FESTIVAL CULTUREL INTERNATIONAL SENS & CHOCOLAT 2016

Contact  PLANETGOUT -  services.planetgout@orange.fr – Alice Mombrial 

 

Choisir les activités dans le PROGRAMME DE LA MASTER CLASS PROFESSIONNELLE

 

Réservez Save the DATE sur votre AGENDA

 

Télécharger le PROGRAMME COMPLET DES 5 JOURS

Editez le PROGRAMME MASTER CLASS FESTIVA
Document Adobe Acrobat 559.0 KB

 

AU STAND DU LAB INTERSUC HALL 5

 

2. Programme FESTIVAL

sur le LAB INTERSUC

 

4 démo : 2 tablette et 2 bonbon


Programme INTERSUC du LAB INTERSUC Festi
Format Vidéo Windows Media 38.8 MB

 

       Plan et accès pour venir en voiture, en train, en bus  

 

 

1.Programme TABLETTE BEAN TO BAR

 

 

  PRINCIPE DU LAB INTERSUC 1 trio d'intervenants PRO

 

  

Démonstration  TABLETTE avec un matériel PRO

d'une étape du process échanges entre les professionnels avec un éclairage sur la maîtrise du savoir faire technique et les gestes du chocolatier,  selon ses talents et ses choix

de recettes en cacao et des ingrédients, 

 

 

Quel est l'impact de la fève.. de la TORREFACTION et du CONCHAGE

sur les 5 SENS & le GOÛT d'une couverture ou d'une tablette de chocolat GRAND CRU ?

 

Les 5 SENS et le goût d'une tablette en fabrication  Sélection des fèves, mélange, équilibre, techniques chaque étape en bean to bar, jouant sur le goût.  Aspect brillance couleur..design tablette moule tenue,texture...grain, fonte,. saveurs..arômes palais qui  donne envie d'acheter.

 

Selon la maîtrise des Techniques du Bean to Bar

>Sur une étape clé pour obtenir un impact sensoriel : visuel, tactile..gustatif! Exploiter et valoriser les atouts du goût d'origine des fèves et savoir développer leurs arômes,  selon les saveurs et réussir un équilibre des flaveurs,  Jouer sur l'aspect, la texture, le design,le croquant, le fondant...

 

Le but : Créer sa couverture pour le goût d'abord selon les fèves d'origine selon la recette,

avec les techniques jouer sur l'aspect, le design du moule, la tenue extérieure et à l'intérieur 

d'une tablette, le dosage de chaque matières premières selon ses qualités beurre de cacao, sucre.

 

Réussir sa tablette : par le développement de la roue des senteurs et de la roue aromatique, d'une bonne tenue, d'une longueur en bouche avec un bonne durée de vie; d'aboutir aux meilleurs accords et de susciter la réminiscence : le désir d'en reprendre et de regoûter!  

 

ATELIERS toutes les 20 minutes

  

VENDREDI 5 Février 13h40-15h05 TISANO 

1 > LA TORREFACTION DES FEVES DE CACAOS DU VENEZUELA 

 

 -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Mise en lumière et utilisation de l'excellente fève de CHUAO

Criollo originaire du Village de Chuao, proche de Choroni au Venezuela

Le Romanée Conti du Cacao au monde  

 

TABLE RONDE de démonstration sur la TABLETTE DE CHOCOLAT du VENEZUELA

 Animée avec l'expert PLANETGOUT Véronique ANASTASIE

 

Quel est le rôle de la torréfaction dans le goût ? Développer les arômes dans la fève

si elle a été bien fermentée ?  Quel est son impact sur l'intensité gustative de la couverture

ou de la tablette issues des fèves rares aux saveurs recherchées 

 

Démonstration réalisée par le Chef Févier - Torréfacteur et Chocolatier en Bean to Bar Français,

Gilles COOLEN, L'Escargot d'Or à Paris

 

  

avec TISANO représentant les PLANTEURS de CACAOS FINS de Criollos CHUAO

 Patrick PINEDA (PDG) et Jhoana VERHOOK (Marketing & Sales)

 

  

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

ATELIER TABLETTE toutes les 20 minutes

  

SAMEDI 6 Février 16-17h40 FRANCESCHI

2 > LE CONCHAGE DES FEVES DU VENEZUELA  

 

Mise en lumière et utilisation de la fève de RIO CARAIBE

Trinitario originaire de la Péninsule de Paria au Venezuela

  

 TABLE RONDE de démonstration sur la TABLETTE DE CHOCOLAT du VENEZUELA

   Animée avec l'expert PLANETGOUT Véronique ANASTASIE

 

L'importance de l'étape de conchage et son impact sur sa texture,

son grain plus en finesse développement, sur le goût de la couverture

ou de la tablette de chocolat

 

Démonstration réalisée par le Chef Chocolatier en Bean to Bar Français,

 

Franck MORIN, Chocolaterie MORIN

 

avec FRANCHESCI PLANTEUR CHOCOLATIER,  

Gérante Marketing & Relations Publiques de la société Claudia FRANCHESCI 

en BEAN to BAR de Trinitarios Rio Caraîbe

avec le Chocolatier de ARA, Andres ZAKHOUR,  à Paris

 

 

-----------------------------------------------------------------------------------------------------

 

 

2. Programme BONBON COUVERTURE DESIGN 

 

  PRINCIPE DU LAB INTERSUC 1 trio d'intervenants PRO

  

Démonstration BONBON avec un matériel PRO

d'une étape du process échanges entre les professionnels

avec un   éclairage sur la maîtrise du savoir faire technique 

et les gestes du chocolatier,selon ses talents

et ses choix de recettes en cacao et des ingrédients.

