Les fondateurs des World Chocolate AWARDS 'pure origine' par Pays
Véronique ANASTASIE Direction PLANETGOUT
depuis 2012 organisatrice avec son équipe d'experts depuis 2012 ont été impliqués
du cacao au chocolat Nico Regout, Laurence Alémano, Valentine Tibère...
Les CHEFS MOF Jean-Pierre Richard, Jean-François Castagnier, Pierre Mirgalet...
Intervenant aussi dans nos Festivals : Jacques Genin, Jean-Paul Hévin
Les participants à nos concours, compétitions ou d'Awards en tant que Jurys
sont formés, entrainés et spécialistes dans certains domaines
de bonbons, de tablettes, de pates à tartiner, de barres de chocolat.
Formatrice de jury, d'experts à nos techniques de dégustation neurosensorielle
Jury de boissons, chocolat en poudre, de thé, de café, de vins, alccols et spiritueux
Véronique Anastasie
sélectionne une équipe d'experts,
impliqués chaque année au concours et souvent intervenants au Festival
Notre équipe pour organiser, participer et etre membre du jury
est différente selon chaque pays invité et selon chaque produit goué.
Certains de l'équipe sont formés à chaque fois aux tests sur les origines,
ayant la capacité d'évaluer une roue aromatique élaborée,
avec la maitrise du calibrage de leur palais,
pour chaque concours organisé dans le cadre,
du FESTIVAL SENS & CHOCOLAT de 2012 à 2023
(voir les rubriques des autres Festival et concours depuis 2012)
En 2023
PRIX de la tablette de chocolat noir de 64 à 85% maximum de cacao
Tablettes dégustées à l'aveugle, sans aucune identification possible,
démunie des leurs emballages,
par catégorie de 64 à 70 % et de 70% à 85 %
par pays, pour 9 pays d'Afrique chacun une finale, soit 9 finales!
PLANETGOUT > Chargée de l'organisation de la compétition en France
100 CHOCOLATIERS dits en Bean to Bar au départ pré sélectionnés
pour 9 pays producteurs de cacaos en Afrique
Résultats
20 médaillés - avec 28 médailles*
*plusieurs médailles pour quelques chefs aux tablettes exceptionnelles
CONCOURS organisé par PLANETGOUT
créateur et organisateur du FESTIVAL SENS &CHOCOLAT
et du concours du PRIX INTERNATIONAL de la TABLETTE 'pure origine' à Grands crus, depuis 2012
dénommé
WORLD CHOCOLATE AWARDS 'pure origine' d'Afrique 2023
Toutes les informations sur notre site officiel de ce concours unique dans le monde.
Une aventure née en 2012 en FRANCE, à Paris.
Ce concours mondial de chocolat a été créé par une équipe de professionnels, des chefs, des écoles, des experts des experts du cacao, du chocolat, des chefs des métiers de bouche,
avec l'expertise de Planetgout, expert des aliments, des profils sensoriel&gout Cacao&Chocolat.
Planetgout est formateur de jurys, organisateur de ces Awards par pays, depuis 2012
et créateur des International Chocolate Awards pour la France, de 2017 à 2021.
Tous les acteurs impliqués sont des passionnés de la qualité des cacaos & du goût du chocolat!
> LA TEAM DES AWARDS 2023
de PLANETGOUT
des CHEFS impliqués
des JURYS
des ECOLES
Défendre nos valeurs du goût des chocolats savoureux et fins en France
Nous avons organisé bénévolement les French ICAwards pendant 4 ans pour la France
depuis 2017 à 2021. A chaque compétition, nous avons fait des événements
pour la remise des Prix dans Paris, au salon de la Patisserie, au MIF
ainsi qu'un plan de communication des résultats des chefs Winners.
Cela a représenté chaque année 3 mois de travail pour notre équipe,
avec le suivi des chefs des French au World AWARDS au niveau mondial,
aussi en tant que Jury Européen
Rappel de notre expertise et de nos activités
dans le secteur cacao et chocolat depuis 15 ans
pour en savoir plus sur notre know how, savoir faire Cacao&Chocolat
> à télécharger ci-dessous
CocoaChocoServices
Le concours du PRIX INTERNATIONAL
de la TABLETTE 'pure origine'
de 9 pays d'AFRIQUE
s'est déroulé, cette année dès le 20 Avril 2023 jusqu'au 20 juin 2023
Une pré sélection de CHEF CHOCOLATIER PATISSIER
dits en Bean to Bar
> Un concours dédié exclusivement
aux Chefs chocolatiers en Bean to Bar
Chaque pays producteur de cacaos est sélectionné chaque année.
