FESTIVAL CULTUREL INTERNATIONAL

SENS & CHOCOLAT d'AFRIQUE 2023

PAYS à l'honneur La Côte d'IVOIRE

Choisir les activités dans le programme 

     40 ANIMATIONS - 20 CHEFS- EXPERTS sur 3 JOURS

Réservez vos démonstrations, ateliers, conférences et dégustations

Prenez rendez-vous avec des Pro dés maintenant

Tous les détails du programme à télécharger

cliquer-ci dessous

2 ESPACES AU STAND D13

> POLE EVENEMENTIEL BEAN TO BAR

au SALON de la PATISSERIE 2023

en ligne ci-dessous sur notre site

et le site du salon à Terres de Chocolat

Contact  PLANETGOUT -  planetgout.anastasie@gmail.com

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PROGRAMME GLOBAL

du FESTIVAL SENS&CHOCOLAT 2013

STAND D13 POLE BEAN TO BAR 

au SALON de la PATISSERIE

PLANETGOUT organisateur du FESTIVAL SENS & CHOCOLAT,

Expert Sensoriel&Gout des aliments, des Cacao&Chocolat

WORLD CHOCOLATE AWARDS 'Pure origine' d'Afrique 2023

 Tous les jours 10h -18h

2. ACCUEIL PARTENAIRES

PLANTEURS - CHEFS - COUVERTURIERS 'Pure origine' 

4 PAYS d'AFRIQUE représentés sur le stand

Dégustations de Fèves en continu tous les jours 

et de chocolats Tablettes et ganaches 'Pure origine'  

avec les exposants chocolatiers en Bean to Bar

La COTE DIVOIRE  Planteurs de la SCOOPAPB 

Planteurs L'Union BARA

Chocolaterie MORIN

Couvertures de chocolat (fèves de de Guémon)

Chocolaterie ChocoBio > Cheffe Bean to Bar aux Ateliers ChocoFabrik

Tablette de Cote d'ivoire, Ghana, Libéria, Sao Tomé

Couvertures de chocolat (fèves de la SCOOP SAHS)

Chocolats ganaches Colomb Bereni de Cote d'ivoire,

avec sa gamme créative

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SAO TOME Chocolaterie  KAOKA Ethique&Bio 

Planteurs de Sao Tome avec une large gamme de couvertures de chocolat

TANZANIE Chocolaterie MORIN couvertures de chocolat

Chocolaterie ChocoBio Couvertures de chocolat

MADAGASCAR Chocolaterie ROBERT

Planteur Sambirano couvertures de chocolat

Chocolats ganaches Colomb Bereni

3. PROGRAMME d'ANIMATIONS BEAN TO BAR et CHOCOLAT

DU FESTIVAL SENS & CHOCOLAT 2023

Proposé sur 3 jours, 40 animations avec 20 chefs, experts - 10 pays d’Afrique à goûter

Toutes les heures * Attention places limitées à 20 personnes

Pensez à vite réserver votre place en Classroom 1, places limitées à 20 pers

Venez-vous régaler aux comptoirs fèves et chocolats; en continu, sur le stand du FESTIVAL

Comptoirs de cacaos et de chocolats d’Afrique : venez rencontrer les chefs en Bean to Bar, vous pouvez goûter…des fèves et des chocolats, et acheter des tablettes ‘Pure origine’ de différents pays, en Bio, aussi ce qui est rare des ganaches 'pure origine' de pays, de la vanille, des fruits secs…boire du chocolat frappé 'pure origine', faire des accords avec des biscuits. Venez gouter !

3.1 LAB SENS & CHOCOLAT *25 € (au lieu de 75 €) maximum 20 personnes

CLASSROOM 1 : incluant 8 dégustations haut de gamme, de la fève à la tablette ‘Pure origine’, de différents pays, focus sur la Cote d'Ivoire pays à l'honneur, sur Sao tomé, la Tanzanie, Madagascar

MASTER CLASS CHOCOLAT ‘Pure origine‘ : des chefs chocolatier, pâtissier proposent des choco-recettes, à savourer sa création

ATELIERS CHOCOFABRIK BEAN TO BAR ‘Pure origine‘ : une cheffe en Bean to Bar explique la fabrication du chocolat en Bean to Bar, de A à Z, et vous réalisez en live vos chocolats ‘Pure origine’.

