La technique BEAN TO BAR
CHOCOLATIER ENZO PAGNOTTA
MINI CONFERENCE et dégustation
dans le cadre du FESTIVAL SENS & CHOCOLAT
MARDI 6 Février 10H45 -11H15
> LA GAMME extraordinaire
du BRESIL
Mise en lumière et utilisation de la fève
des variétés
Expert cacao
Le Cercle de Cacao
3 variétes torréfiées et dégustées
Catongo – Scavina – Pará
A venir découvir, goûter et comprendre !
CHOCOLATIER
en Bean-to-Bar au BRESIL
Maîtrisant toute la chaîne
"de la fève à la tablette de chocolat"
Les couvertures de chocolat sont issues de variétés de Cacaos ancestrales,
AMAZONIA et étaient proposées des fèves d'exception sélectionnées par Nico Regout
Ces Fèves ont été proposées pures enn dégustation pur faire découvrir des goûts variés selon chaque variétés.
Les contacts :
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Téléphone : +
www.
Les Saveurs et les arômes typiques de la variété de Criollo et de Trinitario qui
explosent en bouche sont très variées!
(*Eu égard, au travail que cela représente d'études de documents..et de synthèse, toute reproduction et traduction des textes de Planetgout est interdite, sans accord préalable écrit avec la direction, ces textes repris avec la mention de l'auteur Véronique Anastasie, direction de Planetgout)
Remise du Trophée du BRESIL à Enzo PAGNOTTA Chef Brésilien
Un Trophée symbole pour soutenir davantage ce secteur du Cacao & Chocolat dans chacun de ces 4 pays, particulièrement au BRESIL, invité à maintenir un héritage, celui d’un vrai chocolat de qualité, qui se révèle au niveau du goût de ses cacaos ancestraux, comme les variétés natives de cacao : ‘Catongo, Scavina, Para’ de Bahia par exemple. L'objectif du Festival est de sensibiliser les professionnels visiteurs du salon à la qualité, en découvrant le goût des produits d’origine garantis.
Ces trophées pour inciter chaque gouvernement comme celui du BRESIL à préserver ses cacaos originels, à respecter les planteurs particulièrement dans ces régions de production du BRESIL à éviter la destruction de leurs cacaoyers…contaminés comme par le passé, pour qu'ils soient suffisamment soutenus par des subventions et mieux rémunérés par une prime à la qualité, pour améliorer leurs conditions de vie et celles des enfants, pour promouvoir les chocolats d'origine identifiés à la plantation à l’export avec une traçabilité sérieuse, au service du consommateur bien informé, du 'Tree to bar' , de l’Arbre à la tablette, vers un chocolat ’durable’.
En présence du Président, Pierre Mirgalet de la Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers -Chocolatiers Confiseurs Glaciers Traiteurs de France,
accueillant tous les pays pour cette cérémonie,
avec David Brabis, Directeur marketing de Glevents pour EUROPAIN,
en présence de Federico Jimenez de Promosalons Venezuela,
Martin Christy, Directeur des International Chocolate Awards
remettant le Trophée CACAOS-OSCARS
aux représentants de l’Ambassade du BRESIL,
de l’agriculture, à la culture au tourisme du cacao,
en présence d’Enzo Pagnotta pour représenter son pays,
dans l’attente de le transmettre à l’Ambassadeur du BRESIL
Paulo César de Oliveira CAMPES
En présence des Chefs chocolatiers en Bean to Bar de tous les pays Juan Alvarados,
Andres Zakhour, Franck Morin, Patrick Gelencser, Raoul Boulanger,…
avec aussi toute l’équipe des Compagnons du Devoir,
les 4 chefs chocolatiers impliqués pendant tout le Festival
Eugène Abraham, Luca Peltier, Olivier Candotti-Besson, Bastien Walter
Tous les partenaires, Umberto Boscolo et son équipe de FBM, Michèle Dereims Hydroprocess, Djarmouni Farid de SIM Depot - Sim Gold Leaf
Panimatic et La Vitrine Française
https://www.planetgout.com/cocoa-chocolate-events/partenaires-festival-2018/
Au micro pour assurer la présentation de la Cérémonie Véronique Anastasie, Caroline Pipard, avec toute l’équipe de PLANETGOUT