En 2023, le continent AFRIQUE avec 9 pays
choisis pour leur représentativité en termes de production de cacaos,
aussi acheté suffisamment sur le marché par les chocolatiers en Bean to Bar
pour fabriquer leurs tablettes 'pure origine' d'Afrique, selon les 9 pays
COTE D IVOIRE
CAMEROUN
CONGO
GHANA
LIBERIA
MADAGASCAR
OUGANDA
SAO TOME
TANZANIE
Un vrai TOUR d'AFRIQUE
des meilleurs cacaos, selon des terroirs aux biodiversités très différentes
des chocolats qui se développent chaque année un peu plus
sur le marché des tablettes dites 'pure origine' d'un pays producteur de cacaos
Chargée de l’organisation et partenariats des AWARDS d'AFRIQUE
• Véronique ANASTASIE
Directrice PLANETGOUT
Créateur et organisateur du Festival Sens & Chocolat depuis 2012-2023
Expert sensoriel&gout des aliments
Formations qualité, sensoriel&gout, spéciale adaptées à chaque produit, et aux métiers
Créateur de nouvelles méthodes d'analyses sensorielles
basées sur les connaissances neursensorielles
pour mieux déguster avec plus d'acuité
et savoir gouter avec plus de connexions de ses capteurs des 5 sens au cerveau sensoriel
PLANETGOUT
Le SAVOIR GOUT du cacao au chocolat
par les Sciences de la CACAOLOGIE à la CHOCOLATOLOGIE
développées par PLANETGOUT
Grace à notre expertise dans les laboratoires d'analyse sensorielle,
exemple : conception de laboratoire d'analyse sensorielle et réalisation des analyses
les centres techniques et de recherches, les directions qualité d'unité de production,
Mise en place des tous les protocoles d'analyses en laboratoire de bromatologie, analyses des aliments
biochimique, biologique, microbiologique, mycologique - Etudes recherches en sécurité sanitaire
l'organisation et la formation de jurys de compétition, concours national et mondial,
exemple : l'expérience de Grand jury, de dégustation de cacaos & de chocolats du monde entier
les formations médicales neurosensorielles pour prévenir et soigner
exemple : formation pour retrouver la perte de l'odorat et du gout suite au Covid
*NOUVEAU LA CARTE SENSORIELLE DU CHEF
Exploiter ses 5 sens en véritable PROFESSIONNEL
en tant que CHEF des métiers de BOUCHE
COMMENT ? Connaitre et évaluer le niveau de ses 5 sens,
Apprendre à exploiter chacun de ses 5 sens dans son métier de CHEF
Apprendre à savoir gouter chaque matières premières, et produits finis
Apprendre à noter avec des outils d'enregistrement du niveau de la qualité et du gout
Apprendre à analyser les résultats pour
rectifier, améliorer la recette, bonifier les accords
OBJECTIFS de nos FORMATIONS POUR LES CHEFS et leurs équipes
en LABORATOIRE et en BOUTIQUE ou en CUISINE et en SALLE
Mieux sélectionner et acheter ses matières premières
Mieux innover pour créer ses recettes
Mieux ajuster et fabriquer ses produits avec une constance maitrisée
Mieux vendre et communiquer en sachant parler du gout de ses produits aux clients
Pour toutes informations sur nos services autour du 'SAVOIR GOUT'
de 200 aliments, dont le cacao et le chocolat
>+33(0)610926430
planetgout.anastasie@gmail.com
En souvenir de l'Organisation des ICA pendant 4 ans
pour soutenir les chefs chocolatiers de France de 2017 à 2021
sans soutien, ni subvention
LA TEAM PLANETGOUT
Un grand merci à Caroline PIPARD
Le professionnalisme et l'efficacité d'une passionnée
avec son amour pour les chocolats ...
Maître Avocate
Spécialiste des métiers de bouche et chocolatiers
Expert juridique de PLANETGOUT
Formé au Sensoriel&Gout depuis 2014
impliquée dans tous nos Festival et concours
Formé au Sensoriel&Gout
Membre du Jury de pré sélection et sélection
Merci aussi à Yannick LOZE
pour son soutien logistique et ses talents à la technique
ses services auprés des chefs
au FESTIVAL SENS & CHOCOLAT
Formé au Sensoriel&Gout
Membre du Jury Consommateur
en orange
avec la Cheffe Josiane COLOMB BERENI en premier plan
avec sa gamme de BONBONS Ganache GRAND CRU
Créatrice du bonbon Cote d'Ivoire pour le pays à l'honneur***
Experte dans ce domaine, à déguster absolument !
Un grand Merci aux CHEFS venus de CORSE,
Josiane et Lionel COLOMB BERENI
Intervenant du FESTIVAL
28 médailles dont l'Or Mondial
French International Chocolat Awards - en suivi des ICA Europe et Mondiale
pour les chefs Français
Concours organisation PLANETGOUT en France
Conférence sur les BONBONS Ganaches 'pure origine' d'AFRIQUE
COTE D IVOIRE et MADASGASCAR
Dégustations exceptionnelles !