ATELIERS du  GOÛT ‘Pure origine‘: Accords chocolats et biscuits, chocolats et bières, vins et spiritueux

ChocoBar : à emporter une dégustation découverte ‘pure origine’ accords d’1 chocolat frappé, de fèves de cacaos et 4 carrés de chocolats 'pure origine' d'Afrique, (offert 1 biscuit de la Maison Astruc); autres accords aux chocolats, vins et spiritueux, aussi avec les bières La Mie.  

CacaoEvent et ChocoEvent : Présentation du Concours World Chocolate Awards ‘Pure origine’ d’Afrique WCAPOA; Prix International de la Tablette de chocolat noire ‘Pure origine’ par pays, organisé par PLANETGOUT, depuis 2012.  Samedi 17 juin: finale au salon. 

*Au stand D13 du FESTIVAL : Lundi 19 juin 16h-18h, annonce des gagnants et remise des Trophées aux Planteurs par pays impliqués, et remise des Trophées au 1^er Lauréat des chocolatiers en Bean to Bar et Diplômes par pays, selon chefs présents...

poursuivie au moment du Salon du chocolat 2023 ensuite en octobre, avec une Cérémonie officielle, en invitant tous les chocolatiers gagnants, les planteurs et les jurys.

Téléchargez le programme ci-dessus 

RESERVATION PAR MAIL possible cliquez sur réserver ici

3.2 ECOLE SENSORIEL& GOÛT BEAN TO BAR (Gratuite)  - Maximum 20 personnes

CLASSROOM 2 : Apprendre, comprendre et se régaler avec les CHEFS et les experts du gout!

ATELIER SENSORIEL& GOÛT CHOCOLAT : les 10 pays d’Afrique présentés et dégustés

avec tout le temps la COTE D’IVOIRE

Mini conférences de Chefs réputés et Chefs médaillés, chefs sélectionnés pour le concours Awards*: des chefs en Bean to Bar de France racontent avec passion leurs visites des pays d’Afrique, des plantations de cacaoyers, et de leurs rencontres des planteurs, comment on produit des fèves de cacao, …

Comment on fabrique des couvertures de chocolat artisanales ?

Comment créer des gammes de chocolats aux goûts si spécifiques et uniques, selon chaque origine, des variétés de cacaos, et leurs terroirs d'Afrique... chaque chef vous fait déguster ses tablettes, créations.

Et aussi des grands chefs chocolatiers classiques, qui proposent des recettes, des bonbons ganaches, ou des pâtissiers, qui élaborent des gâteaux au chocolat ‘Pure origine’.

Dégustations éducatives de tablettes de chocolat ‘Pure origine’ :

vous apprendrez à goûter avec vos 5 sens, et à découvrir les roues aromatiques de chocolats haut de gamme, par des experts du goût, avec ‘la Cabosse du  goût‘!.

Téléchargez le programme en dessous

Pas de RESERVATION en ligne, GRATUIT - les 20 premiers arrivés au stand seront accueillis,

ou en réservant au stand au comptoirs directement le jour J

 CONCOURS UNIQUE AU MONDE

WORLD CHOCOLATE AWARDS 'Pure origine' d'Afrique 2023

10 PAYS PRODUCTEURS DE CACAO EN AFRIQUE choisit

exclusivement pour les chocolatiers en Bean to Bar

4. PRESENTATION DES 2 AWARDS PLANETGOUT

WORLD CHOCOLATE AWARDS 'Pure origine' d'Afrique 2023

4.1 PRIX International de la TABLETTE  'Pure origine' de chaque PAYS

Marché des cacaos ancestraux 'pure origine' bien identifié

de la variété au terroir, à la plantation

PressBook CHOCOLATIERS en BEAN TO BAR les finalistes ? 

 sur 100 chefs chocolatiers présélectionnés proposant des tablettes dites 'Pure origine',

des 10 pays producteurs de cacaos choisis pour ce concours,

*seuls les chefs chocolatiers en Bean to Bar sélectionnés exclusivement

Découvrez les lauréats après le 20 juin, sur le Pressbook des chocolatiers en BEAN TO BAR

utilisant des fèves de cacaos des 10 pays et des chocolatiers utilisant des couvertures 'pure origine',

qui ont participé à ce concours et savoir eux qui ont été primés !

Les TABLETTES des finalistes seront présentés  sur le STAND du FESTIVAL  

CacaoEvent et ChocoEvent : Présentation du Concours World Chocolate Awards ‘Pure origine’ d’Afrique WCAPOA; Prix International de la Tablette de chocolat noire ‘Pure origine’ par pays, organisé par PLANETGOUT, depuis 2012.  Samedi 17 juin: finale au salon. 

