Soirée Sensoriel Culinaire

“ Le goût de la volaille fermière Label Rouge “

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Atelier Maître Albert

de Guy Savoy " Rôtisserie "

 

Vendredi 20 septembre 2013 à 20h

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Animé par des experts du goût

Véronique Anastasie - Planetgout - Pour les aliments

Ingénieur conseil qualiticien agroalimentaireformateur, 

Spécialiste Sensoriel, Goût et Gastronomie

L'Atelier Maitre Albert  

L'accueil à la direction Laurent Jacquet 

 

Animation : énigmes culinaires et  jeux sensoriels

 

Entrée : Soupe de carottes des sables

à la badiane sur fond de Volailles

" Fermières Label Rouge"

 

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Exploiter ses 5 sens pour mieux goûter

avec une fiche de dégustation "sensorielle"

 

Les convives de professionnels

éduquent et testent leur palais

 

On se délecte avec attention et plaisir :

la texture fine, les flaveurs d'exception...

On redécouvre le vrai poulet 

aux saveurs sublimées 

par la cuisson parfaite

du chef en rôtisserie

 

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Enigmes sur les volailles avec signes de qualité ?

 

Exposé par Marie Guyot du SYNALAF

Syndicat National des Labels Avicoles de France

 

Quelle est la différence entre une VOLAILLE Fermière Label Rouge ou BIO ?

 

 

La vocation du Club Planetgout 

Mettre en relation des professionnels de la qualité et du goût

Défendre nos valeurs d'éthique alimentaire par la culture du goût

Proposer l'expérience de dégustations professionnelles partagées

à une communauté d'artisans du goût, de spécialistes, d'experts et de Gastronomes

 


 

 

Sur le marché, il y a Poulet et  Poulet ? Alors comment choisir ?

Selon quel signe de qualité ? Blanc ou Jaune ?  Quel est le meilleur ? 

On apprend cela aussi au Club Planetgout !

 

Le goût de la viande de poulet change selon chaque morceau ?

L'aile ou plutôt la cuisse bien sûr ! Le duo présenté : le haut et le bas ?

Les saveurs de la chair sont différentes ? Pourquoi ?

 

Des émotions de flaveurs variées avec la fameuse purée à la Guy savoy qui s'accorde sobrement pour mieux bonifier la volaille en bouche, avec ce va et vient du moelleux sec à l'humide qui réjouit tant nos palais. L'assemblée de goûteurs est conquise !

 

On y rôti aussi à la demande des Jarrets de Veau, des Bars ou Pièces de boeuf....un délice !

 

 

Le produit pour le produit, c'est la philophie de la cuisine de ce grand chef  Guy savoy 

qui transpire dans chacun des ses plats. Une cuisine simple qui apporte tout simplement 

le Neurobonheur, particulièrement bien transmis par le chef passionné Emmanuel Monsallier.

Bravo à toute l'équipe de  l'Atelier Maitre Albert !

 

 

Jacques Puisais connait cette belle maison et nous aurait rappelé que :

"Avaler sans goûter n'est que ruine du palais ".

 

Les convives ont appris à macher... à se délecter de chaque bouchée de cette volaille Fermière Label Rouge. Ils ont  fait ainsi honneur à  ces paysans éleveurs, en dégustant avec une véritable attention et ainsi célébré cette filière de qualité, ces paysans soucieux de donner à manger des produits vrais, frais et saisn et de nous offrir avec un simple poulet rôti, tant de joie ! Bravo à eux !

 

 

 

Dessert : chocolat pralin et crème de cacao

Chococolat d'origine la Tanzanie,

saveurs délicieuses et fruitées de ce terroir

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