FESTIVAL CULTUREL INTERNATIONAL
SENS & CHOCOLAT d'AFRIQUE 2023
PAYS à l'honneur La Cote d'IVOIRE
Contact PLANETGOUT - planetgout.anastasie@gmail.com
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Tous les détails du programme à télécharger
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Tous les jours 10h -19h
1. ACCUEIL PLANETGOUT
COMPTOIRS BEAN TO BAR
CACAO & CHOCOLAT
4 PAYS d'AFRIQUE représentés
La COTE DIVOIRE Planteurs de la SCOOPAPB - Planteurs L'Union BARA
Chocolaterie MORIN Planteurs de Guémon couvertures de chocolat
Chocolaterie ChocoBio couvertures de chocolat Planteurs de la Scoops-sahs
SAO TOME Chocolaterie KAOKA Ethique&Bio Planteurs et couvertures de chocolat
TANZANIE Chocolaterie MORIN Planteurs et couvertures de chocolat
Chocolaterie ChocoBio Planteurs et couvertures de chocolat
MADAGASCAR Planteur Sambirano Chocolaterie ROBERT et couvertures de chocolat
Au Festival Dégustations Fèves en continu, et Tablettes 'Pure origine' 'tous les jours
Accueil PLANEGOUT Comptoir Bean to Bar : « Informations, conseils et formations » Cacaos et Chocolats de couverture à la tablette des 10 pays producteurs d'Afrique
Profil sensoriel - Techniques de dégustations Sensoriel & Goût
Métier de chocolatier en Bean to Bar,
Matériels Bean to Bar
Formations des métiers des Chefs impliqués
Formation sensoriel&gout Planetgout
Matériels ‘partenaire’ pour le cacao et chocolat BRAVO
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2. POLE BEAN TO BAR STAND D13
PROGRAMME D'ANIMATIONS
Le programme du FESTIVAL SENS & CHOCOLAT 2023
au stand BEAN TO BAR de PLANETGOUT organisateur, Expert Cacao&Chocolat
Proposé sur 3 jours, 40 animations avec 20 chefs, experts - 10 pays d’Afrique à goûter
Toutes les heures * attention places limitées à 20 personnes
2 ESPACES = 2 CLASSROOMS
LAB SENS & CHOCOLAT
ECOLE SENSORIEL& GOÛT
Venez-vous régaler aux comptoirs fèves et chocolats
Comptoirs de cacaos et de chocolats d’Afrique : en continu, sur le stand du FESTIVAL, venez rencontrer les chefs en Bean to Bar, vous pouvez goûter…des fèves et des chocolats, et acheter des tablettes ‘Pure origine’ de différents pays, en Bio, des ganaches 'pure origine' de pays, de la vanille, des fruits secs…boire du chocolat frappé 'pure origine'
LAB SENS & CHOCOLAT maximum 20 personnes
CLASSROOM 1 : incluant 8 dégustations haut de gamme, de la fève à la tablette ‘Pure origine’, de différents pays, focus sur la Cote d'Ivoire pays à l'honneur, sur Sao tomé, la Tanzanie, Madagascar
Pensez à réserver votre place limitées à 20 pers (participation 25 € au lieu de 75 €)
MASTER CLASS CHOCOLAT ‘Pure origine‘ : des chefs chocolatier, pâtissier proposent des choco-recettes, à savourer leurs créations et de nombreuses merveilles à gouter
ATELIERS CHOCOFABRIK ‘Pure origine‘ : une cheffe en Bean to Bar explique la fabrication du chocolat en Bean to Bar, de A à Z, et vous réalisez en live vos chocolats ‘Pure origine’, dégusterez des chocolats à l'aveugle de 4 pays.
ATELIERS du GOÛT ‘Pure origine‘: Accords chocolats et biscuits, chocolats et bières, vins et spiritueux de qualité
ChocoBar : à emporter une dégustation découverte ‘pure origine’ accords d’1 chocolat frappé, de fèves de cacaos et 4 carrés de chocolats 'pure origine' d'Afrique, (offert 1 biscuit de la Maison Astruc); autres accords aux chocolats, vins et spiritueux, aussi avec les bières La Mie.(tarif sur place)
Evènements : Présentation du Concours World Chocolate Awards ‘Pure origine’ d’Afrique WCAPOA; Prix International de la Tablette de chocolat noire ‘Pure origine’ par pays, organisé par PLANETGOUT, depuis 2012, conférence spéciale. Samedi 17 juin: finale au salon.
*Au stand D13 du FESTIVAL : Lundi 19 juin 16h-18h, annonce des gagnants et remise des Trophées aux Planteurs par pays impliqués, et remise des Trophées au 1er Lauréat des chocolatiers en Bean to Bar et Diplômes par pays, selon chefs présents.