*Au stand D13 du FESTIVAL : Lundi 19 juin 16h-18h, annonce des gagnants et remise des Trophées aux Planteurs par pays impliqués, et remise des Trophées au 1^er Lauréat des chocolatiers en Bean to Bar et Diplômes par pays, selon chefs présents.

CACAO-EVENT LUNDI 19 JUIN 16 H

Cérémonie de la remise des Trophées des Cacaos-Oscars

aux PLANTEURS DES 4 PAYS 

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CHOCO-EVENT  LUNDI 19 JUIN 17H

Cérémonie de la remise des Trophées des Chocolatiers en Bean to Bar

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Prochaine action

*Remise de PRIX aux Chefs Chocolatiers en Bean to Bar

à Paris le Lundi 30 octobre

pendant le salon du chocolat

sur invitation privée

4.2 PRIX National du BONBON Design & Goût Chocolat 'Pure origine' 

Ce concours lancé en 2012, n'a pas été fait en 2023, car il n'y a pas assez de bonbon ganaches Bean to Bar d'Afrique vendus sur le marché, mais il y en aura à en gouter sur notre stand et au cours des animations du Festival 

*Si vous venez dans nos ATELIER SENSORIEL&GOUT CHOCOLAT

 avec Josiane Colom Bereni Médaillée d'or ICA  vous pourrez gouter selon le jour

des ganaches de Cote d'Ivoire ou de Madagascar,

aussi avec Patrick Gelenscer des ganaches et autres chocolats de Sao Tomé,

Médaillé et relais Dessert

et de Jean-Paul Hévin des ganaches et autres chocolats du Cameroun 

Chef Pâtissier-Chocolatier réputé dans le monde entier

BON à savoir : mais comment s'y retrouver quand on achète du chocolat dit 'pure origine' ?

*à lire le pdf joint à télécharger ci-dessous

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Quid des COUVERTURES INDUSTRIELLES 'Pure origine' ?

Qu'est ce qu'un ARTISAN CHOCOLATIER en Bean to Bar qui élabore sa couverture 'Pure origine' ?

Remarque comparons le monde du vin et du chocolat : vrac, VDQS, AOC, Grand Cru ?

Les chocolats d'artisans chocolatiers en Bean to bar sont élaborés avec des cacaos sélectionnés de qualité, bien identifiés avec une traçabilité aux planteurs, tree to bar, sont comme pour les vins des AOC du Cacao, quand on achète une tablette de chocolat d'origine d'un pays, c'est comme si on achetait un vin de France, là où nous avons 450 AOC, des cépages dans tous nos terroirs différents qui donnent à nos vins des arômes réputés dans le monde entier.

Il en est de même pour le chocolat 'pure origine' d'un chocolatier en Bean to Bar qui maitrise tout de A à Z et développe avec ses talents sensoriels propres ses gammes de chocolat. On a donc sur le marché des tablettes 'pure origine' dont il faut bien lire l'étiquetage pour savoir ce que l'on achète.

C'est pourquoi dans le monde du Bean to bar, un monde du gout s'ouvre à vous !

Le FESTIVAL SENS & CHOCOLAT propose la découverte de ce monde des professionnels

aux consommateurs, car le goût est révélateur de tout !

Le marché de la couverture de chocolat 'pure origine' est donc très large en termes de qualité, Sensoriel&Gout, on trouve des couvertures bien identifiée de cacaos venant du pays globalement, sans savoir d'où vraiment dans le pays, ni de quelle région. Selon le cas ce sont des variétés de cacaos qui sont mélangées de plants hybridés, voir hyper productifs pour certains, pour d'autres des variétés ancestrales, natives venant de zone de production bien précisées, à des groupements de coopératives, une seule coopérative, à des plantations précises, à une seule plantation....

On pourrait penser qu’un homme, une plantation, un chocolatier = un grand cru comme dans le vin ?

La législation dans le chocolat, contrairement aux vins, ne précise rien sur les chocolats dits ‘Pure origine’; et non plus rien sur les chocolats ‘dits ‘Grands crus’ ?

Alors sachez lire l’étiquette du chocolat que vous voulez acheter, s'il n’y pas écrit fèves de cacaos,    ce n’est pas un chocolatier en Bean to Bar, s'il n’y a pas d’identification de la plantation, non plus.

S’il y a marqué Pate de cacaos, c’est une couverture industrielle, après lisez bien le reste de l’étiquetage pour en évaluer le niveau de qualité ! Et n’oubliez pas vos loupes pour lire les étiquetages écrits très petits...