Talents à découvrir
Ainsi que ces professionnels du gout
participants au FESTIVAL pour les conférences et ateliers
Merci à Rémij VASSEUR
Gastronomie & Bien-etre
Sommelier, expert du gout
Merci à Daniel FISCHER
Sommelier, oenologue, professeur
expert des vins
Merci à DanièleTHUREL
Au palais entrainé et oenophile
Formés à nos techniques de dégustations neurosensorielles
et entrainés à évaluer des chocolats 'pure origine'
pour animer au FESTIVAL et participer aux JURYS
Formés au Sensoriel&Gout par pays
Membre du Jury professionnel sélection et de sélection en finale
Nadège BAGOT ci-dessus
Formée aux dégustations de chocolat
Conférence et dégustations Chocolats RSE et Ethiquable
Membre du Club Chocolatez-vous
Membre du Jury professionnel de sélection en finale
France Nahum Moatti Présidente de Chocolatez-vous
Membre du Jury professionnel de pré sélection sur certains pays
Merci à Pascale RIHOUET
Intervenante au Festival
Module histoire de l'Art du cacao au chocolat
Professeure d'histoire de l'Art et conférencière
Pascale Rihouet est conférencière et professeure d’histoire de l’art à la Rhode Island School of Design (USA) et IESA arts&culture (Paris). Elle publie régulièrement ses recherches sur les rapports entre arts et rituels, des processions et cérémonies aux arts de la table. Depuis 2018, elle enseigne l’histoire du chocolat et de ses représentations artistiques, un sujet indissociable de l’expansion colonialiste.
Formée au sensoriel&gout, et au chocolat par PLANETGOUT
Membre du Jury consommateur
Merci AUX CHEFS DES ECOLES
Compagnons du devoirs
Institut des métiers du gout
Chef Eugène ABRAHAM son directeur
https://compagnons-du-devoir.com/metiers/metiers-du-gout/
Chef professeurs de CAP de chocolatier, patissier, tournier
https://compagnons-du-devoir.com/les-metiers/patisserie/
3 Chefs Patissier Chocolatier présents au FESTIVAL
Intervenants au Festival, Ateliers Chocolat - ChocoFabrik
Membres des Jurys de sélection
dans l'ordre de la photo ci-dessous
Ahmed NAIT-BRAHIM
CHEF PATISSIER à domicile
Association pour la FAIM - GOUTER GOURMAND
A découvrir ses créations de patisseries raffinées
Le Gateau FRANCE design Tour Eiffel
Le Gateau design AFRIQUE
Beau et délicieux...réalisé pendant le FESTIVAL SENS & CHOCOLAT 2023
pour la remise des PRIX AWARDS CHEFS - TROPHEE PLANTEURS
Lieu du lancement de l'évènement du Salon de la Patisserie 2023
ECOLE CENTRE DE FORMATION
LE CORDON BLEU
dans le jury Chef professeur dans cette école
Chef Responsable du Département Patisserie et Boulangerie
Vice Directeur des Arts culinaires
Fabrice DANNIEL
Créateur d'une recette de Patisserie aux agrumes réalisée en live
pour accueillir les journalistes
Dans ce cadre professionnel
le FESTIVAL SENS & CHOCOLAT a été annoncé
une évènement avec Pole BEAN TO BAR dans le Salon
Présentation du concours du WORLD CHOCOLATE AWARDS 'pure origine' d'AFRIQUE
où la finale a eu lieu
que nous remercions pour leur formidable accueil et professionnalisme !
Les chefs réputés impliqués dans le SALON DE LA PATISSERIE
présentés par Zakari BENKHADRA
le directeur du Salon de la Patisserie 2023
que nous remercions
LES PARRAINS du SALON
du Salon de la Patisserie
Christophe Felder
CHEF PÂTISSIER PARRAIN
Le créateur du dessert patissier en hotelerie restauration
Passionnant et passionné grand patissier réputé
A découvrir les CHEFS impliqués
de jeunes talents reconnus
Muriel Aublet Cuvelier
CHEFFE PÂTISSIÈRE MARRAINE
Jordan Talbot
CHEF PÂTISSIER PARRAIN
et bien d'autres chefs des métiers de bouche encore,
voir les programmes d'animations
https://www.lesalondelapatisserie.fr/chefs
Le Pole BEAN TO BAR PLANETGOUT
présenté dans Terres de Chocolat
un PROGRAMME d'animations
avec 20 chefs - experts intervenants impliqués
à découvrir les détails dans notre rubrique
en cliquant ici
Les journalistes informés
du programme proposé par les chefs au Salon
Les journalistes
ravis des Patisseries haut de gamme fraichement
élaborés avec soin, du coeur et de la passion
par le CHEF du CORDON BLEU Fabrice DANNIEL
Dégustation des chocolats 'pure origine' d'AFRIQUE
des cacaos des 9 pays producteurs pré sélectionnés pour le concours
offerts aux journalistes et chefs
par PLANETGOUT
Nous remercions le CORDON BLEU et ses équipes pour ce lancement formidable
LE CORDON BLEU
Une grande école internationale
sous la direction de Eric Briffard
MOF Meilleur Ouvrier de France Chef d'établissement
Plus d'informations
LE CORDON BLEU à Paris
un choix de formations initiale et continue
de haut niveau dans cette école réputée
dans le monde entier
votre contact : fdanniel@cordon bleu.edu
Présentation des modules et cycles professionnels
www.cordon bleu.edu