Téléchargez le programme en dessous, nous vous conseillons de réserver, places limitées à 20 pers
ECOLE SENSORIEL& GOÛT (Gratuit) - Maximum 20 personnes
CLASSROOM 2 Apprendre, comprendre et se régaler avec les CHEFS et les experts du gout!
ATELIER SENSORIEL& GOÛT CHOCOLAT : 10 pays d’Afrique présentés avec tout le temps la COTE D’IVOIRE
Mini conférences de Chefs réputés et Chefs médaillés, chefs sélectionnés pour le concours Awards*:
des chefs en Bean to Bar racontent avec passion leurs visites des pays d’Afrique, des plantations de cacaoyers, et de leurs rencontres des planteurs, comment on produit des fèves de cacao, …
Comment on fabrique des couvertures de chocolat artisanales ?
Comment créer des gammes de chocolats aux goûts si spécifiques et uniques, selon chaque origine, des variétés de cacaos, et leurs terroirs d'Afrique.
Et aussi des grands chefs chocolatiers classiques, qui proposent des recettes, des bonbons ganaches, ou des chefs pâtissiers, qui élaborent des gâteaux au chocolat ‘Pure origine’.
Dégustations éducatives de tablettes de chocolat ‘Pure origine’ : vous apprendrez à goûter avec vos 5 sens, et à découvrir les roues aromatiques de chocolats haut de gamme, par des experts du goût, avec ‘la Cabosse du goût‘!.
Téléchargez le programme en dessous
10 PAYS PRODUCTEURS DE CACAO EN AFRIQUE
2. PRESENTATION DES 2 AWARDS PLANETGOUT
PRIX DE LA TABLETTE & DU BONBON 'Grand Cru'
DES 10 pays : MADAGASCAR
PRIX International de la TABLETTE Grand Cru de chaque PAYS
Marché des cacaos ancestraux 'pure origine' bien identifié
de la variété au terroir, à la plantation
PRIX National du BONBON Design & Goût Chocolat 'Pure origine' de chaque PAYS
Marché de la couverture de chocolat pure origine bien identifié de la variété au pays
PAS fait en 2023, pas assez de bonbon ganaches Bean to Bar,
mais il y en aura à gouter dans nos Ateliers avec Josiane Colom Bereni Médaillée d'or de Cote d'Ivoire et de Madagascar, aussi avec Patrick Gelenscer de Sao Tomé,
et de Jean-Paul Hévin du Cameroun,
PressBook CHOCOLATIERS (100 sélectionnés)
Découvrir les lauréats après le 20 juin, sur le Pressbook des chocolatiers en BEAN TO BAR
utilisant des fèves de cacaos et des chocolatiers utilisant des couvertures 'pure origine',
qui ont participé à ce concours et savoir eux qui ont été primés !
Les gagnants seront présentés en vitrine avec leurs tablettes sur le STAND du FESTIVAL
LUNDI 19 JUIN 16 H
Cérémonie de la remise des Trophées des Cacaos-Oscars
aux PLANTEURS DES 4 PAYS
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Cérémonie de la remise des Trophées des Chocolatiers en bean to bar
Mise en valeur des PRIX TABLETTES
4. MINI-CONFERENCES & DEGUSTATIONS
AU LAB SENS & CHOCOLAT
à réserver
4. Thème des Mini conférences et dégustations
' Découverte des variétés de cacaos fins des PAYS, de l'impact
sur le goût des tablettes de couvertures et de chocolats pure origine'
En Français, et Anglais
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Rencontres avec en invité des chocolatiers en Bean to Bar Français
la Délégation de chaque PAYS - avec des experts
PROGRAMME de la fève de cacao identifiée, à la tablette de chocolat
4. 1 Le métier de planteur :
la technique dans les plantations de variétés natives, ancestrales
4. 2 Le métier de Cacao Févier :
la sélection des variétés natives, ancestrales, rares
Dégustations de fèves de cacao selon leurs goûts en fonction de leurs origines, les terroirs...la technique du planteur
4. 3 Le métier de chocolatier en Bean to bar :
réussir la torréfaction
4. 4 Le métier de chocolatier en Bean to bar :
réussir le conchage
Dégustations de chocolats selon leurs goûts en fonction de leurs origines,
et la technique du chef chocolatier
Animé par PLANETGOUT Véronique ANASTASIE
Réservez dés maintenant sur le site cliquez ci-dessous
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Cliquez pour réserver > en cours de construction
5. DEMONSTRATIONS
MACHINES BEAN TO BAR
AU LAB SENS & CHOCOLAT
partie Démo Machines
ACCUEIL informations PLANETGOUT
Conférence avec un exposé Guidé du process Bean to Bar,
des variétés de CACAOS à la pate de cacao d'origine,
de la couverture d'origine à la TABLETTE Grand cru
Sur Rendez-vous d'affaires gourmands
Démonstrations selon la gamme de machines en BEAN TO BAR
PARTENAIRES DES MATERIES en BEAN TO BAR
Pour fabriquer la pâte, liqueur de cacao,
le beurre de cacao, la poudre de cacao
Couverture et chocolat de chaque pays
PROGRAMME Découverte du BEAN TO BAR
Présentation des machines BEAN TO BAR en continue
Le métier de chocolatier en Bean to Bar, et ses matériels pour le Bean to Bar
Guide des matériels ‘partenaire’ pour le cacao et chocolat
Variétés rares 'Grand Cru' Chocolat, plantation identifiée 'Tree to bar'
6. DEMONSTRATIONS CHOCOLAT
AU LAB SENS & CHOCOLAT
Partie Démo Machines
Créations CHOCOLATS 'Pure origine'
par un Chef chocolatier ainsi que les Chefs Compagnons du devoir
avec des COUVERTURES 'Pures origines'
aux TABLETTES Grand cru aux BONBON design
de chaque pays différent, chaque jour
Décorum créatif design avec le partenaire
Animé par PLANETGOUT Véronique ANASTASIE
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Cliquez pour réserver >
7. RENDEZ-VOUS D'AFFAIRES GOURMANDS
BUSINESS CACAO & CHOCOLAT
Réservez dés maintenant pour découvrir une DEMONSTRATION
avec un RDV d'affaires gourmands - Gourmet Business
'Précisez en tant que professionnel votre demande, votre besoin ? '
Rencontrez des PLANTEURS : acheter des cacaos ?
