TOUS LES JOURS SUR LE POLE BEAN TO BAR PLANETGOUT
AU SALON DE LA PATISSERIE Porte de Versailles HALL 5
COMPTOIR CACAO & CHOCOLAT DU VENEZUELA
Les chocolatiers Français invités lors du salon de la Pâtisserie
Créateur de chocolats, bonbons ganache d'exception
Finalistes de la compétition Mondiale mi-octobre 2019 à Florence
Gagnants en France French International Chocolate AWARDS 2019
Invités à présenter leur chocolat médaillé
PÔLE BEAN TO BAR PLANETGOUT
Venez les découvrir en goûtant!
Un grand bravo et nos remerciements à ces chefs qui nous font tant plaisir!
ESPACE MASTER CLASS CONSOMMATEURS
Vendredi 14 juin 17h-18h45 Conférence et dégustation
CHEF CHOCOLATIER gagnants
French International Chocolate Awards
MEDAILLE D’OR
CHEF Guy Perault Orangettes and Co. (France)
Catégorie de chocolat
Pâtes de fruits enrobées au chocolat noir, gelées / gelée
Orangette parisienne
Une chef qui excelle dans sa spécialité du choix de l'agrume à sa maturité technique
qui revisite l'orangette si souvent quelconque et nous régale par la perfection des accords,
du fruit moelleux savoureux au chocolat fondant, une belle longueur en bouche et vite on en reprend!
Samedi 15 juin 15h15-17h Conférence et dégustation
CHEF CHOCOLATIER gagnants
French International Chocolate Awards
MEDAILLE D’OR
Chef Chocolatière Josiane Colomb-Bereni
Chef Chocolatier Lionel Colomb-Bereni
Médaillé en 2017 - en 2018 et
en 2019 > 7 médailles dont 2 MEDAILLE D’OR
la chocolatière la plus médaillée cette année
Catégorie bonbon de chocolat
Ganaches ou truffes de chocolat noir aromatisés
Nepita – chocolat noir à la Nepita
Ganaches ou truffes de chocolat lait
Chocolat lait au miel de lavande
Pour la conférence animée par Véronique Anastasie
Découverte de cette chocolaterie de Corse
Chocolat lait au miel de lavande
et découverte du Chocolat 'Le Satrana' bonbon noir ganache et couverture pure origine
de Madagascar avec le planteur chocolatier ROBERT
Colomb Béréni Création C.B.C. (France) Chocolat-Corse
Découvrez tous les chocolats médaillés de cette Maison d'exception dans l'île de Beauté
Une chef étonnante dans ces recherches de la perfection tant des matières premières
que de l'assemblage parfait des couvertures avec son mari,
avec des accords osés et toujours réussis,
chaque chocolat est une œuvre du goût, sublime!
à télécharger > en cliquant ci-dessous
Samedi 15 juin 17h-18h45 Conférence et dégustation
CHEF CHOCOLATIER gagnants
French International Chocolate Awards
MEDAILLE D’OR
Adrien LEROUX
Au bon Chocolat
Catégorie de chocolat
Dragées au chocolat au lait, noix entières enrobées
Enrobés Noisette
Pour la conférence animée par Véronique Anastasie
Découverte de cette chocolaterie
avec la technique d'enrobage de la turbine horizontale de chez Savy Goiseau
Dégustation comparative avec du chocolat de couverture de Madgascar
et ganaches surprises du chef Chocolatier
Au Bon Chocolat (France)
AWARDS en 2017 - 2018 et 2019
Un chef talentueux qui monte avec une bonne maitrise technique, créative réussite dans la simplicité,
une belle réminiscence qui nous donne envie!
Dimanche 16 juin 17h-18h45 Conférence et dégustation
CHEF CHOCOLATIER gagnants
French International Chocolate Awards
MEDAILLE DE BRONZE
Chocolatière Alice LUPI
O Gourmandises d'Alice
Catégorie de chocolat
Ganaches ou truffes de chocolat noir, aromatisées
Le Terroir
Ô gourmandises d’Alice (France)
Une jeune chef qui nous transporte dans son monde d'Alice gourmande à savourer ses chocolats, sans aucune modération !
Le saviez-vous ?
La qualité et le goût des cacaos impactent sur les chocolats
Rappelons que la qualité des chocolats provient souvent de la qualité
des cacaos d'origine identifiés ancestraux, non hybridés hyper productifs,
qui poussent dans des plantations sans intrants...sans pesticides,
ni fongicides... naturellement bio!
C'est ce qui permettra d'offrir des couvertures de chocolats de qualité,
que le chef pourra sélectionner selon des assemblages pensés et des accords heureux, avec les ingrédients tant pour le fourrage que l'enrobage.
Ainsi ces chocolatiers artisanaux proposent des recettes unique qui étonnent et plaisent beaucoup parce qu'elles sont bien calibrées grâce aux talents créatifs
et aux savoir-faire des chefs.
De plus en plus, des chefs qui apprennent chaque jour et savent goûter,
les capteurs en éveil afin de développer leur expertise sensoriel&goût,
absolument indispensable à ce métier.
