PRIX DE LA TABLETTE
GRAND CRU
CHOCOLATIERS en BEAN TO BAR
avec les partenaires
LA VITRINE FRANCAISE et HYDROPROCESS
CONCOURS FESTIVAL SENS & CHOCOLAT
2012 à 2016
CANDIDATS PRE SELECTION et FINALES
> 80 CHOCOLATIERS - SUR 10 PAYS pour chaque origine
Priorité aux chocolatiers en BEAN-TO-BAR du Pays invités,
comme du monde.
Certains de ces chocolats sélectionnés dégustés à l'aveugle malgré des atouts au niveau du goût
ont dû être éliminés de ce concours de par l'ajout d'ingrédients interdits dans le règlement du concours comme la vanille, le lait...ou n'étaient pas issus de variétés pures criollos et/ou trinitarios du Pays ou cela n'était pas assez clairement précisé sur l'emballage ni la zone de production pour ce prix dit Grand Cru, qui nécessite de répondre à ces critères de pureté du produit : fèves, beurre de cacao et sucre.
VENEZUELA
Pre sélectionné au VENEZUELA
1 Planteur Chocolatier Valle Canoabo
2 Planteur Chocolatier Kirikire
3 Planteur Chocolatier Marcuare
4 Planteur Chocolatier Franceschi Chocolate
5 Chocolatier EL Rey
6 Chocolatier Cacao de Origen
Sélection pour le PRIX de la tablette du VENEZUELA pure origine
sans autres ingrédients que le cacao
1 Planteur Chocolatier Franceschi Chocolate
2 Chocolatier Cacao de Origen
3 Planteur Chocolatier Valle Canoabo = 4 * Planteur Chocolatier Kirikire
FRANCE
5 Chocolaterie Pralus
6 La Manufacture d’Alain Ducasse
7 Chocolat Bonnat
8 Criollo Chocolatier
9 Chocolaterie Morin
10 Valrhona Aguarani
11 Chapon
12 Gilles Coolen
13 Ara Chocolat
BELGIQUE
14 Pierre Marcolini
15 Darcis
LUXEMBOURG
16 Oberweiss
GERMANY
17 Coppeneur
ENGLAND
18 Willie’s Delectable cacao
19 Hotel chocolat
20 Chocolate Tree
21 Doble & Bignall
ITALIE
22 Amedei
23 Domori
24 Guido Castagna
HONGRIE
25 Rózsavölgyi Csokoládé
U.S.A.
26 Dandelion Chocolaterie
27 Mats Brothers
28 Amano
29 Patrick Chocolate
CANADA
30 Soma
avec LA SELECTION DES 10 CHOCOLATIERS et le résultat de la FINALE
PRIX DE LA TABLETTE
Lauréat Rózsavölgyi Csokoládé 2ème Chocolaterie Morin et 3ème Chocolat Bonnat
PRIX DU BONBON
Lauréat
Crédit photos Planetgout, Macintyre
PRIX DE LA TABLETTE
GRAND CRU MADAGASCAR
CANDIDATS PRE SELECTION
LES 30 CHOCOLATIERS - SUR 11 PAYS
Priorité au BEAN-TO-BAR et aux chocolats des invités de Madagascar sélectionnés
MADAGASCAR
1 Planteur et Chocolats Akesson’s
2 Chocolatier et chocolats Menakao
3 Chocolatier Robert - Chocolat de Madagascar
FRANCE
4 Chocolaterie Pralus
5 Puyricard
6 La Manufacture d’Alain Ducasse
7 Chocolat Bonnat
8 Patrick Roger
9 Fabrice Gilotte
10 Jacques Génin
11 Jean Paul Hevin
12 Criollo Chocolatier
13 Maison Pascal Caffet
14 Michel Cluizel
15 Chocolaterie Morin
16 Valrhona Millésime
17 Chapon
BELGIQUE
18 Pierre Marcolini
19 Laurent Gerbaud
GERMANY
20 Coppeneur
ENGLAND
21 Willie’s Delectable cacao
22 Hotel chocolat
ITALIE
23 Amedei
24 Domori
AUTRICHE
25 Zotter
ESPAGNE
26 Chocovic
U.S.A.
