Prise en charge et montage de votre dossier Formation

 

avec notre numéro d'agrément  N° 1922013192 

 

3 RUBRIQUES FORMATION " Qualité, Sensoriel & Goût"

 

  > selon les besoins et les cibles à former

 

Votre demande à Véronique ANASTASIE : planetgout.anastasie@gmail.com

 

+ Informations > 06 10 92 64 30

 

      1. Formations continue - Modules adaptés aux Professionnels du Goût (ci-dessous)

 

Découverte scientifique d'une filière qualité, de sa gamme  et des techniques de préparation,       de conservation et de fabrication agroalimentaire ou de cuisine, arts culinaires

Pratiques de dégustations professionnelles et arts de la table : GASTROLOGIE

 

LA GASTROLOGIE c'est quoi ?

Comme l'oenologie l'est aux vins, nous avons développé la gastrologie, comme cela peut l'être pour les aliments :  des matières premières aux produits finis.

 

La science des aliments par le SAVOIR-GOÛT ?

A  savoir  mieux connaître les atouts d'un produits vue sous l'angle Qualité, niveau de gamme, par les techniques sensoriel&goût pour savoir les acheter d'abord les aliments.

Savoir les déguster d'abord pour apprendre à les sélectionner et les choisir en les dégustant selon les critères qualité et les paramètres de contrôle qualité par le goût.

Savoir les transformer selon leurs atouts Qualité&Goût sur le process aussi de A à Z, goûter à chaque étape avec un Profil Sensoriel&goût

 

Atouts Qualité d'une matière première ou d'un aliment

Cela passe d'abord par la connaissance de leurs qualités sanitaires, technologiques, organoleptiques, nutritionnelles et d'usage, leurs applications et utilisations, selon les techniques de préparation, conservation, transformation agroalimentaire, de cuisine ou dites culinaires.

 

Atouts gustatifs

Cela se défini par les techniques de dégustation spécifique à chaque aliment, puis de faire une grille des critères sensoriel à voir, toucher, sentir, écouter et goûter avec les évaluations sensorielles de la vue... les roues des familles des senteurs et des aromes, des saveurs et des flaveurs pour faire un PROFIL Sensoriel&Goût.

 

A partir de ces éléments, nous pouvons développer une définition 'Gustative' par l'émotion sensorielle que procure l'aliment selon ses états bruts à élaboré, qui servira à mieux le vendre, le transformer.

 

Un savoir goût que nous saurons adapter et à savoir l'exploiter selon les métiers, ajuster les recettes ou les formules pour avoir un produit constant même si les matières premières changent selon les approvisionnements à chacune des saisons, ar la qualité des lots différents.

 

Chacun de ces aliments offre des mondes à découvrir...pour mieux les déguster!

 

Savez-vous qu'il y a 1600 variétés de carottes... plus de 1000 variétés de pommes...?

nous avons travaillé sur les 200 filières qualité de france...végétales et animales

 

Aliment solide

Fruitologie de terre -  Legumologie 

Aromatologie - Epicéologie 

Caviarologie - Saumontologie

FoieGrastologie - Volaillogie

Viandologie - Charcutologie - Fromatologie....

Poissonologie - Fruitologie de mer -  Legumologie de mer

Boulangologie - Patisserologie - Chocolatologie 

 

Aliment liquide

Théologie - Caféologie - Aquatologie 

Biérologie - Oenologie - Spiritologie

 

2. Formations entreprise DRH - CE personnalisées aux Entreprises tout secteur   

       Suivi Coaching Professionnel d'aide au développement de l'entreprise

         Formations personnalisées au personnel DRH au Comité d'entreprise

       

        > Cliquer sur l'onglet à droite de l'écran pour cette rubrique formation

 

       3. Formations 'école' formation initiale et continue 

 

 Modules adaptés aux étudiants et métiers 

        Ecole métier de bouche restauration design culinaire commerce artisanat

         Centre de Formation professionnels - VAE - Reconversion

 

        > Cliquer sur l'onglet à droite de l'écran pour cette rubrique formation

 

 * Questions et demande de devis : planetgout.anastasie@gmail.com

 

+ Informations > 06 10 92 64 30

 

Formation possible en langue anglais (autres langues à la demande) 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

FORMATIONS adaptées aux Professionnels du Goût :

 

 AUDIT GRATUIT pour faire le PLAN de FORMATION 

 

+ option COACHING de PROJET aux Professionnel Goût et Gastronomie,

   adapté à leur métier et leurs produits selon leurs objectifs 

 

 Contact : * Formation Professionnels du Goût services.planetgout@orange.fr 

 

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                      CYCLE COMPLET : Démarche qualité, sensoriel & goût

 

Pour les métiers de bouche : les chocolatiers, les confiseurs, les pâtissiers...les boulangers, traiteurs et restaurateurs, cuisinier, les responsables dans l'agriculture, l'agroalimentaire de TPE PME PMI

 

                 Module 1 L’homme  -  Module 2 Le produit  -  Module 3  L'entreprise 

 

                          3 Modules suivant les Techniques 'Sensoriel & Goût' 

 

Il est conseillé de suivre les 3 modules en suivant :  

du chef aux matières premières aux produits finis à fabriquer puis à vendre.

