SALON DE LA PATISSERIE du 15 AU 17 JUIN 2018 à Paris
à télécharger ci-dessu le programme global du salon,
avec le Pôle PLANETGOUT
STAND DU POLE PLANETGOUT B13
Du Cacao & le Chocolat
avec 3 pays à l'honneur
« LES CACAOS FINS, LA BIODIVERSITÉ maintenue sur terre
pour une alimentatIon durable »
PAYS à l'honneur
EQUATEUR - MADAGASCAR - VENEZUELA
Ce Pôle animé éducatif et Culturel a pour vocation de défendre d'abord la qualité artisanale, les planteurs de cacaos fins 'goûteux' aux chocolats dits de pure origne, identifiés à zone de production ou à la plantation, dits de grand cru identifiés à la propriété.
« LES CACAOS FINS, les plus savoureux, aussi leur rôle dans le maintien des forêts, d'équilibre des écosystèmes afin de maintenir la biodiversité la plus grande du monde »
Le PÔLE PLANETGOUT CACAO & CHOCOLAT
- Aux comptoirs d'accueil PLANETGOUT Côté BEAN TO BAR :
Ce comptoir PLANETGOUT du Pôle, va pouvoir apporter aux visiteurs consommateurs de l’information objective sur ces filières cacao par pays, sur la qualité du cacao et du chocolat selon son métier. Du Chocolatier dit 'fondeur' de couvertures pure origine achetées en France ou des couvertures de chocolatiers du pays, au Chocolatier 'en Bean to Bar' qui achète ses fèves aux planteurs, une gamme de qualité variés selon l'identification et la traçabilité de l'arbre à la bouche.
Ce comptoir PLANETGOUT du Pôle, va pouvoir apporter aux visiteurs consommateurs une explication pour comprendre comment on fabrique le chocolat de A à Z, mieux comprendre ce qu'est un chocolatier en BEAN TO BAR, et sur les formations aux métiers,
FORMATION COMPAGNONS DU DEVOIR - TournemainConsult
FORMATION Sensoriel&Goût PLANETGOUT
Ce comptoir PLANETGOUT du Pôle, va pouvoir apporter aux visiteurs consommateurs des informations sur les matériels de chocolat
SAVY GOISEAU MATERIEL DE CHOCOLAT
Le PÔLE PLANETGOUT MATIERES PREMIERES
- Aux comptoirs d'accueil
PLANETGOUT Côté MATIERES PREMIERES :
Ce comptoir PLANETGOUT du Pôle, va pouvoir apporter aux visiteurs consommateurs de l’information objective sur ces filières autres de matières premières de qualité comme celle des producteurs de Fruits rouges, purées, coulis, fourrages...l'Hibiscus....
FRUITS ROUGES avec l'ATELIER d2i Designer de fruits
Le monde des délices L'hibiscus
ROBERT épices vanille, noix de cajou
L E PROGRAMME de la MASTER CLASS CONSOMMATEURS proposée aux visiteurs
sur le POLE PLANETGOUT avec les chefs et les producteurs, planteurs chocolatiers
GRATUIT des démonstrations, recettes en live et dégustations offertes de grands crus!
A télécharger ci-dessous
PROGRAMME de la Master Class Professionnelle
La Master Class Consommateur est installée au cœur de notre stand
pour une action encore plus proche des visiteurs.
Le marché de la qualité du cacao au chocolat sur ces 3 PAYS ?
-Comment élaborer son chocolat selon ses choix de cacaos,se mettre en Bean To Bar,comment faire ?
-Comment veiller à l'identification et la traçabilité des origines des cacaos aux chocolats 'Pure origine'?
-Quelles variétés, quelles qualités selon les régions, les terroirs, et quels goûts du Chocolat de ce pays.
Echanger avec les professionnels des questions sur ?
Avec l'intervention de chocolatiers expérimentés qui fabriquent déjà ainsi, maîtrisant les procédés de "la fève à la tablette" pour créer des Pâtisseries, Chocolats et Confiserie à leurs goûts. Le marché encore majeur est celui des chocolatiers dits " fondeurs" qui préfèrent ce choix afin d'utiliser ces bases de qualité de couvertures toutes prêtes à fondre, concentrés plus sur l'élaboration leurs produits finis, le design et toujours soucieux du goût final.
Au stand du POLE PLANETGOUT
Espace lounge: Démonstrations & dégustations
Des Mini conférences - démonstrations et toujours des dégustations avec les chefs pâtissier, chocolatier et confiturier avec les experts et les intervenants du Pôle des planteurs et chocolatiers des pays, des chocolatiers en Bean to Bar,
sur les sujets d'actualité et tendance Bean to Bar de la fabrication du chocolat,
Présentation des étapes clés du bean to bar : le rôle de chacune des étapes clés de
la fermentation, la torréfaction, le conchage, le tempérage...
selon les qualité de cacaos...de chaque pays,
présentée grâce à une sélection de fèves d'exception Grand Cru de Propriété...l
vous dégusterez e Romanée conti l'excellence à venir goûter,
grâce à la qualité des fèves sélectionnées
par le Cercle de Cacao, de Nico Regout et son associé Mathieu Bours.
Le monde du goût du Cacao
de l'Equateur à Madagascar au Venezuela
PLANETGOUT Conseils, formations Sensoriel& Goût pour acheter, fabriquer et vendre
Panel professionnel, techniques de dégustation, rédactionnel, fiche technique, roues des flaveurs
Véronique ANASTASIE Expert Sensoriel&Goût,Cacao et Chocolat
services.planetgout@orange.fr - +33(0)610 926 430
(*Eu égard, au travail que cela représente d'études de documents..et de synthèse, toute reproduction et traduction des textes de Planetgout est interdite, sans accord préalable écrit avec la direction, ces textes repris
avec la mention de l'auteur Véronique Anastasie, direction de Planetgout)
Organisation
Véronique ANASTASIE
avec l'équipe PLANETGOUT
Caroline PIPARD coordination et organisation
Alice, Véronique, Boris, Thomas,
Contact pour informations
services.planetgout@orange.fr
Rencontres organisées avec des professionnels producteurs, chefs tous passionnés qui défendent les mêmes valeurs de la qualité avec éthique :
Chocolatiers, experts du cacao & du chocolat, acteurs économiques du commerce et de l'artisanat ainsi que du tourisme du cacao dans ces pays.
Tous au service des consommateurs
pour un chocolat "vrai, sain et bon"
avec la personnalité de chaque PAYS
Venez goûter!