CHOCOLATERIE  MORIN

  

CHOCOLATERIE MORIN

 

en BEAN TO BAR

 

CHOCOLATIER

 Franck MORIN 

 

Fournisseur du PANIER

Cacao & CHOCOLAT du Pérou

pour les CHEFS en cuisine.

 

Son choix pour sa puissance aromatique avec les Gibiers de chasse

Les planteurs de TOUMI

     Les matières à cuisiner

    Fèves torréfiées - Grué de Cacao  

     Chocolats noirs de 70% et de 100%


Franck MOIRIN au micro de la TV du SIRHA sur le Choco Show Cooking 


Ces fèves torréfiées, son cacao en grué et ses chocolats du Pérou de TOUMI auront été cuisinés dans tous leurs états... Résultats en canapés ou

à l'assiette, des plats cuisinée avec de très beaux accords réussis autour des gibiers à poils et à plumes,par les chefs de talent,

sur CUISINES en Scène

  


 

Pourquoi ? Le choix de Toumi

Des plantations au Nord du Pérou qui produisent des cacaos fins 'non hybridées' un mélange de variétés de Criollo mais aussi de Trinitario,ce qui aboutit à ce profil sensoriel&goût du chocolat

 

que Franck MORIN nous décrit ci-dessous

 


 Le goût du chocolat de Franck MORIN de TOUMI

 

Bon à savoir pour la cuisine et les accords dans les canapés et les assiettes 

  Son chocolat noir de couverture à 70% de cacao de TOUMI avec moins de beurre de cacao .  Il est peu Acide, un peu Amer 2/5, assez Astringent, un peu Sucré assez Fleurit et Epicé 

peu gras, avec une assez bonne Longueur en bouche


Le profil aromatique de ce chocolat à cuisiner !

Attaque : léger gout de café grillé, beurré, légèrement acidulé jus de citron jaune.

Cœur : caramel brun, légèrement boisé, cerise, noisette

Final : biscuit, cacao, chocolat.

 

CHOCOLATIER en Bean To Bar : qu'est ce que c'est ?

Franck élabore ses chocolats avec le respect des planteurs qu'il connait tous, comme un chef qui travaille avec ses producteurs de France, il va dans les pays producteur choisir ses fèves sur place. Cela lui permet d'offrir un choix très variés de goûts, du Nord au Sud, selon les variétés et les terroirs.Il propose aux professionnels, de nombreuses variétés du Pérou car il y va très souvent, ayant développer depuis 10 ans une vraie relation auprès de ses planteurs.


De la fève à la tablette une gamme savoureuse pour voyager sur place ! 

  

En chocolat noir : Pérou Chanchamayo, Pérou  Rio Ené, Pérou Puira

 Pérou José, Pablino, Quilla, ToumiViraccocha. (En lait : Pérou Puira)

 

* Rappelons aux professionnels et chocolatiers que ce Chocolat noir dont il a le secret de fabrication

avec sa formule a été concocté pour être un chocolat cuisiné

et non choisit pour faire un chocolat  qui serait mangé en tablette grand cru du Pérou à son magasin. 

 


Franck MORIN 3 générations de père en fils au fil du cacao

 

Artisan chocolatier transformateur de fèves de cacao.

 BEAN TO BAR 'de la fève à la tablette' pour les professionnels

 

Artisan chocolatier : fournisseur de chocolats pure origine, pure plantation,

en blocs de 1kg pour les professionnels, Chocolats millésimés, couverture.

 

Un choix énorme de pays et donc de saveurs pour tous les CHEFS du monde!

 

  Références Noir : Trinidad, São- Tomé, Papouasie Nouvelle Guinée, République Dominicaine, Colombie,Costa Rica, Vietnam, Bolivie sauvage , Panama, Java,Madagascar,Cuba, Equateur Fortaleza, Equateur Esmeralda, Bresil ,Nicaragua Rugoso – Nicalizo – Chuno, Ouganda, Mexique, 

Venezuela Carenero – Ocumare – Guasaré – Carupano - Puerto cabello- Chuao – Sur del lago- Porcelana

  Références Lait : Bolivie sauvage, Jamaïque, Vietnam…


SAS Chocolaterie A - MORIN

26290 - DONZERE Drôme Provençale

Tél. 04 75 51 60 76 / Fax 04 75 51 58 97

Email : info@chocolaterie-morin.com

www.chocolaterie-morin.com

 

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