant

                      PRIVATE CULINARY EVENT