Le panel des couvertures de la Maison ROBERT présentées au stand BEAN TO BAR
Exploitées par les chefs lors de leurs démonstrations au LAB Sens &Chocolat
MASTER CLASS CHOCOLAT
Terroir AMBOHIMENA - noir 75% et noir 100% Récolte fin 2021 :
84% Forastero - 12% Trinitario à dominance Criollo - 4% Criollo
Terroir BRICKAVILLE - noir 70% et noir 100% Récolte fin 2021 :
87% Forastero - 12% Trinitario à dominance Criollo - 1% Criollo
Terroir Vieux Cacaoyers - noir 75% et noir 100% Récolte fin 2021 :
79% Forastero - 18% Trinitario à dominance Criollo - 3% Criollo
Couverture Chocolat noir 100% Gamme Chocolat Madagascar :
94% Forastero - 4% Trinitario à dominance Criollo - 2 % Criollo
LES PLANTEURS DE FEVES DE CACAO
DE QUALITE DE MADAGASCAR
LES CHOCOLATIERS DE MADAGASCAR
En Bean-to-Bar maitrisant toute la chaîne
"de la fève au chocolat"
PLANTEURS- CHOCOLATIERS de MADAGASCAR sélectionnés
- sur les 30 chocolatiers au monde utilisant cette fève d'exception goûteuse et raffinée
dans leur tablette grand cru de Madagascar avec un minimum de 70% de cacaos fins
Cacaos fins : issus de variétés ancestrales ou endémiques de type Criollo et ou Trinitario
ces Fèves sont proposées pures ou en mélange par les planteurs selon les demandes des chocolatiers.
PLANTEURS et CHOCOLATIERS sélectionnés pour le PRIX DE LA TABLETTE GRAND CRU MADAGASCAR CHOCOLAT en tablette élaboré par eux mêmes
CHOCOLATERIE ROBERT SA avec l'achat aux planteurs de leurs fèves sur place
Depuis 1940, Robert a évolué et fabrique des chocolats de niveaux de qualités variées, de la couverture à la petite distribution jusqu'aux grandes surfaces. La maison propose une gamme large pour tous les goûts et les budgets, ainsi que des chocolats fins sous la marque CHOCOLAT MADAGASCAR sur la niche de l'épicerie fine et du marché des gourmets. Une maison bien implantée sur le marché de l'Océan indien avec de nombreuses boutiques aussi à son nom à Madagascar aussi sur le marché Américain. Encore peu connue en France et à Paris. www.chocolatmadagascar.com
MAVA PLANTEUR CHOCOLATIER
La passion du chocolat c'est aussi la rencontre d'un grand chef Pâtissier Matthieu Carlin, du fameux hotel 5 * - le Crillon : une histoire de gouts, tissée avec la Maison ROBERT et ses chocolats de couvertures des terroirs ... offrant au chef un panel des saveurs, de flaveurs d'exception des couvertures 'Pure origine', source de sa créativité gourmande.
L'oeuvre chocolatée, la buche de Noël, aussi belle que savoureuse...un design raffiné comme la couverture des vieux cacaoyers...
le Communiqué de presse avant Noël
Le Chef Pâtissier Matthieu Carlin invite les gourmands
à un voyage « Or du temps »
Fidèle à la tradition et aux saveurs phare de Noël, le Chef Pâtissier de l’Hôtel de Crillon propose un véritable voyage initiatique au pays du chocolat.
Impossible de résister à la bûche signée Matthieu Carlin qui sublime le cacao fin de Madagascar 100% équitable et durable, dont la délicatesse et la diversité aromatique permettent la confection d’un chocolat d'excellence aux arômes uniques.
Dans sa chasse aux fèves d'exception, le Chef a sélectionné la fabrique familiale de la Chocolaterie Robert, installée depuis plus de 70 ans, pour son chocolat noir 75% cacao issu de vieux cacaoyers des premières plantations de 1955.
Ôde à la douceur et au réconfort, la bûche révèle à la dégustation une mousse au grué de cacao mariant un biscuit Sacher et un crémeux chocolat agrémenté de zestes de citron vert. Impossible de résister à la création du Chef Pâtissier qui dévoile un croustillant au praliné amande et fèves de cacao.
Pour l’ornement, Matthieu Carlin a puisé son inspiration dans les décors de la Cave d’Exception du Palace, en concevant une coque en chocolat à l’image des créations sculpturales parées de pointes de cristal de roche imaginées par Chahan Minassian.
Une touche d’élégance s’imposera avec panache pour égayer les tables de fêtes !
Disponible en pré-commande à partir du 1er décembre
sur le site internet www.rosewoodhotels.com et en Click&Collect.
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La Bûche de Noël est à récupérer au 10, Place de la Concorde - Paris 8ème
à partir du 19 décembre et jusqu’au 2 janvier 2023.
À commander au minimum 48 heures à l’avance.
Informations pratiques :
Disponible du 19 décembre au 2 janvier 2023
Prix à emporter : 105 euros
Bûche pour 6 à 8 personnes
Edition limitée
Chaque couverture propose une roue aromatique différente
selon le mélange de variétés de cacaos, leurs pourcentages de cacao de chaque et leur terroir
- Terroir AMBOHIMENA - noir 75% et noir 100% Récolte fin 2021
- Terroir BRICKAVILLE - noir 70% et noir 100% Récolte fin 2021
- Terroir Vieux Cacaoyers - noir 75% et noir 100% Récolte fin 2021
- Couverture Chocolat noir 100% Gamme Chocolat Madagascar
