Déjeuner de produits régionaux préparé par

 

5 grands chefs de la gastronomie régionale


Maison de la Région - Salle Pierre Loti 

Le talent créatif des 5 chefs animé par la passion du "bien manger"

de Périco Légasse de Marianne Rédacteur en chef 'Savoir vivre'

 

Menu en 5 actes


Pascal Pressac

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Johan Leclerre

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Grégory Coutanceau

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Marion Monier

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Fabien Dupont


Fraicheur de moules de bouchot

au fromage Manslois et safran d'angoumois

Pascal Pressac

Escabèche de sardines du port de pêche

de La Rochelle,

en gelée, sur une pomme de terre de l'ïle de Ré

Grégory Coutanceau 

Langoustine rôtie puis rafraîchie,

blanc de poireaux du Poitou

& cube de foie gras de canard

de la maison Mitteault

Fabien Dupont

Râble de lapin Rex aux herbes d'un farci poitevin,

pomme de terre de l'Île de Ré & jus réduit

Fabien Dupont

Tartare de Maigre du Pertuis

Johan Leclerre

Croquette d'Huître à la Charentaise

Johan Leclerre

Truite de Gensac la Palue

cuit au sel de l'Île de Ré puis mariné au Cognac,

pulpe de petit pois de Francis Bernard et estragon

Marion Monier

Oeuf de poule bio en habit vert

et petit gris Charentais

Pascal Pressac


Fabien Dupont : Sablé aux fraises Gariguettes du Haut Poitou, crémeux citron & pesto

Marion Monier : Carotte cake de Jarnac en champagne, jus de carotte et mousse d'aspérule odorante

Johan Leclerre : Panacotta vanille aux fruits rouges et crumble de galette Charentaise

Grégory Coutanceau : Sablé à l'Angélique, pomme rubinette du verger du Marais de Madame Deprez et crème légère à la fleur de sel de l'Île de Ré 

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