POLE PLANETGOUT BEAN TO BAR

 

 > Nouveauté cette année CocoaChocoServices

 

Services PLANETGOUT proposés 

 

INFORMATION - DEMONTRATIONS & DEGUSTATIONS

 

 CONFERENCES & FORMATIONS 

 

 

 INFORMATION pour les professionnels 

 

 et les consommateurs 

 

Aux Comptoirs Cacaos & Chocolat des pays

en cours de sélection

  

Savoir QUI FAIT QUOI dans le monde du BEAN TO BAR, en France ?

 

Quels sont les chocolatiers en BEAN TO BAR en France,

en Europe et dans le monde ?

  

 

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Vous cherchez des matières premières de qualité, des couvertures d'origine ?

 

Vous voulez devenir un chocolatier en Bean to bar ?

 

Selon vos demandes et vos besoins, nous vous répondons rapidement

 

Des questions par e-mail ou en rendez-vous e Learning ?

 

 

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Valoriser les planteurs responsables et éthiques des pays invités 

 

Quels sont les Cacaos natifs ancestraux ?

 

Découvrir les PLANTEURS & leurs cacaos fins Criollo & Trinitario, les cacaos Forastero de qualité

 

 

Valoriser les chocolatiers et leurs chocolats de qualité des pays invités 

 

Quels sont les Chocolats  'Pure origine', Grand cru, des pays à l'honneur

 

Découvrir les couvertures de chocolat pure origine, variété identifiée, native, ancestrale

hybride non hyperproductive

  

Déguster des fèves de variétés natives, ancestrales de cacaos fins Criollo & Trinitario

 

 Découvrir les PROFILS Sensoriel & Goût - spécifiques à chaque pays

CACAOS FINS et COUVERTURES de chocolat RARES des PAYS producteurs

   

Informer sur les matériels liés au Cacao & Chocolat

PARTENAIRE MATERIEL CHOCOLAT -  BEAN TO BAR

 

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Identification et traçabilité du goût - Profil sensoriel&goût du cacao au chocolat

     

DEGUSTATIONS pour apprendre et comprendre l'origine des saveurs - par l'impact sur le goût

des créations chocolatées élaborées à partir de cacaos rares et de couvertures 'Pure origine',

 

Vécu en live dans nos Master Class Chocolat en Bean to Bar

 

Dégustation 'de la fève à la tablette' aux créations des chefs, Chocolatiers en Bean to Bar

des bonbons au chocolat, à la Pâtisserie et à la confiserie au Chocolat

 

Par exemple : de la fève d'Équateur torréfiée, à la Pâtisserie de l'Opéra 'pure Équateur ' 

 

Des recettes créées par les Chefs d'exception, avec les apprenants Compagnons du Devoir

 

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Organisation et animation avec l'équipe PLANETGOUT

 

Véronique ANASTASIE 

 

La Culture Goût du Chocolat par les 5 sens

 

Comment développer son métier, par son palais grâce à l'expérience du goût ?

 

Directrice de PLANETGOUT, Ingénieur qualiticien agroalimentaire

Expert de la qualité,du sensoriel & du goût des aliments (200)

 

Formation sur tous les aliments par la science de la gastrologie

dont les cacaos et les chocolats

dans le monde

 

Fondateurs du Festival Culturel International Sens & Chocolat depuis 2012

avec l'équipe PLANETGOUT et son réseau d'experts

 

CONFERENCE V.ANASTASIE

 

MODULES DE FORMATION Cacao&Chocolat PLANETGOUT

 

Nouveau Modules Sensoriel & Goût > 'SENS & CHOCOLAT'

 

Le monde du cacao et du chocolat est complexe,

il est important de bien s'entourer

Faire appel à des experts du cacao au chocolat.

 

Nous mettons à votre service, notre technique d'expert du Cacao & du Chocolat

20 ans avec les planteurs, les chocolatiers, les chocolateries

 

Notre maîtrise du Savoir-Goût en dégustation des 5 sens par le goût

est unique en France et dans le monde essentielle pour évaluer la qualité des matières premières achetées, des cacaos aux chocolat de couverture, des beurre de cacao, poudre et tous les fruits secs, oléagineux...

  

C'est ce que propose PLANETGOUT

 

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Apprendre à devenir Chocolatier en BEAN TO BAR 

avec ses talents sensoriels, identifiés, aiguisés et entraînés

 

Utiliser ses 5 sens au quotidien comme une méthode travail,

avec sa bouche comme un outil de mesure tout au long de son process

 

----------------------------CHEF-------------------------------------

 

L'objectif : une meilleure Maîtrise du goût de son chocolat ?

de A à Z, des cacaos au goût à chaque étape du Process!

 

  'Savoir mieux Acheter, Savoir mieux fabriquer, Savoir mieux vendre’ par le goût ?

 

 

1. Module sensorialité du chef : Définir sa carte sensorielle humaine 

et évaluer ses talents sensoriels en tant que Chef' pour mieux les exploiter 

 

2. Module métier Chocolatier en BEAN TO BAR et Culture Goût : 

Découvrir le métier par le process Bean to Bar

Comprendre l'origine du goût à chaque étape par la dégustation

Evaluer les différences avec les chocolats de couverture 'industrielle et artisanale'

 

-------------------------PRODUIT CACAO & CHOCOLAT-----------------------------------------

 

3. Module techniques Sensoriel&Goût du cacao au chocolat  :

Apprendre à déguster, évaluer, analyser avec les 5 sens,

à partir de Profils Sensoriel&Goût ‘de la fève à la tablette’ de différents pays

 La dégustation des cacaos, des chocolats de couverture aux tablettes : Savoir-Goût

 

  *Les chocolatiers nous demandent  de plus en plus des Profils Sensoriel& Goût

 des cacaos comme à chaque étape du Process, aussi pour régler leurs machines.

 

4. Module acheter par le Savoir-Goût des chocolats de couvertures 

et toutes les autres matières premières nécessaire en fabrication :

Evaluer la qualité des matières premières issues du cacao, et du chocolat selon son niveau de gamme, de prix et selon l'utilisation du chocolat par gamme de produits

 

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 Autres Modules issus de nos programmes Qualité, Sensoriel et Goût

 

MODULES personnalisés à la demande 

 

Contactez Véronique : planetgout.anastasie@gmail.com

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Rappel de nos ChocoEvent Professionnels

 

> Organisation de  La fête des chocolatiers en BEAN TO BAR depuis 2012

 

REMISE officielle des Awards et Cacaos-Oscars PLANETGOUT

 

pour chaque ‘PAYS’ à l’honneur

 

lors de  notre FESTIVAL SENS & CHOCOLAT 

 

Tous les chocolatiers invités dont ceux en Bean to Bar, de France et du monde

 

 Échanges Pays Institutions Ambassade Professionnels MOF Confédérations Artisanales Experts Jurys - Délégation des planteurs des pays, partenaires et invités VIP

 

        Trophées et Oscars en Porcelaine réalisés par Christian COUTY  

Président fondateur créateur d'ESPRIT PORCELAINE 

 

Restons en contact

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FESTIVAL SENS&CHOCOLAT 2022  > Sélection PAYS à l'honneur en cours

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   PLANETGOUT SIRHA 2015
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