Ils seront personnalisés au dirigeant, selon sa gamme de produits et son métier.

 

Module 1. Apprendre à savoir quels sont ses talents sensoriel & goût ? 

lors de différents tests et questions, évaluer son profil alimentaire sensoriel 

 

2. Apprendre à exploiter ses 5 sens et ses capacités à goûter dans son métier ?

lors de la sélection de ses matières premières, pendant la mise au point de ses recettes, pour se comparer et se différencier de la concurrence, par son savoir goût spécifique 'maison'.

 

3. Apprendre à exploiter ses atouts sensoriel & goût de ses produits ?

utiliser son Savoir goût pour mieux vendre avec les mots du goût, en intégrant des animations gustatives dans votre boutique, lors de vos événements, ou en salon.

  

 * COACHING sur le terrain et SUIVI après la FORMATION en ENTREPRISE

    au service des Professionnels du Goût et de la Gastronomie 

 

  Le suivi de la mise en pratique de la formation acquise ‘sur le terrain',

  à mettre en place en équipe, en entreprise

 

 Conseil aux professionnels du goût avec des concepts d'animation goût

  Le soutien à la stratégie et une aide au développement de la fabrication à la vente,  

du laboratoire à la boutique, de la cuisine à la salleselon vos marchés et vos cibles.

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 Références Paris Régions en France 

 

Entreprises agro-alimentaires Pme et Groupe filière animale et végétale Légumes, fruits (75 sociétés) 

CRM - Syndicats boulangerie, pâtisserie, traiteur, cuisine, chocolatiers et confiseurs

Syndicats vignerons - Evénementiel œnologie et gastrologie sur différents AOC

Conserves, traiteur, restaurant traditionnel, cuisine centrale, collective, cafétéria... 

Filière cacao & chocolat Distribution Industriel - Artisans de chocolat - Pâtissier - Boulanger

 

Récemment

 

Formation Sensoriel & Goût aux Compagnons du Devoir / CYCLE de 3 MODULES

  1. > Formation profil sensoriel du Compagnon,
  2. > Formation aux achats des matières premières par le goût
  3. Formation à la vente en boutique des produits par le sensoriel

 

Formation d'expert d'un produit aux techniques Sensoriel & Goût 

Formation cacao & chocolats auprès des délégation étrangères :

Brésil, Equateur, Madagascar, Venezuela (à Caracas)

 

Formation d’animateur sur des produits ou sur une filière :

agro - agri - viti - vino, ou des types de restauration

 

Formation à l'Animation goût : artisans Confédération des chocolatiers et confiseurs,

métiers de bouche    

 

Formation aux techniques Sensoriel, goût, éthique & Design Culinaire

 

auprès de centre de formation, écoles : ISTEC - ESAD

 

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> APPRENDRE A ACHETER LA QUALITE PAR LE GOÛT : Label, Certification...

 

Pour les artisans des métiers de bouche, les chefs en restauration...

Maîtres artisans, MOF, PME PMI de produits qualitatifs de base et

des produits de qualité haut de gamme identifiés, avec traçabilité

  

 Selon vos besoins : à la demande le catalogue de formations          

==> VOIR RUBRIQUE Professionnels du goût

 

Module 1 : FORMATIONS PRO Qualité reliées au Sensoriel & Goût

  

Niveau PRO ENTREPRISE  

Certification qualité d’entreprise et goût : ISO 9000, assurance qualité organoleptique

Management par la qualité et goût : procédures, consignes, livret d'accueil, règlement, manuel qualité 

 

Niveau PRO PRODUIT 

Certification qualité de produits et goût : HACCP, conformité, signe, marque et saveurs

Connaître les produits par Signes qualité & goût en France, en Europe: 

Label rouge, Bio;... IGP..AOP...

  

Module 2 : FORMATIONS PRO Assurance qualité organoleptique :

de l'entreprise au produit

 

L'identification de la qualité d'une matière 1ère selon sa variété végétale ou son espèce animale, jusqu’à la traçabilité organoleptique, le goût de l'origine aux produits intermédiaires au produit fini vendu

 

Possible par famille sur 200 produits des filières qualité de France et leurs gammes 

 

    > Exemple sur le cacao au chocolat (voir Festival programme) 

       - les légumes - les fruits ---- les foie gras--- les caviars....les champignons...

  

* Formation à l'étranger possible et à la demande les produits d'autres pays que la France

 

 Conseil aux professionnels du goût avec des concepts d'animation goût
 

  Le soutien à la stratégie et une aide au développement de la fabrication à la vente,   du laboratoire à la boutique,de la cuisine à la salle selon vos marchés et vos cibles.

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