Déjeuner de produits régionaux préparé par
5 grands chefs de la gastronomie régionale
Maison de la Région - Salle Pierre Loti
Le talent créatif des 5 chefs animé par la passion du "bien manger"
de Périco Légasse de Marianne Rédacteur en chef 'Savoir vivre'
Menu en 5 actes
Pascal Pressac
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Johan Leclerre
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Grégory Coutanceau
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Marion Monier
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Fabien Dupont
Fraicheur de moules de bouchot
au fromage Manslois et safran d'angoumois
Pascal Pressac
Escabèche de sardines du port de pêche
de La Rochelle,
en gelée, sur une pomme de terre de l'ïle de Ré
Grégory Coutanceau
Langoustine rôtie puis rafraîchie,
blanc de poireaux du Poitou
& cube de foie gras de canard
de la maison Mitteault
Fabien Dupont
Râble de lapin Rex aux herbes d'un farci poitevin,
pomme de terre de l'Île de Ré & jus réduit
Fabien Dupont
Tartare de Maigre du Pertuis
Johan Leclerre
Croquette d'Huître à la Charentaise
Johan Leclerre
Truite de Gensac la Palue
cuit au sel de l'Île de Ré puis mariné au Cognac,
pulpe de petit pois de Francis Bernard et estragon
Marion Monier
Oeuf de poule bio en habit vert
et petit gris Charentais
Pascal Pressac
Fabien Dupont : Sablé aux fraises Gariguettes du Haut Poitou, crémeux citron & pesto
Marion Monier : Carotte cake de Jarnac en champagne, jus de carotte et mousse d'aspérule odorante
Johan Leclerre : Panacotta vanille aux fruits rouges et crumble de galette Charentaise
Grégory Coutanceau : Sablé à l'Angélique, pomme rubinette du verger du Marais de Madame Deprez et crème légère à la fleur de sel de l'Île de Ré