L'artisan précise, les fèves de cacaos, le %, le sucre, voir le beurre de cacao en plus, il n'y a pas plus d'ingrédients dans une tablette de chocolat en Bean to Bar vraie et fraichement produite.

APPRENDRE en GOUTANT - COMPRENDRE en GOUTANT du CHOCOLAT !?

DECIDER de ses CHOIX ALIMENTAIRES pour une ALIMENTATION SAINE et DURABLE

Si on achète un vin en vrac dans une bouteille plastique, on ne peut espérer gouter un grand cru de ..

c'est exactement dans la même éthique d'un vigneron en AOC, que développe un chocolatier en Bean to Bar, en créant de A à Z ses chocolats, des couvertures à toutes ses gammes. Il le fait de façon sincère avec ses tripes il transforme la valeur ajoutée d'un cacao d'un planteur qu'il connait, et il veille à sublimer la fée cacao et ses atouts gustatifs, pour notre plus grand bonheur en ravissant nos palais ! 

C'est en goutant, goutant que l'on apprend à choisir, à aimer...et enfin à décider de ce que l'on met dans sa bouche, aussi dans son cœur et dans son corps. Et n'oublions jamais que le chocolat est un aliment, qui a beaucoup d'atouts pour bien nourrir notre cerveau, il faut qu'il soit de qualité.

C'est ainsi qu'en se régalant on peut améliorer ses performances cérébrales en alimentant correctement son cerveau, en éveillant son cerveau neurosensoriel, en goutant, ce qui permet alors de faire des choix conscients et de décider de toute sa vie : le neurobonheur est à votre portée, apprenez à gouter !

Cela ne peut être qu'avec des aliments vrais, frais et sains...

Le chocolat étant un très bon éducateur d'éthique alimentaire et de savoirs gout, comme disait mon Jacques Puisais il est sincère et juste, à l'image de celui qui l’élabore !

Bonnes dégustations au FESTIVAL SENS & CHOCOLAT, vous étonnerez vos papilles !

Pour en savoir plus à télécharger ce pdf ci dessous

Souvenirs des Chocolatiers Winners du Prix du Bonbon Design&Gout Chocolat.....

avec comme Pays à l'honneur le Venezuela...

C'est quoi un 'Grand Cru' d'une tablette de Chocolat

Variétés ancestrales, natives, rares, plantation identifiée 'Tree to bar'

 6. DEMONSTRATIONS de recettes de CHOCOLAT

Partie Démo Machines pour tempérer le chocolat

Une tempéreuse de chez BRAVO

Créations de CHOCOLATS 'Pure origine'

par un Chef chocolatier tous les jours différents

ainsi que les Chefs apprenants Compagnons du devoir

avec des COUVERTURES 'Pures origines'

 aux TABLETTES Grand cru aux BONBON design

  de chaque pays différent, chaque jour

Décorum créatif avec des noisettes de France

et des fruits secs de Madagascar

  Animé par PLANETGOUT Véronique ANASTASIE 

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7.  CHEF CHOCOLATIER EN BEAN TO BAR

Chasseur de cacaos rares et savoureux

CHOCOLATERIE MORIN

CHOCOLAT DE COUVERTURE 'pure origine'

selon chaque Pays, Cote d'ivoire, Tanzanie...

Découverte de L'Offre Gourmet KAOKA

> La gamme de COUVERTURES de chocolat d'origine

RECETTES et créations du CHEF 

Pâtissier - chocolatier 

Création  Bonbon chocolat 'Pure origine'

selon le choix des Origines à l'honneur

Cacaos de SAO TOME

2 Démonstrations 

9. RENDEZ-VOUS D'AFFAIRES GOURMANDS 

BUSINESS CACAO & CHOCOLAT 

 Réservez dés maintenant pour découvrir une DEMONSTRATION 

avec un RDV d'affaires gourmands  - Gourmet Business 

Par mail : planetgout.anastasie@gmail.com

'Précisez en tant que professionnel votre demande, votre besoin ? ' 

Rencontrez des PLANTEURS : acheter des cacaos ?

Rencontrez des CHOCOLATIERS en Bean to Bar : achetez des couvertures ? 

Rencontrez l'un de nos PARTENAIRES selon vos recherches ?

Rencontrez un expert des cacaos, des chocolats ?

  Souhaitez vous en formation, en conseil, en accompagnement d'un projet  ?

   Chaque rencontre est agrémentée 

 d'une dégustation de fèves de cacao rares et de chocolats grands crus 

avec un chocolat frappé froid 'pure origine' aussi 

    * Dégustations des produits des partenaires

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