                               

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

     

Quel est l'impact sur les SENS & le GOÛT du chocolat

 

  Les 5 SENS et le goût d'un bonbon en fabrication 

Brillance couleurs.. .formes, le design pour la tenue... en bouche,..qui donne envie d'acheter,

Techniques de l'enrobage au fourrage pour donner le croquant, le fondant, 

de la couverture à la ganache au palais,..le développement des arômes,

saveurs et équilibre des flaveurs.

 

Le but  : Créer son Bonbon à l'aspect, le design, la tenue extérieure et à l'intérieur du bonbon,

la tenue, le calibrage... Réussir son Bonbon : par le développement de la longueur en bouche

de la couverture à la ganache, la roue des senteurs et aromatiques avec une bonne tenue.

Une longueur en bouche avec une bonne durée de vie; aboutir aux meilleurs accords,

et susciter la réminiscence : le désir d'en reprendre et de regoûter!

   

 

ATELIERS toutes les 20 minutes

 

DIMANCHE Février 14h-15h40 EL REY

3 >LE TEMPERAGE ET L'ENROBAGE

  

Animé avec le journaliste du plateau de Glevents Philippe TOINARD

  

TABLE RONDE en démonstration sur le BONBON EN CHOCOLAT du VENEZUELA

 Animée avec l'expert PLANETGOUT Véronique ANASTASIE

 

Quels sont les rôles d'une seule variété de cacao dans la qualité de la couverture et de la technique d'enrobage, de leurs impacts sur le goût final du bonbon ? Mise en lumière et utilisation de la fève de CARANERO Supérieur (Trinitario), à travers la couverture APAMATE

 

 Démonstration réalisée par la Chef Chocolatière Américaine, Tonet TIBAY

MARTI CHOCOLATT USA, Los Angeles

 

Avec EL REY CHOCOLATIER en BEAN to BAR de Trinitarios Carenero Supérieur

Président Directeur Général Jorge REDMOND Responsable Qualité Rafaida ZAMBRANO

 Chocolatière du Venezuela Veruska Pochon

 

  

 -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

ATELIER BONBON toutes les 20 minutes

 

MARDI 9 Février 10h-11H55  ECC KAKAO REAL

4 >LA GANACHE à L'EAU ET LE FOURRAGE 

 

 

 TABLE RONDE en démonstration sur le BONBON EN CHOCOLAT du VENEZUELA

Animée avec l'expert PLANETGOUT Véronique ANASTASIE

 

Le mélange de variétés de cacaos du Venezuela joue un rôle important quant à la qualité de la couverture. Il a également des atouts quant à la technique de fourrage. Comment sublimer le goût à travers l'élaboration d'une ganache à l'eau, avec ce mélange ?

Démonstration réalisée par le Chef Maître Chocolatier en Bean to Bar Français, 

 

Rémi HENRY, L'ATELIER du Confiseur

 

Avec CACAO REAL CHOCOLATIER en BEAN to BAR de fèves du Venezuela

 Isabelle LOPEZ Export Manager  : Beurre de cacao, liqueur, poudre et couverture

avec la Chef Chocolatière de l'école de KKAO REAL

Directrice de l'Académie Marlène BERRIOS

 

 

-----------------------------------------------------------------------------------------------------

 

PROGRAMME détaillé 

 

Site EUROPAIN 

 

ou à télécharger

 cliquer ici

Editez le PROGRAMME MASTER CLASS FESTIVA
Document Adobe Acrobat 559.0 KB

 

Réservez dés maintenant un rendez-vous d'affaires gourmand

 

avec une entreprise du VENEZUELA au stand Hall 5 5D122

 

 

 

 

 

 

 

FESTIVAL CULTUREL INTERNATIONAL SENS & CHOCOLAT 2016

 

La fête des CHOCOLATIERS avec la délégation du Venezuela

 

RDV tous le Lundi 8 Février à 15h30 à la REMISE des 2 PRIX TABLETTE et BONBON

  

au stand des Confédérations artisanales 5E104 - 5E110

 




Restons en contact

 Toute l'actualité de Planetgout

   PLANETGOUT SIRHA 2015
PLANETGOUT SIRHA 2015

FESTIVAL SENS & CHOCOLAT

EUROPAIN INTERSUC 5/9 022016

Festival 2014 MADAGASCAR

'Sens sational' Dinner      

9 Octobre 2016

Guy SAVOY Restaurant

                      PRIVATE CULINARY EVENT