Thierry BESNAULT
Chef Pâtissier Chocolatier
Formateur
SAVOIRS SUCRES
Master Class Chocolat
Chef intervenant sur le plateau technique Bean to Bar
Chef Chocolatier Pâtissier
Conseil chef - Formateur chocolatier CAP Compagnons du Devoir
Assistés des Apprenants Compagnons du Devoir chaque jour en formation, un apprenti
Une Master class d’une recette de gateau sec avec du chocolat noir qui met en valeur les origines sur le plan technique (enrobage, fourrage) et sur le plan gustatif, aussi selon les accords avec d’autres ingrédients fruits rouges, fraise...noisettes...,
en laissant dominer les flaveurs des origines pour valoriser
chaque couvertures d'origine de pays producteurs de cacaos, de Sao Tomé à la Cote d'ivoire.
Découvrir le parcours de ce CHEF passionné
à la recherche de l'excellence, du gout au design
en Patisserie et Chocolat, Fondateur de SAVOIRS Sucrés
Voilà 44 ans que je travaille autour du sucre et de ses techniques.
Je souhaite avec Savoirs Sucrés transmettre cette expérience. Aider à mieux comprendre comment fonctionnent les recettes et leurs mélanges. 7 ans au Centre d'étude de la
Pâtisserie de Nanterre m'ont permis de découvrir la place majeure des matières premières, leurs utilisations dans les recettes.
L'apprentissage de nos métiers passe par la connaissance et l'interaction de celles-ci.
Mes années d'enseignement en France et à l'étranger m'ont donné la possibilité de rencontrer différents publics, pour aujourd'hui vous proposer une démarche avec des nouveaux supports pédagogiques.
Savoirs Sucrés est là pour vous accompagner à mieux comprendre les techniques de fabrication. Ses interactions, afin d'être plus créatif et autonome dans vos productions.
Savoirs Sucrés, c'est aussi des supports pédagogiques pour apprendre et se perfectionner.
Une application pour calculer le coût et le prix de vente de vos fabrications.
Enfin nous créons du matériel pour votre confort et votre plaisir de travailler.
Vous souhaitez modifier votre laboratoire, en créer un nouveau.
Nous pouvons vous accompagner dans la création, du dessin jusqu'au début de la mise en route du laboratoire.
Parcours du chef conseil et formateur
Auparavant Direction à Directeur du Développement
1 septembre 2019 - Novembre 2021
Expert de formation des métiers de l'alimentation.
Expert du secteur Pâtisserie et du secteur Boulangerie Pâtisserie.
Auparavant Directeur des formations professionnelles à Ceproc - Centre d'excellence des professions culinaires
Janvier 2000 - Janvier 2019 Paris, Russia
Thierry BESNAULT
Consultant et Formateur
SAVOIRS SUCRES
CHEF Pâtissier, Chocolatier,
AU LAB SENS & CHOCOLAT
Couverture de SAO TOME de KAOKA
Couverture de Côte d'Ivoire de la Chocolaterie MORIN
Démonstration au stand, l'occasion de mettre en avant ses talents créateurs de bonbons aussi bon que beau,,,, avec des CHOCOLATS uniques fabriqués en live. Des recettes basées sur le goût des variétés des cacaos, selon les pays, avec des couvertures de chocolat différentes, mais aussi selon ses choix d'autres matières premières, comme ses noisettes d'ile de France.
Des surprises et des gourmandises enrobées de ces merveilleux chocolat, mais aussi des chocolats aux noisettes de France caramélisées à savourer ces merveilleuses barre de chocolat à la noisette et pralinés à la noix de cajou. Rien que d'y penser, on en a les capteurs déjà tous éveillés et émoustillés à l'idée de goûter!
Rappelons que Thierry a la maîtrise de tous les métiers de bouche en tant que Pâtissier et chocolatier pour réaliser des merveilles.
Comment va-t-il interpréter la matière cacao et créer son chocolat
de SAO TOME, dans l'exercice en direct ?
2 démonstrations à partir de ces pays d'origine différente,
aux goûts variés, chaque couverture ayant un Profil Sensoriel unique!
Thierry BESNAULT
La chocolaterie et leur chocolatier sont des professions en mutation qui évoluent vers l'esprit du Bean to bar, de la fève à la tablette, et qui se développe pour inciter les chefs à acheter des couvertures identifiées avec traçabilité et non anonymes de cacao en vrac... avec des origines différentes qui peuvent faire varier les gouts de leurs chocolats et se différencier des concurrents. Chaque chef peut ainsi créer une gamme de chocolats à leurs goûts aussi, selon la qualité et les variétés de cacaos des couvertures de chocolat qu'ils achètent pour leur production.
La démonstration du chef avec des couvertures de chocolat dites
'Pure origine' différentes en % de cacao aussi, de chaque pays, a permis de proposer une gamme de flaveurs de chocolats créés en direct par le chef. Aussi d'éduquer les visiteurs à un mix des savoirs : des planteurs aux métiers de bouche. Aussi grace à la créativité du chef, en live,
de faire gouter aux visiteurs du salon une offre de chocolat frais, vrais et sains avec des flaveurs uniques liées à la couverture 'Pure origine' venant de plantation de cacao d'un pays, ayant des atouts technologique et une roue aromatique bien spécifique!
Que nous a-t-il préparé avec toutes ces matières premières
ces fourrages, ses noisettes caramélisées...?
Et surtout selon le choix des couvertures 'Pure origine' identifiées, choisies selon chacune des recettes décidées par le chef
Couvertures de chocolat de chez KAOKA de 66% et 75%,
avec les couvertures de Cote d'Ivoire de 64%
Venez goûter, surprises gourmandes à savourer tous les jours!
L'art du Goût, sous les auspices des fourrages d'exception la fraise en ganache, en accord au chocolat noir,
grace à la créativité du chef!
PLANETGOUT avec son département CocoaChoco Services : accompagne les filières cacaos dans le monde, soutien les projets de chocolaterie en Bean to Bar, forme les chefs au Bean to bar...analyse les matières premières, des cacaos aux chocolats avec des profils Sensoriel&Gout uniques!
PLANETGOUT est au service des professionnels et des consommateurs à la finale pour une production de chocolats de meilleurs qualité, frais, vrais et sains, bien identifié avec une traçabilité claire des cacaos des plantations aux couvertures de chocolat, selon chaque origine.
