Léo BARDY

Consultant et Formateur

Tournemain Consult

CHEF Pâtissier, Chocolatier,

Un beau parcours avec :

Des références professionnelles dans de grandes maisons

La réussite de concours lui forgeant une réputation de pro

particulièrement dans le chocolat!

Formateur dans l'école réputée de la Patisserie en France

à Yssingeaux

 AU LAB SENS & CHOCOLAT

Couverture de SAO TOME de KAOKA

Couverture de Madagascar de chez ROBERT

Démonstration au stand, l'occasion de mettre en avant ses talents créateurs de gateaux secs au chocolat, aussi bon que beau,,,, avec des CHOCOLATS uniques fabriqués en live, aux fruits rouges, des fraises en ganache et en ships.

Des recettes basées sur le goût des variétés des cacaos, avec des couvertures de chocolat différentes, selon les pays d'origine, mais aussi selon ses choix d'autres matières premières, comme ces noisettes produite en ile de France.

Des gourmandises de gateaux secs sablés, enrobées de ces merveilleux chocolat, avec des noisettes caramélisées, à savourer avec des fraises séchées. Rien que d'y penser, on en a les capteurs déjà tous éveillés et émoustillés à l'idée de goûter!

Rappelons que Léo a la maîtrise de tous les métiers de bouche en tant que Pâtissier et surtout de chocolatier pour réaliser des merveilles, en maitrisant parfaitement la matière chocolat.

Comment va-t-il interpréter la matière cacao et créer son gateau sec au chocolat de SAO TOME, dans l'exercice en direct  ?

2 démonstrations à partir de ces pays d'origine différente,

aux goûts variés, chaque couverture ayant un Profil Sensoriel unique!

Léo BARDY

La chocolaterie et leur chocolatier sont des professions en mutation qui évoluent vers l'esprit du Bean to bar, de la fève à la tablette, et qui se développe pour inciter les chefs à acheter des couvertures identifiées avec traçabilité et non anonymes de cacao en vrac... avec des origines différentes, qui peuvent faire varier les gouts de leurs chocolats. 

Les chefs chocolatiers classiques peuvent se différencier des concurrents, et ainsi créer une gamme de chocolats à leurs goûts aussi, selon la qualité et les variétés de cacaos des couvertures de chocolat qu'ils achètent, pour leur production; comme par exemple KAOKA pour les origines de Sao Tomé. 

La démonstration du chef avec des couvertures de chocolat dites

'Pure origine' différentes en % de cacao aussi, de chaque pays, a permis de proposer une gamme de flaveurs de gateaux au chocolat, créés en direct par le chef, en accord avec la fraise dans tous ses états, ganache et en ships séchées. Aussi d'éduquer les visiteurs à un mix des savoirs : des planteurs aux métiers de bouche.

Aussi grace à la créativité du chef, en live, de faire gouter aux visiteurs du salon une offre de chocolat frais, vrais et sains avec des flaveurs uniques liées à la couverture 'Pure origine', venant de plantation de cacao d'un pays, ayant des atouts technologique et une roue aromatique bien spécifique! 

Que nous a-t-il préparé avec toutes ces matières premières

les fraises, les noisettes caramélisées...?

Et surtout selon le choix des couvertures 'Pure origine' identifiées, choisies selon chacune des recettes décidées par le chef

Couvertures de chocolat de chez KAOKA de 66% et 75%,

avec les couvertures de Madagascar 75%

 Venez goûter, surprises gourmandes à savourer tous les jours!

L'art du Goût, sous les auspices des recettes d'exception

grace à la créativité chocolatée du chef,

à savourer sans aucune modération !