Olivier CANDOTTI-BESSON

 

 

« Le compagnonnage inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO. 10 000 jeunes en formation dans 28 métiers. ...38 000 entreprises partenaires. 

Les Compagnons Boulangers et Pâtissiers : 380 chefs d’entreprise et ouvriers qualifiés.

 

Le seul organisme proposant une formation de niveau Bac+3.

 

Une institution connue et reconnue pour la valeur professionnelle aussi humaine de ses membres.  Près de 300 amoureux de la boulangerie et de la pâtisserie.

 

Votre contact > Eugène Abraham

Institut des métiers du goût  06 37 82 35 51

Rencontre- Recherche- Mémoire- Formation.

eabraham@compagnons-du-devoir.com

www.compagnons-du-devoir.com

 

 

Olivier Candotti-Besson

 

CHEF Pâtissier, Chocolatier,

Glacier,Confiseur

 

Un parcours sans faute

chez les Compagnons du Devoir

 

Cette démonstration au LAB SENS & CHOCOLAT sera pour lui un beau challenge, l'occasion de mettre en avant ses talents créateurs de bonbons aussi bon que beau avec les feuilles d'or en décorum,.. particulièrement du CHOCOLAT à partir de fèves de cacaos fraichement torréfiés et de chocolat de couverture pure origine Brésil, avec l'accueil du Chef Brésilien Enzo PAGNOTTA en échange du torréfacteur sourcier Gilles COOLEN passionné, expert en cacao fèvier pour en parler.

 

Rappelons que Olivier a la maîtrise de tous les métiers de bouche en tant que Pâtissier et chocolatier pour réaliser des merveilles. Comment va - t - il interpréter la matière cacao et chocolat de l'équateur à celui du Brésil, dans l'exercice d'une démonstration cacao & chocolat de ces pays d'origine aux goôuts trés différenciés !?.

 

La Pâtisserie et la chocolaterie sont des professions en mutation qui évoluent toute vers le bean to bar, qui se développe pour créer son chocolat de couverture à son goût selon la qualité et les variétés de cacaos. La démonstration 'Pure origine' Equateur et Brésil sera un mix de ses savoirs et ses métiers, alors que va t-il créer sous nos yeux, 

 

 A EUROPAIN

le DIMANCHE 4 et MARDI 6 FEVRIER 2018 

au LAB SENS & CHOCOLAT

dés 13h 

   

Que nous a-t-il préparé avec ces matières premières

couverture 'Pure origine' identifiées ?

  Surprise ?

 

Bonbons suprises de cacaos

à partir de la couverture d'Equateur  de chez WEISS

à la couverture Amazonia du Brésil

 

 Des palets d'or aux bonbons len forme d'escargot d'Or

aux pralinés de chez WEISS

Noisette Amande Cajou et Sésame

 

avec les feuilles d'or GOLD SIM LEAF

 

Notre Partner que nous remercions

SIM DEPOT

  


 

Découvrir le parcours de ce CHEF passionné COMPAGNONS DU DEVOIR

 Contact  Olivier CANDOTTI-BESSON
> 06 72 76 81 39
 contact@tournemainconsult.fr

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