Rencontrez des CHOCOLATIERS en Bean to Bar : achetez des couvertures ?
Rencontrez l'un de nos PARTENAIRES selon vos recherches ?
Chaque rencontre est agrémentée
d'une dégustation de fèves de cacao rares et de chocolats grands crus
* Dégustations des produits des partenaires
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Cliquez pour réserver > EN COURS DE CONSTRUCTION
*Partenaire associé aux démonstrations
L'OR et le CHOCOLAT
AU LAB SENS & CHOCOLAT
Démonstration avec des Chefs chocolatiers
Compagnons du devoir et chef des pays
à la présentation de création de bonbons d'exception avec l'OR
L'OR et le CHOCOLAT
L'OR en lien au Chocolat Grand Cru dans l'esprit du rare millésimé
L'OR en lien au Design pour allier le beau, le bien et le bon goût
Sens & Chocolat par L'OR
au niveau de l'émition sensorielle
'Que provoque-t-il au niveau de l'émotion ?'
Visuel Tactile Olfactif et Gustatif
Concept de ces démonstrations > Cliquez ici en cours de construction
8. DEMONSTRATIONS PARTENAIRES CHEF CHOCOLATIER
CHEF COMPAGNONS DU DEVOIR
CENTRE DE FORMATION
Formation de Compagnon
Chocolatier - Pâtissier
AU LAB SENS & CHOCOLAT
Démonstration et dégustation Chefs Compagnons du devoir
Recette de mousse aux chocolats d'origines différentes
et dégustations comparatives
Surprises et énigmes des flaveurs d'origine
Dégustation à l'aveugle, à trouver sur 3 mousses au chocolat,
les origines de cacao et de chocolat
Cliquez pour en savoir plus > en cours de construction
9. DEMONSTRATIONS CHOCOLATERIE
ACCORDS de COUVERTURE de chocolat
à la GAMME de Pralinés
AU LAB SENS & CHOCOLAT
Démonstration Maître Chocolatier
Création de bonbons pralinés avec couverture d'origine
Pralinés ‘Pure origine’ amande noisette sésame
*Garantie d'origine identifiée
Concept de ces démonstrations à partir de la couverture du pays d'origine
le fourrage de dés de pralinés par le chef
avec dégustations comparatives
d'une belle gamme savoureuse
Pralinés : noisette, amande, cajou et sésame
10. DEMONSTRATIONS PLANTEUR CHOCOLATIER
DIFFERENTES ORIGINES DE CACAOS
AU LAB SENS & CHOCOLAT
CHOCOLATIER Cémoi
Couvertures de chocolat de Cémoi à découvrir
Côte d'Ivoire et République Dominicaine
2 Démonstrations Bonbon et Pâtisserie chocolat
Concept de ces démonstrations
> Cliquez ici - en cours de construction
Découverte de L'Offre Gourmet Cémoi
> La gamme 'empreinte' de COUVERTURES de chocolat d'origine
RECETTES et créations du CHEF MOF Franck Michel
Pâtissier - chocolatier
Création de Pâtisserie et Bonbon chocolat 'Pure origine'
selon le choix des Origines à l'honneur
Cacaos de Côte d'Ivoire et de République Dominicaine
2 Démonstrations
Concept de ces démonstrations > Cliquez ici - en construction
* Partenaire PANIMATIC
avec la délégation des PAYS à l'honneur invités
Découverte du matériel Tour réfrigéré
pour les démonstrations
des CHEFS CHOCOLATIER en Bean to bar
et CHEF CHOCOLATIER des COMPAGNONS DU DEVOIR
