Christophe BERTHELOT-SAMPIC

 

 CHOCOLATIER

 

  

 

ATELIER C

 

AU STAND DU FESTIVAL 

 

dans l'espace 

 

 LAB SENS & CHOCOLAT

 

Au LOUNGE

 

 

 

Programme de la MASTER CLASS PROFESSIONNELLE

 

 

Découverte des variétés de cacaos rares du Venezuela

 

avec Christophe BERTHELOT-SAMPIC

 

Chocolatier Bean to Bar

 

'De la fève à la tablette' 

 

La gamme des Chocolats de Madagascar 

 

des couvertures 'Pure origine' identifées aux tablettes mono variétales

 

On peut qualifier cette démarche de Grand Cru

 

Fèves de la plantation de MAVA

 

Fèves de la plantation de AKESSON

 

 

 

  

Minin Conférence chocolatier

 

Bean to Bar

 

'De la fève à la tablette' 

 

 

CHOCOLAT de Madagascar

 

   

 Démonstration sur la TABLETTE

en CHOCOLAT de MADAGASCAR

 

Animée avec l'expert PLANETGOUT Véronique ANASTASIE

 

 

Comment sublimer le goût à travers l'élaboration d'une TABLETTE ?

  

La technique TABLETTE

 

BEAN TO BAR & GOÛT 

 

Les cacaos rares

 

 

Christophe BERTHELOT- SAMPIC 

 

 

 

dans le cadre du FESTIVAL SENS & CHOCOLAT 

 

 SAMEDI 3 Février 

 

 > L'impact de la qualité et

 

de l'origine des FEVES DE CACAOS

 

de MADAGASCAR 

 

 Démonstration réalisée par le

Chocolatier en Bean to Bar Français, 

 

L'ATELIER C

 

Avec des fèves de MAWA

 

et des cacaos rares

 

 

 



 

Le choix de ses tablettes

de cacao rares GRAND CRU

de MADAGASCAR

 

 

  Le goût du chocolat de CACAO rares ?

  Le profil aromatique Sens & Chocolat ?

 

 

 

Comment travailler la matière ? pour avoir un chocolat avec une belle Attaque en bouche, surprendre dés le début, proposer des arômes qui vous embarque au Cœur du royaume du palais, avec une Finale avec une bonne longueur...qui vous donne envie d'en reprendre!.

 

 

Le CHOCOLATIER en Bean To Bar : qu'est ce que c'est ?

 

"De la fève à la tablette" aller dans sa boutique juste pour le plaisir d'apprende sur place

 

dans son Atelier C Carrément Chocolat avec ce personnage attachant, pédagogue qui transmet avec plaisir sa passion des saveurs rares et exceptionnelles!

 

Christophe transforme ses fèves avec une attention particulière selon le profil Sens & Chocolat...

il décide des meilleurs paramètres puis procède aux essais... avant de trouver l'équilibre parfait, à son goût. Il élabore ses tablettes en pensant aux planteurs qu'il a rencontré, en allant à Madagascar pays producteur pour choisir ses fèves selon les cacaoyers rares sur place. Cela lui permet d'offrir un choix de tablettes aux goûts variés, à partir d'origines de variétés différentes, selon ses voyages à Madagascar et ses coup de coeur à chaque fois qu'il en revient.

 

Il propose aux professionnels, de nombreuses variétés de fèves des pays où il va très souvent, avec une offre très artisanales qui dépend aussi de sa relation auprès de ses planteurs du moment. Il fait aussi les marchés pour le plaisir de faire déguster...et faire partager... de nombreuses émotions gustatives. Un personnage humble et modeste qui grandit chaque jour un peu plus, à suivre sur ces traces de ses petits cailloux qu'il sème de fèves si délicieuses...

 

 

 

 

 

Lauréat du PRIX International Grand Cru de la tablette de Madagascar 2014 Pierre Marcolini 

 

AWARD PLANETGOUT dans le cadre du FESTIVAL SENS & CHOCOLAT 2014 à EUROPAIN Intersuc

 


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