Véronique Anastasie

à l'origine de ce 1er FESTIVAL d'éthique alimentaire

sur l'exercice du cacao au chocolat depuis 2012

Expertise Véronique ANASTASIE

Consultant et formateur qualité, sensoriel & Goût

Ingénieur qualiticien agroalimentaire  

Biochimiste et microbiologiste des aliments

Professionnelle des techniques d'Analyse Sensorielle

A l'origine de la conception du festival par cette approche transversale Sens & Chocolat afin de sensibiliser les professionnels à l'éthique alimentaire dans leur acte d'achat conscient et responsable vers une alimentation "durable" pour les consommateurs.

Une manifestation au service de tous les acteurs de la chaîne alimentaire de A à Z,

sur l'exemple du cacao, de la qualité des matières premières au design et à l'innovation.

Expérience Cacao & Chocolat depuis 1990

Programme Ministère de l'Artisanat et région Conseil Régional Midi-Pyrénées :

Audit entreprises artisanales 15 entreprises Pâtisserie - Chocolaterie - Confiseur Glacier

- Accompagnement et mise en place organisation suivant les normes ISO 9002 sur 3 ans

Présentation organisation qualité artisanale

- Journalisme rubrique qualité Journal du Pâtissier ( Président Millet) et Hubert Magazine

    Conseil et Formation Sensoriel & Goût (tous produits dont le chocolat)

    Mise en place de laboratoire d'analyse sensorielle, de protocoles, méthodes

     Techniques de dégustations selon les spécificités des produits alimentaires

     Développement des roues aromatique, des accords par "le savoir goût". 

Conseil en stratégie et développement marketing communication évènementiel :

 magasin, salon et marché des chocolatiers

Conseil création et conception laboratoire boutique : exemple sur la Maison Pillon (Toulouse)  Dessin vitrine conception machines à roulette - mise en scène centrale - techniques chocolat

 Création boutique pédagogique  "école chocolat"

 - Présentation fabrication du chocolat et produits

   Aide à la mise en place marque et protection produits machines mobiles

 - Ecolé du goût itinérante Kiosque SENS & CHOCOLAT :

     dégustation monosensorielle par chacun des 5 sens de chocolats et roues des flaveurs

 Conseil en communication chocolat

 Rédationnel des outils de communication, plaquette marketing

 Marketing et communication : facing vitrine à thème ..

 Ex Pillon : Nougaro en chocolat, Bouclier de Brennus au pigonnier de l'office de  tourisme  ou la fusée Ariane en chocolat...  

 Lancement ouverture magasin : Cacaoyer en  chocolat grandeur nature, cabosse  emballage... 

 Rédactionnel pour magazine sur le chocolat, à l'international

Conseil qualité  

  Test des points de la norme et

mise en place des méthodes d'organisation de type  ISO 9000

    Conception et rédaction de tous les outils de démonstration et preuve,

manuel qualité - Management qualité

    Organisation des équipes en saison laboratoire et boutique

(livret d'accueil plusieurs boutiques)

 HACCP - identification et traçabilité informatisées - suivi Dluo - DLC - Sécurité sanitaire 

Conseil en stratégie de préparation transmission à la vente de boutique de pâtisserie & chocolaterie - Formation au Goût chocolatiers, boulangers...

Participation évènements

Congrés des Pâtissiers Chocolatiers, des Boulangers,...

Salons professionnels chocolat...

* Audit qualité entreprise industrielle Casino cacao * - Cémoi et Cantalou chocolat 

  Création de concepts de dégustations : de packaging et PLV en carton