2. Formations continue - Modules adaptés aux Professionnels du Goût 

 

Pour les artisans des métiers de bouche, les chefs en restauration...

Maîtres artisans, MOF, PME PMI de produits qualitatifs de base et

des produits de qualité haut de gamme identifiés, avec traçabilité

  

*  Selon vos besoins : à la demande aussi le catalogue de formations          

 

 

 CYCLE B COMPLET > Apprendre à acheter la Qualité des matières premières?

 

 PAR LE GOÛT, quelles garanties du meilleur rapport qualité et prix?

 

Comment s'y retrouver entre les Labels, les Certifications, les signes de qualités, les marques,...

les concours, les prix, les awards ?

 

 

Module 1 : FORMATIONS PRO Qualité reliées au Sensoriel & Goût

  

Niveau PRO ENTREPRISE  

Certification qualité d’entreprise et goût : ISO 9000, assurance qualité organoleptique

Management par la qualité et goût : procédures, consignes, livret d'accueil, règlement, manuel qualité 

 

Niveau PRO PRODUIT 

Certification qualité de produits et goût : HACCP, conformité, signe, marque et saveurs

Connaître les produits par Signes qualité & goût en France, en Europe: 

Label rouge, Bio;... IGP..AOP...

  

Module 2 : FORMATIONS PRO Assurance qualité organoleptique : de l'entreprise au produit

 

L'identification de la qualité d'une matière 1ère selon sa variété végétale ou son espèce animale, jusqu’à la traçabilité organoleptique, le goût de l'origine aux produits intermédiaires au produit fini vendu

 

Possible par famille sur 200 produits des filières qualité de France et leurs gammes 

 

    > Exemple sur le cacao au chocolat (voir Festival programme) 

       - les légumes - les fruits  ---- les foie gras --- les caviars.... les champignons...

 

 Conseil aux professionnels du goût avec des concepts d'animation goût
 

  Le soutien à la stratégie et une aide au développement de la fabrication à la vente,  

du laboratoire à la boutique, de la cuisine à la salle selon vos marchés et vos cibles.

 

  * Formation à l'étranger possible et à la demande les produits d'autres pays que la France

 

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CYCLE C > LA GASTROLOGIE : La SCIENCE des aliments par le SAVOIR-GOÛT ?

 

Découverte scientifique d'une filière qualité, de sa gamme  et des techniques de préparation,      de conservation et de fabrication agroalimentaire ou de cuisine, arts culinaires

 

NOUVELLES FORMATIONS UNIQUES EN FRANCE : de 5 à 15 jours selon niveau

 

nous avons développé pour les aliments bruts, transformées et les mets cuisinés une nouvelle science la GASTROLOGIE

 

Module 1 . LA GASTROLOGIE c'est quoi ?

Comme l'Oenologie l'est aux VINS, nous avons développé la Gastrologie, comme cela peut l'être pour les aliments :  des matières premières aux produits finis.

Il s'agit de prendre connaissance et d'apprendre toutes les bases pour chacun des aliments par famille du végétal à l'animal.

 

Module 2 . La SCIENCE des aliments par le SAVOIR-GOÛT ?

A  savoir  mieux connaître les atouts d'un produits vue sous l'angle Qualité, niveau de gamme, par les techniques sensoriel&goût pour savoir les acheter d'abord les aliments.

 

Savoir-Goût pour savoir les déguster d'abord pour apprendre à les sélectionner et les choisir en les dégustant selon les critères qualité et les paramètres de contrôle qualité par le goût.

Ainsi pour apprendre le savoir-goût, nos formations proposent des ATELIERS de dégustation, avec une mise en Pratique des techniques de dégustations professionnelles pour bien les déguster de façon brutes, ou transformées.

 

Savoir-Goût pour savoir les transformer selon leurs atouts Qualité&Goût sur le process aussi de A à Z, goûter à chaque étape avec un Profil Sensoriel&goût.

Ainsi pour apprendre le savoir-goût, nos formations proposent des ATELIERS de dégustation, avec une mise en Pratique des techniques de dégustations professionnelles pour bien les déguster afin de savoir bien les cuisiner, selon les arts culinaires et différentes techniques de cuissons pour en différencier les goûts. Idem en Pâtisserie, Confiserie, Chocolaterie.

  

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Définitions de base pour comprendre la finalité de nos formations

 

Atouts Qualité d'une matière première ou d'un aliment

Cela passe d'abord par la connaissance de leurs qualités sanitaires, technologiques, organoleptiques, nutritionnelles et d'usage, leurs applications et utilisations, selon les techniques de préparation, conservation, transformation agroalimentaire, de cuisine ou dites culinaires.

 

Atouts gustatifs par les 5 Sens l'impact sur le goût

Cela se défini par les techniques de dégustation spécifique à chaque aliment, puis de faire une grille des critères sensoriel à voir, toucher, sentir, écouter et goûter avec les évaluations sensorielles de la vue... les roues des familles des senteurs et des arômes, des saveurs et des flaveurs pour faire un PROFIL Sensoriel&Goût. 

 

ATELIERS de dégustation

Pour apprendre le savoir-goût, toutes nos formations proposent des ATELIERS de dégustation, avec une mise en Pratique des techniques de dégustations professionnelles pour bien apprendre à savoir les déguster aussi afin de savoir bien les servir, pour assurer la meilleure des dégustations en valorisant le développement des flaveurs suivant des techniques issues des arts de la table et du service. 

