FBM La chaîne du CHOCOLATIER en BEAN TO BAR

 PÂTISSIERS CONFISEURS GLACIERS, entreprises de CHOCOLATS

 

MATERIEL pour les Créateurs CHOCOLATIERS

Mais aussi tous les artisans qui veulent créer leurs bases de chocolats avec des goûts personnalisés et unique propre à chaque CHEF !

  

Tablette, Bonbon... le goût avec plus de gammes et de précisions !

 

L'intérêt pour l’artisanat : développer encore plus de Créativité et de goûts de chocolats une gamme de produits très variés en flaveurs selon les origines des fèves de cacaos.

 

Développer ses talents de chocolatiers soutenus avec de bonnes machines, et des réglages subtiles et fins, adaptés, pour assurer aisément la maîtrise des procédés de la fève de cacao, à la création de son chocolat à son goût, en préservant les flaveurs d'origine pures.

 

Choisir ses recettes selon les cacaos des pays pour chacun de ses produits, des bonbons aux tablettes, aux pâtisseries glaces ou confiseries, en faisant des assemblages des accords pour développer sa gamme de chocolat, ses couvertures, en étant autonome avec vos approvisionnements de fèves de cacaos du monde entier. 

 

 

Page en cours de construction 

 

PARTENAIRE OFFICIEL du 

FESTIVAL SENS & CHOCOLAT

 

DES 2 AWARDS

 

PRIX DE LA TABLETTE GRAND CRU du pays d'origine

EN BEAN TO BAR 

 

¨PRIX DU DESIGN & GOÛT CHOCOLAT du pays d'origine

 

STAND FESTIVAL 

avec FBM De 9h30 à 18h 

 

LAB SENS & CHOCOLAT 

 

Découverte des machines pour faire du chocolat en Bean to Bar,  à partir de la fève de cacao          au chocolat par l'équipe de FBM

  

pour voir les machines

en démonstration 

 

et aussi sur leur stand FBM  

autre N° Stand  6K122

 

> plus d'informations

à télécharger

   

Master Class Professionnelle

 

Programme de démonstration

avec l'équipe PLANETGOUT

 

Découverte du métier chocolatier en Bean to Bar avec les chocolatiers en bean to bar participants

 

 

 

Présentation FBM  associée

 

AU STAND  DU FESTIVAL SENS & CHOCOLAT

 

 Présentation en marche de certaines machines de la chaîne du process de fabrication du BEAN TO BAR

à partir des fèves de cacaos

 

 

 

 

 

 

 

KLEEGO fondoir et conche

 

Avec des produits pure origine fourni des pays invités à l'honneur Madagascar Equateur Venezuela Brésil 

 

  

 

 

Présentation FBM  associée

 

AU STAND  DU FESTIVAL SENS & CHOCOLAT

 

 Présentation en marche de certaines machines de la chaîne du process de fabrication du BEAN TO BAR

à partir des fèves de cacaos

 

COMPATTA 15  La tempéreuse enrobeuse

 

Avec des produits pure origine fourni des pays invités à l'honneur Madagascar Equateur Venezuela Brésil 

 

 

COMPATTA 15  La tempéreuse enrobeuse 

> pour tempérer,égoutter, doser et enrober.   

La technologie de cristallisation en continu prévoit deux systèmes séparés: réchauffement par induction thermique pour garantir la précision et la réactivité, le refroidissement avec gaz, en assurant dans un bref délais de temps et une bonne précision pour maintenir les températures.   

Signaux à LED indiquent les changements de température (réchauffement et cristallisation) pour surveiller à chaque instant la progression du cycle de cristallisation.   

Le dispositif de démontage rapide de la vis sans fin, permet de changer la couleur du chocolat sans gaspillage et en un bref délai de temps.   

L’inverseur du sens de rotation permet de vider le chocolat dans la vis, sans réduire le temps nécessaire afin de redémarrer le cycle de cristallisation.   

La machine est équipée d'un doseur électronique avec répétitions et réglages du temps de dosage.  

 

COMPATTA_FRA.pdf
Document Adobe Acrobat 460.8 KB
COMPATTA_ENG.pdf
Document Adobe Acrobat 419.5 KB
COMPATTA_ESP.pdf
Document Adobe Acrobat 481.5 KB

 

KLEEGO 50 est la dernière innovation de FBM dans le domaine des machines modulaires pour le chocolat.Elle s'adresse aux professionnels du chocolat artisanal et c'est la première machine qui peut répondre à deux besoins importants des fabricants, dediée au chocolat produit de la fève à la tablette.   

Kleego est à la fois un fondoir de 50 kg avec une pompe de transport intégrée qui peut être utilisée pour la production de chocolat fondu et une conche à haute vitesse de 35 kg. Elle améliore efficacement la taille de la particule du chocolat,en donnant aux chocolatiers de nouveaux outils pour contrôler le développement des aromes dans le chocolat.  a double fonctionnalité de KLEEGO est réalisée à l'aide d'un assemblage de conchage amovible monté sur le dessus et d'un pupitre des commandes digital personalisése qui permet un contrôle précis et répété sur les principaux paramètres de conchage  Les agitateurs à rotation opposée offrent une action de cisaillement élevé, ce qui brise les agglomérats de particules et les expose à l'air et à la chaleur. 

