CHOCOLATIER EN BEAN TO BAR

 

 

PATRICK GELENCSER

 

 

Musée PATRICK GELENCSER

 

 

Programme FESTIVAL

 

 

dans l'espace 

 

 LAB SENS & CHOCOLAT

 

Au LOUNGE

 

 

 

Programme de la MASTER CLASS PROFESSIONNELLE

 

 

Découverte des variétés de cacaos rares de l'Equateur

 

avec Patrick GELENCSER

 

Chocolatier Bean to Bar

  

Minin Conférence chocolatier

 

Bean to Bar

 

'De la fève à la tablette' 

 

 

CHOCOLAT d'EQUATEUR 

 

   

Quelles variétés de cacaos

 

en EQUATEUR

 

sur la TABLETTE en CHOCOLAT 

 

d'EQUATEUR

 

Animée avec l'expert PLANETGOUT Véronique ANASTASIE

 

 Une seule variétés de cacaos d'équateur naturel, sans hybride

 jouant un rôle important quant à la qualité de la couverture ou du chocolat.

Il a également des atouts quant à la technique du bean to bar. 

 

Comment sublimer le goût à travers l'élaboration d'une TABLETTE ?

A goùuter celles de Patrick

et d'autres à l'aveugle

 

MARDI 6 Février de 10H45-12H15 

 

Venir à 10h

 

 

Réservation direct sur le site PLANETGOUT

ou à l'accueil comptoir du salon

 

 

 > LA QUALITE DES 

 

DE CACAOS D'EQUATEUR

 

La technique TABLETTE

 

BEAN TO BAR & GOÛT ?

 

 

Impact du process de

 

conchage sur le goût

 

de la fève au chocolat

  

Patrick GELENCSER

 

Chocolatier en Bean to Bar

  

Avec des fèves d'exception sélectionnées par Nico Regout

 

Expert cacao

Le Cercle de Cacao

 

2 variétes torréfiées et dégustées

 

A venir découvir, goûter pour comprendre !

 



 

DIMANCHE 4 Février 10H45 -12H15 

 

 > MINI CONFERENCE

 

AUTOUR DES CACAOS ET CHOCOLAT

 

DE L'EQUATEUR

 

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Minin Conférence et dégustation réalisée par le Chef Patrick GELENCSER

 

Mise en lumière et utilisation de fèves excellente et rares de l'Equateur

 

à partir de la variété connue mais à soutenir le nacional Ecuador

 

 

Avec le CHEF Patrick GELENCSER

 

 Animée avec l'expert PLANETGOUT Véronique ANASTASIE

 

Quel est le rôle du conchage dans le goût ? Développer les arômes dans la fève

 bien torréfiée par le process de la conche, pour  éliminer les acides volatiles... l'acidité... améliorer le tactile fondant en réduisant les particules de chocolat au micron.. 

 

Quel est son impact sur l'intensité gustative de la couverture, augmenter la surface d'échange des capteurs sensoriels ? ou de la tablette issues des fèves rares aux saveurs recherchées 

 

 

Il y a plusieurs techniques de conchage.. des machines très variées ... focus sur ce sujet.

  

sur les couvertures et tablettes de chocolat du chocolatier Patrick GELENCSER

 

 


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