 

A partir de ces éléments, nous pouvons développer une définition 'Gustative' par l'émotion sensorielle que procure l'aliment selon ses états bruts à élaboré, qui servira à mieux le vendre, le transformer.

 

Un savoir goût que nous saurons vous transmettre pour adapter et à savoir l'exploiter selon votre métier afin d'ajuster vos recettes ou vos formules pour avoir un produit plus constant, même si les matières premières changent selon les approvisionnements à chacune des saisons, par la qualité des lots différents....mieux maîtriser la matière et les goûts de A à Z.

 

Chacun de ces aliments offre des mondes à découvrir...pour mieux les déguster!

 

Savez-vous qu'il y a 1600 variétés de carottes... plus de 1000 variétés de pommes...?

nous avons travaillé sur les 200 filières qualité de France...végétales et animales,

d'où notre maxime 'Avec PLANETGOUT, le monde du goût est à vous'

 

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CYCLE D > La SCIENCE des aliments par le SAVOIR-GOÛT ?

 

MODULES AU CHOIX selon vos besoins

dans le monde du salé, le monde sucré...

 

Pour un groupe de 6 personnes, possibilité de modules personnalisés à votre métier

 

1 demi journée à 5 jours selon niveau* : sensibilisation - initiation - perfectionnement

*Niveau évalué par questionnaire en ligne

 

LE MONDE DU GOÛT DES ALIMENTS SOLIDES

 

Cacaologie 'le monde de la qualité et du goût des cacaos dans le monde des pays producteurs'

Chocolatologie 'le monde de la qualité et du goût des chocolats par les différents transformateurs'

 

Boulangologie 'le monde de la qualité et du goût des céréales et des pains en france'

 

Patisserologie 'le monde de la qualité et du goût des produits de pâtisserie et dérivés en france'

 

Fruitologie de terre  'le monde de la qualité et du goût des fruits de la terre'

 

Legumologie de terre  'le monde de la qualité et du goût des légumes de la terre'

 

Aromatologie - Epicéologie  'le monde de la qualité et du goût des produits de senteurs aux arômes'

 

FoieGrastologie - Volaillogie 'le monde de la qualité et du goût des volailles, foie gras de canard et oie, ainsi que leurs produits dérivés'

 

Viandologie  'le monde de la qualité et du goût des viandes rouges, blanches...'

 

Charcutologie - Fromatologie 'le monde de la qualité et du goût des viandes et des produits laitiers fermentés'

 

Poissonologie - Saurisserologie - Fruitologie de mer -  Legumologie de mer et microalgues

'le monde de la qualité et du goût des produits de la mer sauvage et élevage' 

Caviarologie - Saumontologie

'le monde de la qualité et du goût des produits haut de gamme de la mer'

 

  

LE MONDE DU GOÛT DES ALIMENTS BOISSONS LIQUIDES

 

Aquatologie 'le monde de la qualité et du goût des eaux'

 

Théologie 'le monde du goût des thés'

Caféologie  'le monde de la qualité et du goût des cafés'

 

Biérologie à Zythologie  'le monde de la qualité et du goût des bières artisanales'

Oenologie  'le monde de la qualité et du goût des vins'

Spiritologie  'le monde de la qualité et du goût des spiritueux'

 

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3. Formations INTRA entreprise DRH - CE personnalisées aux Entreprises

tout secteur d'activité, pas seulement agroalimentaire, par Groupe de personnes

 

PS Car tout le monde mange et a besoin de savoir mieux manger de façon équilibrée, à mieux se nourrir en entreprise d'abord. Ensuite à développer ses talents personnels par les techniques Sensoriel&Goût qui font progresser les être humains avec un bien-être en entreprise bien meilleur par le management sensoriel. 

 

*Suivi Coaching Professionnel d'aide au développement de l'entreprise

 

 Formations personnalisées au personnel DRH au Comité d'entreprise

       

        > Cliquer sur l'onglet à droite de l'écran pour cette rubrique formation

 

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 * Questions et demande de devis : planetgout.anastasie@gmail.com

 

+ Informations > 06 10 92 64 30

 

Formation possible en langue anglais (autres langues à la demande) 

 

 

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Références Paris Régions en France 

 

Entreprises agro-alimentaires Pme et Groupe filière animale et végétale Légumes, fruits (75 sociétés) 

CRM - Syndicats boulangerie, pâtisserie, traiteur, cuisine, chocolatiers et confiseurs

Syndicats vignerons - Evénementiel œnologie et gastrologie sur différents AOC

Conserves, traiteur, restaurant traditionnel, cuisine centrale, collective, cafétéria... 

Filière cacao & chocolat  Artisans de chocolat - Pâtissier - Boulanger - Industriel -  Distribution

  

Formation Sensoriel & Goût aux Compagnons du Devoir / CYCLE de 3 MODULES

 

Formation d'expert d'un produit aux techniques Sensoriel & Goût 

Formation cacao & chocolats auprès des délégation étrangères :

Brésil, Equateur, Madagascar, Venezuela (à Caracas)

 

Formation d’animateur sur des produits ou sur une filière :

agro - agri - viti - vino, ou des types de restauration

 

Formation à l'Animation goût : artisans Confédération des chocolatiers et confiseurs, métiers de bouche    

 

Formation aux techniques Sensoriel, goût, éthique & Design Culinaire auprès de centre de formation, écoles : ISTEC - ESAD - autres écoles.

 

 

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