 


KLEEGO50_FRA.pdf
Document Adobe Acrobat 244.3 KB
KLEEGO50_ENG.pdf
Document Adobe Acrobat 321.2 KB
KLEEGO_Esp.pdf
Document Adobe Acrobat 459.2 KB

  

Présentation FBM  associée

 

AU STAND  DU FESTIVAL SENS & CHOCOLAT

 

RUMBO du grué à la pate de cacao

Rumbo est le premièr moulin de FBM pour le chocolat. La machine reprend le vieux concept de production avec pierre, en fournissant meules et embasement en granit.  La caractéristique artisanale du produit fini (chocolat) est ainsi garantie par ce procédé de travail.  En plus de la température élevée crée par le frottement, est introduite par avance et/ou simultanément au processus, de l'air chaud forcé (jusqu'à 75 ° C).  Pouvoir travailler les grains de la fève de cacao (grué) ou la masse de cacao permet grâce à cette machine RUMBO d'atteindre un degré de raffinage impalbable au palais. L'adjonction de sucre et eventuellement de beurre de cacao complète le résultat. Le lent broyage/raffinage et les mélanges de produits par RUMBO permettent que le cacao ne soit pas stressé, en donnant au produit final, une excellente plasticité et fluidité.. 

 

RUMBO_FRA.pdf
Document Adobe Acrobat 411.0 KB
RUMBO_ENG.pdf
Document Adobe Acrobat 370.7 KB
RUMBO_ESP.pdf
Document Adobe Acrobat 410.5 KB

Le mouvement du BEAN TO BAR >  HISTOIRE et OFFRE DE FBM en machines BEAN TO BAR

 

HISTOIRE DU MOUVEMENT BEAN TO BAR - OFFR
Document Adobe Acrobat 357.7 KB

 

LE FILM POUR DECOUVRIR FBM 'S  BEAN TO BAR AREA 

  

La créativité, la personnalisation et la maîtrise du savoir-faire 

du chocolatier pour atteindre des niveaux de chocolat de base,

au très haut de gamme, la Haute chocolaterie 'pure origine'

  

Une équipe de pro à votre service,

un savoir-faire pour mettre en avant vos talents créatifs! 

 

Sté FBM Boscolo CHOCOLATE EQUIPMENT AND BEAN TO BAR MACHINERY

Addresse Via Machiavelli n° 15/17 LEGNANO (MI) ITALIE

  

Tel  +39 0331.464654 - Fax  +39 0331.464886

 Email: fbm@boscolo.it

 

 

 www.boscolo.it/fr/

 

Facebook   https://www.facebook.com/pages/FBM-Boscolo/420877337943404

 

Twitter   https://twitter.com/FbmChocolate

 

Google+  https://plus.google.com/+umbertoboscolo/posts

 

Instagram  https://www.instagram.com/fbmboscolo/

 

YouTube https://www.youtube.com/user/fbmboscolo

  

MyBlog  http://myblog.boscolo.it/en/

 

 

  > A télécharger :  le dépliant des 3 fiches techniques machines  FBM en Français

 

3 FICHES TECHNIQUES FBM - PRESENTATION F
Document Adobe Acrobat 532.3 KB

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

L'ENTREPRISE FBM 

 

Grâce à son personnel et un savoir-faire riche de plus de 20 ans années d'activités exercées dans les domaines du BEAN TO BAR......... FBM se veut être un partenaire de choix pour accompagner ses clients dans le développement de procédés innovants de la fève à la tablette, pour chaque étape d'élaboration du chocolat. A partir de votre cahier des charges, FBM étudie la faisabilité de votre application avec vos experts métier, puis propose le meilleur scénario satisfaisant à vos exigences (équipements standard, semi-standard ou sur mesure) pour votre chaine BEAN TO BAR avec des conseils et un suivi de formations.

 

MACHINES POUR BEAN TO BAR 

Dans l’année 2011, TheChocolateLife.com, la plus grande communauté d'artisans du chocolat, qui compte aujourd'hui plus de 10 000 membres, "défie" FBM à créer des machines artisanales pour la production du cacao. FBM accepte le défi et commence exactement à Seattle pendant le North West Chocolate en présentant la première conche rapide Kleego et la tempéreuse modifiée pour le chocolat à 2 ingrédients (sans beurre de cacao ajouté) très difficile à cristalliser. Ensuite, les chocolate makers, chocolatier en BEAN TO BAR demandent à l'entreprise de le réaliser Rumbo, Winnower, Pregrinder et le tunnel vertical pour moules «Clima» avec lequel FBM complète sa ligne Bean to Bar: 
Winnower/Cracker: élimine les coquilles des fèves de cacao et les casse en donnant de la grué. 
Pre-Grinder: reduit la grué à une masse de cacao en taille d’environ 80/100 microns. 
Rumbo e Rumbo Kid: raffinent la grué et le sucre jusqu'à 20 microns. 
Kleego: conchage rapide pour contrôler l’acidité et définir les arômes. Il est utilisable comme fondoir. 
Temperéuses CompattaProximaUnicaMaestria et Jumbo: pour cristalliser le chocolat, vibrer, doser, mouler et enrober le chocolat à 2 ingrédients. 

 

Basé en Italy, il dispose de tous les moyens d'études et de montage nécessaires à la réalisation d'équipements industriels clés en mains en France, dans le monde avec un laboratoire école d'essai pour s'entrainer à maîtriser le process et les machines AREA BEAN TO BAR.

 

 


Restons en contact

 Toute l'actualité de Planetgout

 FRENCH COMPETITION  Paris       27/30 Avril 2018 > The Winners

FESTIVAL SENS & CHOCOLAT

EUROPAIN INTERSUC 3/96022018

FESTIVAL 2018                                  > 4 PAYS à l'honneur

Festival 2014 MADAGASCAR
   PLANETGOUT SIRHA 2015
PLANETGOUT SIRHA 2015

'Sens sational' Dinner      

Your event

Guy SAVOY Restaurant

                      PRIVATE CULINARY EVENT