27 Dandelion Chocolaterie
28 Mats Brothers
CANADA
29 Soma
JAPAN
30 100%chocolatecafé
LA SELECTION DES 10 CHOCOLATIERS et le résultat de la FINALE
PRIX DE LA TABLETTE
Lauréat Pierre Marcolini 2ème La Manufacture d’Alain Ducasse 3ème Jacques Génin
PRIX DU BONBON
Jacques & Viannay Bellanger
Crédit photos Planetgout, Macintyre
PRIX DE LA TABLETTE et du BONBON
GRAND CRU EQUATEUR
CANDIDATS PRE SELECTION
LES 14 CHOCOLATIERS
Priorité au BEAN-TO-BAR et aux chocolats des invités d'équateur sélectionnés
Les chocolatiers d' Equateur sélectionnés et dégustés
PACARI
REPUBLICA DEL CACAO
KALLARI
CHOCOE KUNA
SOLALTER
En france
PUYRICARD
Christophe ROUSSEL
BORZEIX- BESSE
RICHART
Victor & Hugo
Michel CLUIZEL
Pierre HERME
Pierre MARCOLINI
AOKI
PRIX DE LA TABLETTE KALLARI ET DU BONBON Pierre MARCOLINI
résultats de CHAQUE FINALE
PRIX DE LA TABLETTE
GRAND CRU DU BRESIL
CANDIDATS PRE SELECTION
Priorité au BEAN-TO-BAR et aux chocolats des invités du Brésil sélectionnés
Les chocolats du Brésil dégustés
AMMA
AQUIM
PRIX DE LA TABLETTE résultats de LA FINALE
PRIX NATIONAL DU
BONBON
DESIGN & GOÛT
CHOCOLAT du Venezuela
en France 2016
*Origine à l'honneur ' Couverture VENEZUELA'
e CONCOURS est organisé dans le cadre du FESTIVAL SENS & CHOCOLAT
> Président du Festival : Jacques Puisais - Fondateur de l'Institut Français du Goût
Soutenu las professionnels ARTISANS depuis 2013 par le Président Tanguy Roelandts
de la Confédération des Chocolatiers Confiseurs de France
et depuis 2015 par le Président Pierre Mirgalet
de la Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers Chocolatiers Confiseurs Glaciers Traiteurs de France, particulièrement en soutien pour la communication
Soutien depuis 2012
IFD L'Institut Français du Design
Présidente Anne-Marie Sargueil au Jury
avec Marc BRETILLOT en 2013 et 2014
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Organisation Festival et Prix PLANETGOUT
Participation gratuite
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· Le pays à l’honneur invité étant le VENEZUELA,
Le choix d’avoir du chocolat dans ce bonbon,
avec cette origine identifiée est obligatoire
sur au moins un plan de la préparation du BONBON, au choix du CANDIDAT
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LES CHOCOLATIERS Pré-sélectionnés en France Paris et régions *
« Thème le Bonbon en février : la fête de la Saint-Valentin » avec un
Fourrage chocolat noir et/ou un Enrobage chocolat noir, d'origine VENEZUELA
BONBONS en compétition présentés à EUROPAIN Intersuc
Thème : Saint-Valentin Enrobage et/ou Fourrage chocolat du Venezuela
Le DESIGN ? LA QUALITÉ et LE GOÛT à la finale en bouche ?
DESIGNER chocolatier : apparence vision et perceptions sensorielle, choix des matières premières, créativité et maîtrise des techniques design à l'enrobage et au fourrage, en lien aux résultats de la qualité gustative, des goûts en bouche de l’extérieur à l’intérieur…
BONBONS en compétition présentés à EUROPAIN Intersuc
Espace Design Vitrine réfrigérée OCF
ARTISANS des métiers de bouche CHOCOLATIERS FINALISTES
1. Philippe BEL MOF Chocolatier
2. Rémi HENRY
3. Didier FOURREAU
4. Jacques & Philippe LIONNETON MOF Boulanger
5. Veruska POCHON
6. Franck DAUBOS
7. Anne-Françoise BENOIT
8. Denis MATYASY
9. Sébastien FERRY
10. Arnaud LARHER MOF Pâtissier
11. Hubert MASSE
PRIX DU BONBON DESIGN & GOÛT CHOCOLAT
Résultats de la finale
Lauréat 1er prix : Arnaud Larher (MOF Pâtissier) Paris
Le pavé carré avec les coeurs rouges et la baguette magique
2ème prix : Anne-Françoise Benoît Angers
Le coeur fushia
3ème prix : Philippe Bel (MOF Chocolatier) Lyon
La demi sphère et la feuille d'or
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Le DESIGN ? LA QUALITÉ et LE GOÛT à la finale en bouche ?
Apparence vision et perceptions sensorielles : choix des matières premières,
créativité et maîtrise, techniques design à l'enrobage et au fourrage, résultats qualité technologique, résultats du goût en bouche en extérieur et intérieur
CONCOURS organisé avec le Comité d'experts du Festival avec la participation d'un 1er JURY, pour la pré sélection et la sélection en finale de 10 chocolatiers,
puis le GRAND JURY pour la finale à Intersuc du Lauréat, 2ème et 3ème PRIX.
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LIEU à EUROPAIN * HALL ZONE INTERSUC Proche LAB Intersuc
Paris Nord Parc exposition Villepinte (proche aéroport Charles de Gaulle étoile)
ORGANISATION PRIX & ÉVÉNEMENT FESTIVAL PLANETGOUT
> Contact > services.planetgout@orange.fr
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HISTORIQUE LAURÉAT 2013 - 2014
du PRIX du BONBON DESIGN & GOUT CHOCOLAT de FRANCE
2013 EQUATEUR BONBON PURE ORIGINE GANACHE Pierre MARCOLINI
2014 MADAGASCAR BONBON OEUF de PÂQUES Jacques BELLANGER
en 2ème Pierre MARCOLINI et 3ème Alain DUCASSE
Apparence vision et perceptions sensorielles exceptionnelles par le choix des matières premières, technique à l'enrobage et au fourrage, créativité et maîtrise,
résultats du goût en bouche!
Crédit photos livre Pierre Marcolini, Planetgout, Bellanger
